Ziyafet Sofrası ve Görgü Kuralları

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Mavi_Sema tarafından 24 Mart 2009 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Ziyafet Sofrası ve Görgü Kuralları konusu Ziyafet masası hazırlarken dikkat edilecek ilk nokta masa örtüsünün seçimidir.

    Çoğu kez yakın arkadaşlar ve akrabalara verilen samimi yemek davetlerinin dışında bazı özel davetler de veririz. Evlerimizde verdiğimiz bu davetlerde bazen sofra düzeni ya da servis konusunda kaygılarımız olabilir. Amacımız, bu davetin eksiksiz olmasıdır ve tek ödülü de, davetten övgü ile söz edilmesi ile davetlilerin sınırsız memnuniyetidir.


    Davete hazırlıkta ilk adım, davet edilen kişilerin belirlenmesidir. Davet edilecek kişiler en az iki hafta öncesinden davetiye gönderilerek ya da telefonla aranarak davet edilmesi gerekir. Çok resmi yemek davetlerinde basılı davetiye daha uygun bir seçimdir. Ancak; davet edilen kişinin adı mutlaka dolma kalemle ve el yazısı ile yazılmalıdır. Bu davet edilen kişiye verilen değeri gösterir.

    Daveti aldıktan sonra bir hafta içinde davete katılıp katılamayacağınızı bildirmek bir nezaket kuralıdır. Davete katılıp katılamayacağınızı davet eden kişiye telefonla bildirebilirsiniz.



    ZİYAFET MASASI NASIL HAZIRLANIR

    Ziyafet masası hazırlarken dikkat edilecek ilk nokta masa örtüsünün seçimidir.
    Masaya pastel rengi keten, beyaz keten, nakışlı keten veya dantel örtü serilmelidir. Çok renkli, dallı güllü örtü seçimleri bu tür davetler için uygun değildir. Masaya konan örtü masa kenarlarından 30.cm.'den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ellerine, ayaklarına dolanıp rahatsızlık verecek kadar abartılı bir uzunlukta olmaması gerekir.
    Masa'da "uyum" çok önemlidir. Masa örtüsü, yemek takımları, bardaklar ve masa üzerinde bulunan diğer her şey birbirleriyle hem renk hem tarz bakımından uyumlu olmalıdır.
    Sofranın ortasında yer alacak bir şık bir çiçek tanzimiyle masadaki uyum daha çarpıcı bir hale getirilebilir. Seçeceğiniz çiçekler de yemek takımlarınızla ve masa örtüsüyle uyumlu olmalıdır. Şık görünümlü bir masa özenle hazırladığınız bu daveti daha da akılda kalıcı yapacaktır.

    Vereceğiniz mönüye uygun olarak tabakları yerleştirilir. Eğer; mönü'de çorba varsa, düz yemek tabaklarının üzerine çorba tabakları konmalıdır. Eğer mönüde çorba yoksa ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerleştirilmelidir. Tabakların yerleştirilmesi mönü'deki sıralamayla paraleldir.

    Masanızı hazırlarken peçeteler özenle katlanıp ve yerleştirilmelidir. Değişik şekillerde katlanan peçeteler veya tercihinize göre yemek takımlarınıza uygun farklı biçimlerde aksesuar peçetelikler de kullanabilirsiniz.

    Peçete katlamak

    Kare; Peçete her yönde bir kere katlanır. Sonra kare şekline getirilir.

    Üçgen; Peçete önce kare şekline getirilir. Sonra, aksi köşeler birleştirilerek üçgen şekli verilir.

    Koni; Peçete önce kare, sonra da üçgen şeklinde katlanır. Dışarıda kalan uç dik duracak şekilde bırakılır.

    Çatal-kaşık-bıçak

    Kullanış amaçlarına göre, dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilir. Tabağın sağına kaşık ve bıçak, soluna ise çatal konur. Bıçağın ağzı tabağa dönük olmalıdır.

    Tabaklar
    Masada servis tabağı, yemek tabağı, salata tabağı ve ekmek tabağı kullanılmalıdır. Ancak mönüde yer alan yemeklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.

    MASAYA KONACAK YEMEK TAKIMLARININ DÜZENİ*

    [​IMG]

    Yemek çatalı: Tabağın solunda.
    * Yemek bıçağı: Tabağın sağında.
    * Yemek kaşığı: Tabağın sağında, bıçağın dışında.
    * Balık çatalı: Tabağın solunda, çatalın dışında.
    * Balık bıçağı: Tabağın sağında, yemek bıçağı dışında.
    * Meze çatalı: Tabağın solunda, diğer çatalların dışında.
    * Meze kaşığı: Tabağın ön kısmında.
    * Çerez ve pasta çatalı: Tabağın ön kısmında, sapı sola doğru.
    * Çerez ve pasta bıçağı: Tabağın ön kısmında, keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru. Çatalın yanında.
    * Su bardağı: Tabağın sol ön kısmında
    * Şarap bardağı: Su bardağının sağında.
    * Rakı bardağı: Su bardağının yanında.
    * Tuz, biberlik: İki servis tabağı arasında
    * Yağ, sirke: Sofranın ortasına yakın.
    * Hardal ve diğer soslar: Yağ ile sirkeye yakın.
    * Yağ tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.
    * Salata tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.
    * Meyva tabağı: Ortada.
    * Ekmek tabağı: Ortada.
    * Çiçek tanzimi: Masanın ortasında.
    * Peçete: Servis tabağının solunda.

    YEMEKLERDE UYULMASI GEREKEN KURALLAR
    Yemek süresince dikkat edilmesi gereken kurallardan bazıları şöyle:

    Tabakta yemek bırakmak pek zarif bir davranış değildir. Ekmeği ufalamak yemeğin koklanması, masada saç, başla uğraşmak, makyaj tazelemek, elleri masanın altında tutmak, masada şampanya patlatmak, diş karıştırmak, sesli bir şekilde burun temizlemek, ev sahibi başlamadan yemeğe başlamak ve masada kül tablası yoksa sigara puro gibi herkes tarafından hoşlanılmayan tütünleri izin almadan içmek, yemek devam ederken müsaade istemeksizin sofradan kalkmak, yüksek sesle konuşmak, gülmek, elleri kolları sağa sola sallayarak konuşmak veya herkesi ilgilendirmeyen uzun sıkıcı konuşmalar yaparak diğer konukları rahatsız edip bunaltmak hoş karşılanmayacak yapılmaması gereken davranışlardır.

    SERVİS YAPARKEN DİKKAT EDİLECEK KURALLAR

    * Servis evin hanımı tarafından yapılıyorsa, sağında oturan bayandan başlar.
    * Servisi garson yapıyorsa, ev sahibinin sağında oturan bayandan başlar ve soldan devam ederek en son ev sahibine servis yapar.
    * Garsonun elinden bir şey alınmaz, masaya bırakması beklenir. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir.
    * Tatlı servisinden önce masanın temizlenmesi gerekir.
    * İçki istenmediği zaman açıkça söylenmelidir. Kadehi el ile kapatmak ya da ters çevirmek görgüsüzlüktür.
    * Servisler yapılırken ısrar edilmez. Ancak; yemeğin özelliğine ve kişinin eğilimine göre tekrar istenip istenmediği sorulabilir.

    YEMEKTE GÖRGÜ KURALLARI

    * Çatal sol elle, bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına bastırılarak kesme işlemi yapılır.
    * Bıçak kullanıldıktan sonra masaya konmaz. Tabağın üst yarısına, kendinize doğru yanlamasına ve keskin tarafı içe gelecek şekilde bırakılır.
    * Çatal da kullanıldıktan sonra masaya bırakılmaz. Bıçağa paralel olarak soluna ve sapı sağda, ağzı yukarı gelecek şekilde bırakılır.
    * Çorba kaşığı, çorba tabağının sağında durur.
    * Kaşık da bıçak gibi kullanılır. Salata ve çerez çatalı, yemek çatalından daha kısadır. Yemekle birlikte salata da veriliyorsa, salata çatalı yemek tabağının soluna, yemek çatalının iç tarafına konur.
    * Balık çatalı daha kısa ve düzdür. Kaşığın sağ tarafına konur.
    * Tatlı kaşığı, tatlı tabağının içine konur.
    * Servis çatal ve kaşıkları, kişilerin rahatça alabilmeleri için servis yapılacak yemeklerin tabaklarına konur. Ancak; konukların önüne 3'den fazla çatal, kaşık ve bıçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırılır ve gerekli olanlar yeniden düzenlenir.
    * Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi yemeklerde ise servis tabağının içine konur. Ancak; masada dekoratif bir peçetelik varsa tabağın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir.

    * Peçete, sağ üst köşesinden tutularak açılır. Dizlerin üzerine yerleştirilir. Yemek bittikten sonra katlanarak yemek tabağının sağına bırakılır. Buruşturarak koyulmaz. Özel davetlerde en az kumaş peçeteler kadar şık ve güzel kağıt peçeteler de kullanılabilir.

    Davet sonunda ev sahibine teşekkür ve iltifatlar ederek ayrılmak gerekir. Görgülü insanlar, davetin ertesi günü telefonla arayarak zarif davet ve enfes yemekler için teşekkür ederek iltifatlarını yinelerler.
     

Bu Sayfayı Paylaş