Yalova yöresel yemek kültürü - Yalova mutfağı

'Yalova Tanıtımı' forumunda Mavi_Sema tarafından 25 Ocak 2011 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Yalova yöresel yemek kültürü - Yalova mutfağı konusu yalova yemekleri,yalova yöresel yemekleri,yalova meşhur yemekleri,yalovanın yemekleri,yalovanın yemek kültürü

    YALOVA YÖRESEL YEMEKLER

    Yalova'da yerel mutfağa özgü yemekler arasında,Milföylü Yalova Kebabı,Yalova köftesi,Termal sarma,Yaprak pidesi,Pavli (haşlanmış lahana yaprağı kökü), Papara (mısır unundan yapılan çorba), kara lahana yemeği, Luhu şuşkey (mısır ekmeği doğranmış lahana yemeği), Çirbuli (Kırmızı biberli yumurta), Lalanga (tavada yapılan ince hamur yemeği), Çubiyiş gayi (kestane yemeği) sayılabilir. Tatlılardan ise Termal tatlısı,papa (süt ve un karışımı tatlı), Silohto (hamur tatlısı), Paponi (un ve şekerden yapılan tatlı), Meçavçevi tepsi (cevizli hamur tatlısı) Yalova'nın diğer lezzetlerindendir.

    Yalova Yöre mutfağı, Yalova İli'nin çeşitli sosyal yapısı ve buraya göç ederek gelenlerin kendi kültürünü yaşatma isteği Yalova'da zengin bir mutfak kültürünün doğmasına yol açmıştır.
     
  2. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Yalovanın Yemekleri nelerdir,Yalovanın yöresel Yemekleri nelerdir,Yalova Yemekleri,Yalova Yemek tarifleri,Yalova geleneksel Yemek tarifleri


    Yalova İli Yöresel Yemekleri​


    Yalova’da yerel mutfağa özgü yemekler arasında, Pavli (haşlanmış lahana yaprağı kökü), Papara (mısır unundan yapılan çorba), kara lahana yemeği, Luhu şuşkey (mısır ekmeği doğranmış lahana yemeği), Çirbuli (Kırmızı biberli yumurta), Lalanga (tavada yapılan ince hamur yemeği), Çubiyiş gayi (kestane yemeği) sayılabilir. Tatlılardan ise papa (süt ve un karışımı tatlı), Silohto (hamur tatlısı), Paponi (un ve şekerden yapılan tatlı), Meçavçevi tepsi (cevizli hamur tatlısı) Yalova’nın diğer lezzetlerindendir.

    Yöre mutfağı, Yalova İli’nin çeşitli sosyal yapısı ve buraya göç ederek gelenlerin kendi kültürünü yaşatma isteği Yalova’da zengin bir mutfak kültürünün doğmasına yol açmıştır.

    MİFLÖYLÜ YALOVA KEBABI:

    Malzemeler:
    20 gr. Kaşar
    150 gr. kemiksiz kuzu eti
    1 adet orta boy domates
    1 diş sarımsak
    1 adet sivri biber
    2 adet taze soğan
    50 gr. soya sosu
    2 adet defneyaprağı
    60 gr. milföy hamuru
    yeteri kadar tuz, kimyon, karabiber

    Yapılışı:
    Kemiksiz kuzu eti jülyen doğranır. Teflon bir tavada yağsız sote edilir. Et suyu çekince tereyağı ilave edilir. Diğer malzemelerle ilave edilerek yavaş ateşte iyice demlendirilir. Milföy yuvarlak tabak biçiminde açılır, kıyısı kıvrılarak fırında pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına alınarak sote yapılmış kebabımızı milföyün içine koyarak üzerine kaşar serpilip servis edilir.

    YALOVA KÖFTESİ:

    Malzemeler;
    400 gr. koyun kıyması
    3 adet yumurta
    1 kalın dilim bayat ekmek
    2 orta boy soğan
    Yarım su bardağı kaşar
    2 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı karabiber
    Yarım çay kaşığı Hindistan cevizi rendesi
    4 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin
    ½ bardak süt2 çorba kaşığı un
    1 adet yeşil salata

    Yapılışı:
    Uygun boyda bir kabın içine konulan kıyma, rendelenmiş soğan suyu, ekmek içi, tuz, karabiber, rendelenmiş Hindistan cevizi ve iki yumurtanın sarısı konularak iyice karıştırılır.

    Bu karışmış malzeme bir kere daha kıyma makinesinden çekilir. İri iri parçalara ayrılır. Yuvarlanır, ortası çukurlaştırılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Kıymanın çukur kısmına hazırlamış olduğumuz krema doldurulur orta hararetli fırında yarım saatten fazla pişirilir. Üstünün kızarması makbuldür.

    Kremanın yapılması:
    Ufak tencereye yağ konulur, eritilir. Az un eklenir, bir dakika kadar kavrulur. Süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar telle karıştırılır ve ateşten indirilerek, yumurta, tuz, rendelenmiş kaşar peyniri eklenir. Çok ince kıyılmış yeşil salata konularak itina ile karıştırılır.

    TERMAL SARMA:

    Malzemeler;
    120 gr. iki parçaya bölünmüş biftek
    50 gr. margarin
    100 gr. kuru soğan
    30 gr. kültür mantarı
    2 gr. karabiber
    Yeteri kadar tuz

    Yapılışı:
    Biftekler ince bir şekilde dövülür. Soğan ve mantar margarin ile sote edilir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Dövülmüş bifteklere birer kaşık ilave edilerek sarılır. Kürdan ile tutturulur. Teflon tavada margarin ile kızartılır. Çukur bir kaba alınıp et kızarttığımız tavada sosu yapılır. Kızartılan bifteklerin üzerine ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Servis tabağına alınarak yanında patates kroket, tereyağında domates soslu spagetti ile servis edilir.

    TERMAL TATLISI:


    Malzemeler;
    Krep hamuru için;
    15gr. un
    1 ad. yumurta
    3 gr. çiçek yağı
    1 gr. tuz
    1 gr. şeker
    İçi ve Sosu için;
    50 gr. elma marmeladı
    5 gr. kavrulmuş nüverde
    50 gr. vişne reçeli
    5 gr. nişasta
    50 gr. Su

    Yapılışı:
    Bir çukur kaba un, süt, yumurta, çiçek yağı, tuz ve şeker ilave edilerek krema kıvamı alacak şekilde karıştırılır. Teflon tavada pişirilir. Hazırlanan krep soğutularak üzerine elma marmeladı sürülür. Kavrulmuş nüverde fıstıklar kırılıp krepe serpilir. Rulo şeklinde sarılır. Çapraz bir şekilde kesilerek, kesik kısımları üste gelecek şekilde servis tabağına yerleştirilir.

    Vişne reçeli su ve nişasta kaynatılarak kreplerin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

    YAPRAK PİDESİ:

    Malzemeler;
    Yoğurt 1 su bardağı
    Soğan 1 bağ
    Su 1 su bardağı
    Mısır Unu 2 su bardağı
    Asma Yaprağı 20 adet
    Ayçiçeği yağı 1 çorba kaşığı
    Nane ½ bağ tuz

    Yapılışı:
    Yoğurdu su ve tuz ile çırparak karıştırıp ayranı hazırlayın (ayranın ekşi olması tercih edilir) Yaprakları yıkayıp süzdürün. Naneyi ince ince kıyın. Taze soğanları ayıklayıp ince ince doğrayın. Ayrana mısır ununu, tuzu, naneyi ve soğanı katıp karıştırarak bir harç hazırlayın. Bir tavayı ayçiçeği yağı ile yağlayın. Üzerine bir sıra yaprak dizin. Hazırladığınız harcı 2 cm. kalınlığı olacak biçimde altı iyice kızarıncaya kadar pişirin. Tavanın ağzına biraz daha geniş bir tabak kapatıp yaprak pidesini ters çevirin. Tavaya kaydırıp diğer yanına da kızartın. Ateşten alıp dilimleyerek servis yapın.
     

Bu Sayfayı Paylaş