Yılbaşı Yemekleri

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Fatma tarafından 18 Ekim 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Yılbaşı Yemekleri konusu yeni yila birbirinden guzel yemeklerle girelim...




    KESTANELİ YILBAŞI HİNDİSİ ( 5 kişilik )

    Malzemeler :



    *1 adet hindi
    *Yarım kilo kestane
    *1 adet soğan
    *2 yemek kaşığı tereyağı
    *Yeterince tuz ve karabiber ​




    Hazırlanışı :

    Hindiyi temizledikten ve yıkadıktan sonra büyük bir tencereye yerleştirin. Orta hararetli ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmesine yakın göz kararı tuz ve karabiber ilave edin.

    Piştikten sonra bir kepçe ile hindiyi tencereden çıkarın. Bir başka kapta tereyağı eritin. İnce kıyılmış soğanları hafifçe çevirdikten sonra hindinin suyuna atın. Ayıklanmış, yıkanmış ve kabukları çıkarılmış kestaneleri de bu suya atın.

    Kestaneleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Hindiyi bir fırın tepsisine koyun. Etrafına, kalanı da içine olmak üzere kestaneleri dizin. Hindinin kalan suyundan 2 çay bardağı kadar su koyun ve hindi iyice kızarıncaya kadar 180 derecede yarım saat kadar pişirin
     
    Son düzenleme: 18 Ekim 2008
  2. Fatma

    Fatma Üye

    TAVUK KÖFTESİ

    Malzemeler :
    *1 tavuk
    *4 yumurta
    *2 bardak un
    *2 bardak zeytinyağı
    *2 kaşık margarin
    *2 kaşık un
    *1 tutam hindistan cevizi
    *2 bardak tavuk suyu
    *Karabiber
    *Tuz




    Hazırlanışı :
    Tavuğu temizleyin. Daha sonra iyice pişene kadar haşlayın.
    Butlarını ayırın ve bir kenara koyun. Geri kalan kısmı ince ince küçük parçalara didikleyin. Didiklenmiş tavuk parçacıklarını tuz ve biberle karıştırdıktan sonra bir kenarda bekletin.

    Bir tavada margarini un ile sote edin. Tavuk suyunu yavaş yavaş üzerine boşaltın ve iyi bir kıvama gelene kadar pişirin. Küçük parçalara ufalanmış tavuk etini ve hindistan cevizini de tavaya boşaltın. Bir kaç kez karıştırın ve ateşten alıp soğumaya bırakın.

    Diğer tarafta, yumurta büyüklüğündeki parçaları alıp oval hale gelecek şekilde yuvarlayın. Unlanmış bir tepsiye yayın ve üzerlerine un serpin. Yumurtalarınızı bir tasta iyice çırpın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, köfteleri önce çırpılmış yumurtaya bandırıp birer birer tavaya koyun. Altın sarısı haline gelene dek kızartın. Köftelerin yağını süzün, bir servis tabağında maydanoz ile servis edin.
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Yılbaşı Pudingi


    Malzemeler
    250 gr karışık kuru meyve
    175 gr kıyılmış hurma
    1 çorba kaşığı toz
    zencefil
    100 ml
    portakal likörü
    1
    portakal
    100 gr margarin
    2
    yumurta
    1 çay bardağı esmer şeker
    1 çay bardağı un
    1 çorba kaşığı
    tarçın
    85 gr ufalanmış ekmek içi
    85 gr iri kıyılmış ceviz içi

    Sos için:
    100 gr margarin
    1 çay bardağı tozşeker
    50 gr bütün ceviz içi
    1 portakalın suyu
    3 çorba kaşığı
    portakal likörü

    Yapilis Tarifi

    Portakalın kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın. Tencereye karışık kuru meyve, hurma, zencefil, portakal kabuğu ve suyu ile likörü ekleyip karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
    Margarini oda ısısında yumuşatın. Bir kapta margarin, yumurtalar, şeker ve unu karıştırıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ekmek içi, ceviz içi, tarçın ve kuru meyveli karışımı ekleyip karıştırın.
    Yuvarlak ve derin bir kalıbın içini yağlayıp hazırladığınız puding hamurunu doldurun. Üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Büyük bir tencerenin yarısına gelecek kadar su doldurup kalıbı yerleştirin. Kısık ateşte 3 saat pişirin. Tenceredeki su azaldıkça sıcak su ilave edin.

    Sos için; küçük bir tavada margarini eritin. Şekeri ekleyip sürekli karıştırarak karamelize edin. Cevizleri ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin. Portakal suyu ve portakal likörünü ilave edip karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
    Servis tabağına aldığınız pudingin üzerine cevizli sosu gezdirerek dökün. Dilimleyip servis yapın.
    Afiyet olsun...
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Elmalı Kızarmış Hindi

    5.5 kg pişmeye hazır hindi
    1 doğranmış soğan
    4 diş sarımsak
    450 ml elma şırası ya da şarabı
    25 gr erimiş margarin ya da tereyağ
    25 gr un
    4 yemek kaşığı az yağlı krema
    Taze nane yaprakları (garnitür)
    Tuz,biber

    İç malzemeleri

    1 kaşık sıvı yağ
    2 orta büyüklükte soğan (doğranmış)
    2 diş sarımsak (ezilmiş)
    1 soyulup, dilimlenmiş pişmiş elma
    175 gr taze beyaz ekmeğin içi
    75 gr kuru erik
    2 yemek kaşığı, kıyılmış taze nane
    1 çırpılmış yumurta

    Yapılışı

    Fırını pişirmeden 5-10 dakika önce 190 dereceye getirin. Hindinin içini yıkayın, içini baharatlarla tatlandırın. Önce yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Elmayı içine ekleyip, ateşten alın. Diğer iç malzemeleri de karışımın içine ekleyip koyu kıvamlı bir hale getirin. Boyun oyuğundan, hazırladığınız malzemeleri doldurun. Kanatları kaldırın büyük bir iğne ya da şiş yardımı ile bağlayın. Soğan dilimlerini ve bütün sarımsakları hindinin içine koyun. Ağırlığına göre ne zamanda pişeceğini hesaplayabilirsiniz.(450 gr hindi için 18 dakika) Artan malzemelerden köfteler yapıp, pişirmenin son 20 dakikasında hindinin etrafına yerleştirin. Göğsü aşağı gelecek şekilde hindiyi çevirin, 150 ml elma şırasını üzerine dökün ve fırına verin. (Eğer hindiyi ters yatırırsanız üzerine kızgın yağ dökülmüş gibi pişer) Pişmesine yirmi dakika kala hindiyi ters çevirin. 150 ml elma şırasını yine üzerine dökün ve tekrar fırına verin. Eğer hindi çabucak kahverengine dönerse, üstünü gevşek bir biçimde kapayın. İçinin de piştiğinden emin olun, bunun için uzun bir şiş kullanabilirsiniz. Fırından çıkarın, servis tabağına alın. Üzerini hafifçe bir şeyle örtüp, kesmeden önce 20 dakiki bekletin. Pişmiş hindinin 300 ml suyunu bir kaba süzüp, artan elma şırası ile kaynatın. Un ve erimiş yağı karıştırıp, yavaş yavaş elma şırasına ekleyin. 2 dakika kadar pişirin. Baharatlarını ve kremayı ilave edin. 1 dakika kadar daha pişirip, pişmiş hindi ile servis yapın. Garnitür olarak yanına taze nane koyabilirsiniz.
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    Fırında Hindi

    5 kg bütün hindi
    125 gr tereyağ

    Yapılışı

    Fırını 180 dereceye getirin. Hindiyi büyükçe bir fırın kabına yerleştirin, üzerini yağlayın. Üzerini aleminyum folyo ile kapatıp, 3 saat fırında pişirin. 20 dakikada bir üzerine erimiş yağ dökün. Pişmesine 40 dakika kala son olarak üzerine yağ dökün zaten artık kahverengileşmeye başlamıştır. Servis yapmadan önce 30 dakika üzerini kapatıp, dinlendirin.
     
  6. Fatma

    Fatma Üye

    Sebzeli hindi dolması

    1 adet hindi
    1 yemek kaşığıun
    20 gr. tereyağı
    4 yemek kaşığı krema
    1 kuru soğan
    750 gr. brüksel lahanası
    150 gr. kereviz
    750 gr. havuç
    50 gr. kuru üzüm
    50 gr. badem
    Tuz, karabiber, kekik

    Yapılışı

    Bademleri hafifçe kavurun. Havuç ve brüksel lahanalarını, yarım bardak su ve hindinin içini temizlerken ayırıp erittiğiniz üç kaşık yağla birlikte 15 dk. haşlayın.
    Tuz, karabiber, kekik, kuru üzüm ve bademi ekleyin .
    Hindinizi bu karışımla doldurup, kalan sebzeleri buzdolabına kaldırın. Hindinin butlarını birbirine bağlayıp sırtı alt tarafa gelecek şekilde önceden ısıtılmış fırına verin. 30 dk. pişirin. Soğan ve kerevizi irice doğrayıp hindinin etrafına yerleştirin. Tekrar fırına verin. 1 saat sonra kanat ve but kısımlarına kürdanlaminik delikler açın; böylece fazla yağın dışarıya akmasını sağlayın. Pişme süresinin son 20 dakikasında fırın ısısını 225°C’ye yükseltip hindiyiboş bir tepsiye alın, üzerinin kızarmasını sağlayın. Bu arada un ve tereyağını kavurup buzdolabında bekletin. Fırın tepsisine 1/2 lt. sıcak su soyup tahta kaşıkla hafifçe kazı***** kalıntıları toplayın, üstte biriken yağı kolayca alabileceğiniz birkapta biriktirin. Yağı alınmış suyu yüksek ateşte kaynatıp, yağda kavurduğunuz unu yedirerek katın. 15 dk. pişirin. Krema ve 1 yemek kaşığı topladığınız yağdan ilave edin. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın. Dolaptaki sebzeleri ısıtın ve hazırladığınız sosla birlikte hindinizi servise sunun.
     

Bu Sayfayı Paylaş