Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Siraç tarafından 20 Ağustos 2008 tarihinde açılan konu

  1. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Sponsorlu Bağlantılar
    Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler konusu
    Tantuni- Mersin


    [​IMG]

    KAÇ KİŞİLİK: 8


    Malzemeler:


    500 gr dana eti

    Sıvıyağ

    Kırmızı tozbiber

    6 lavaş ekmeği

    Tuz
    Garnitür malzemesi:
    4 domates

    2 soğan

    1 demet maydanoz

    Sumak

    Tuz

    Hazırlanışı:
    * Sinir ve yağları alınmış eti kuşbaşı doğrayın ve satırla kıyın Eti tencereye alıp az su ilave ederek haşlayın

    Eti sacın bir köşesine alın* Sacı ocağın üzerinde kızdırıp çok az sıvıyağ ile yağlayın Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin Tahta spatula ile azar azar ortaya çekip kavurun Kırmızı tozbiber ve tuz serpip karıştırın

    Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın* Garnitür için, maydanozu temizleyip kıyın Domatesi soyup küp küp doğrayın Soğana sumak ilave edip bir kapta karıştırın

    Garnitür malzemelerini etin kenarına yerleştirip sıkıca dürüm yapın* Eti lavaşın üzerine şerit şeklinde yerleştirin


    Açık ekmek, lavaş gibi, ancak biraz daha ince hazırlanıyorTantuni'nin dürüm olarak sarıldığı lavaş ekmeğe Mersin'de 'açık ekmek' diyorlar Tantuni?yi hazırlarken
    et ölçüsü olarak, 1 kişiye 60 gr et düşecek şekilde hesaplayabilirsiniz
     
  2. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Ali Nazik-Gaziantep

    [​IMG]

    MALZEMELER
    200 gr yarım yağlı kıyma
    2 adet patlıcan
    250 gr süzme yoğurt
    1 adet yeşilbiber
    7-8 dal maydanoz
    100 gr tereyağı
    1 çay kaşığı kırmızıbiber

    HAZIRLANIŞI
    Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyınPatlıcanları fırında közleyin Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin
     
  3. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Adana Kebabı -Adana

    Malzemeler
    :
    • 1kg Yağsız dana bonfile
    • 100gr Kuyruk yağı
    • 100gr Kuzu boşluğu
    • Karabiber
    • İsot
    • Tuz
    • 2 adet Soğan
    • 1 adet Maydonoz

    Hazırlanışı :
    Dana bonfile,kuruk yağı,kuzu boşluğu'nu kasaptan alırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin

    Soğanımızı rendeleyelim ve maydonozlarımızı ince,ince kıyalım soğanla maydonozu karıştırıp onuda birgün bekletelimÇektirdiğiniz kıymayı baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun ve buzdolabında bir gün bekletin Kıymamızı dolaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tülbent yardımıyla süzdürelim ve kıymamıza katalım ve yarım saat yoğurup dolapta dinlendirelim soğuyana kadar

    Neden etlerimiz daha rahat tutsun diyeŞişe takarken şilerimizi sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtıp etlerimizi takalım Etlerimizi şişe takarken ellerimizi yağ yada suyla ısatalım etimiz elimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçalamayalım Elimize aldığımız şişi sol elimizle tutup sağ elimizi parmak ucuyla şişin üstüne koyalım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman dört parmağımızla yukarıdan aşağı etimizi şişe yayalım
     
  4. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Kapama (Eskişehir)1 bütün tavuk
    3 su bardağı pirinç
    2 çorba kaşığı tereyağı
    45 su bardağı tavuk suyu
    Tuz, karabiber

    Pişince, suyunu süzerek başka bir kaba alın1 Tavuğu temizleyip yıkayın Bir tencereye alıp 4 bardak su ekleyin ve tavuğu haşlayın Tavuğu iri parçalara ayırın
    Pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin2 İyice yıkayıp süzün Karnıyarık tenceresinde tereyağını kızdırın Pirinci ilave edip şeffaşlaşıncaya kadar kavurun Tavuk suyuna su ekleyerek 4 Pirince ekleyip tuz serpin ve pilavı pişirin5 su bardağına tamamlayın
    Pilavı fırın tepsisine alın3 Üzerine tavuk parçalarını yerleştirip fırına verin Tavuklar kızarıncaya kadar pişirin
     
  5. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    AYDOĞAN KÖYÜ YEMEKLERİ​





    AĞIZ:


    Malzemeler:
    -yeni yavrulamış inekten sağılan büyük bir tas ilk süt
    -İki tas normal inek sütü
    -bir büyük su bardağı toz şeker
    Yapılışı: İlk sağılan inek sütü normal süt ve toz şeker ile bir kapta karıştırılarak orta ateş üzerine konulur ve devamlı karıştırılarak kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirilir Daha sonra soğumaya bırakılır Ilık olarak servis yapılır

    **

    HERLE: (4 kişilik)


    -2 su bardağı yerli un
    -2 yemek kaşığı tereyağ
    -1 litre su
    -1 tatlı kaşığı karabiber

    Yapılışı: Tencerede tereyağı eritilir Eriyen tereyağı üzerine un ilave edilir Unun rengi pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur Daha sonra üzerine su ve karabiber ilave olunur Sürekli karıştırılarak un kokusu kaybolana ve çorba kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir Sıcak servis yapılır

    **

    TARHANA:


    Malzemeler: Aşlık buğday, kıvamlı ayran ve tuz
    Yapılışı: Dört ölçü kıvamlı ayrana bir ölçü aşlık buğday konur ve sürekli karıştırılarak pişirilir Tuz ilave olunarak pişirilen kabın ağzı iyice kapatılır ve bir gün bekletilir Ertesi gün temiz bir bez üzerine hafif yassılaştırılımış parçalar halinde dizilir ve güneşte iyice kurutulur

    TARHANA ÇORBASI: Kurutulmuş tarhana akşamdan ıslatılır Ayrı bir kapta tereyağında soğan ve topaç (güneşte kurutulmuş kuşbası et) birlikte kavrulur Yumuşatılan tarhana yağda kavrulan soğan ve topaç bir kaba konur, su ve tuz ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir Bir tavada tereyağı eritilir, içine kırmızı pul biber konur ve servis sırasında tarhana çorbasının üzerine dökülür

    **

    UĞUT:

    Yıkanmış ve ayıklanmış bir teneke buğday geniş bir leğene doldurulurÇimlenmesi için su ile ıslatılır Her gün azar azar su ilave edilerek çimlendirilir Ortalama bir hafta veya 10 gün sonunda 10-15 cm çimlendikten sonra çimlenmiş haliyle güneşe serilerek kurutulur Daha sonra değirmende öğütülerek elde edilen una UĞUT adı verilir
    Üzerine Uğut doldurularak pişirilirUĞUT’UN YAPILIŞI: Tencere veya tavaya ılık su konur Muhallebi haline gelir ve soğuduktan sonra kaşıkla yenir Hatta kömbe de yapılır

    **

    KAVUT:

    Tamamen kuruduktan sonra bir teneke armut kurusuna yarım teneke kavrulmuş buğday eklenerek karıştırılır ve değirmende öğütülürDağ armudu ezilerek güneşe serilir Elde edilen kahverengi renkteki una KAVUT adı verilir
    KAVUT'UN YAPILIŞI: Kavut unu, bir tabakta su ile koyu muhallebi kıvamında karıştırılarak kaşık ile yenir

    **

    YARMA AŞI:

    Üzerine yeteri kadar yarma ile kak ve çiri doldurTencereye (kalaylı bakır tencere) soğuk suyu doldur Tuzunu at ve tencereyi ocağa (ateşe) sür Ateşin durumuna göre bir-iki saat süreyle pişirdikten sonra tencereyi ocaktan al Sıcak veya soğuk yenilebilir

    **

    KEŞGAG YEMEĞİ:

    Üzerine yeteri kadar yarma ile kurutulmuş et doldurTencereye (kalaylı bakır tencere) soğuk suyu doldur Tuzunu at ve tencereyi akşamdan sönmüş tandırın dibine veya sönmüş ocağa (kül ve ateş karışımına) göm Sabah tencereyi tandırdan veya ocaktan çıkar
     
  6. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Yuvarlama - Antep


    Kolay değil seni yapmak, Avuç içinde yuvarlamak,
    Etini lezzetli pişirip, Yoğurdunu içine katmak
    Nohudun Gülnar'dan gelmeli, Etin haliği seçilmeli,
    Herif yoğurdu bulmak için Kamber ağaya dil dökmeli
    Pirinç ıslanıp dövülmeli, Yoğurdun torbada süzülmeli,
    Konu komşu yuvarlayıp, Kazana girmeli, pişmeli…
    Yakışan kabına konursun, Sofraya gelir oturursun,
    Göz kırparsın yeşil nanenle, Bayramın sultanı olursun



    [​IMG]



    5 – 6 Kişilik
    1Malzeme grubu:
    2 Malzeme grubu:
    3 Malzeme grubu

    300 gr Çiğ köftelik et
    700 gr Kemikli yağsız e
    4 Bardak süzme yoğurt

    2 su bardağı dolusu pirinç
    (pirzola büyüklüğünde)
    1 adet yumurta

    1 adet küçük kuru soğan
    1/2 su bardağı nohut
    1 yk nişasta veya un

    Karabiber ve tuz
    2 yk sade yağ veya tereyağ
    1/2 su bardağı süt



    1 yk kuru nane


    Yapılışı:

    Yağsız kemikli pirzola büyüklüğünde etler, yıkanıp tencereye konur Üzerine yeterli miktarda su ilave edilip, kaynamaya başladığında kefi (köpüğü) alınır12 saat önce ıslattığımız nohutlar ve tuz ilavesi ile orta ateşte pişmeye bırakırız

    Homojen hale gelmesi için 10 dakika yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince şerit haline getirilirYine önceden yıkadığımız, suyu iyice kurutulmuş olan pirincimizi, ince kıydığımız kuru soğanı, çiğ köftelik eti, karabiber ve tuz ilavesi ile et değirmeninde (ince dişlisinde) iki defa çekeriz Bir tencereye iki bardak su koyup, uygun metal bir süzek içinde yuvarladığımız köfteleri tencereye oturtup, üzeri kapatılır Nohuttan küçük parçalar koparılarak yuvarlak hale getirilir 15 dk buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek pişirilir

    Pişmiş olan etimizin içine buhardan aldığımız yuvarlamalar eklenerek,15 dakika yeniden hafif ateşte kaynatılır

    Başka bir tencerede süzülmüş yoğurdun içine yumurta, nişasta ve ihtiyaç duyulduğunda kıvamını ayarlamak için yarım bardak süt ilave ederek devamlı aynı yönde karıştırılır Hafif kaynamaya başladığında, sıcak olarak beklettiğimiz et ve yuvarlama olan tencereye aktarılarak karıştırılır

    Yemeğimizi servis kabına aldıktan sonra, tavada kızdırılan sadeyağın altı kapatılır Harı geçtikten sonra, nane ilave edilerek yemeğimizin üzerine gezdirilir

    Yoğurdun kalitesi güzel olursa un veya nişasta ilavesine gerek yokturN O T : Yuvalamanın yoğurdu eski ve ekşi olmamalıdır Süt , yoğurdun varsa ekşiliğini alır veya koyulaşmış ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur Ayrıca lezzetlenmesini de sağlar İstenirse kemikli et yerine, et ve kemik ayrı alınarak piştikten sonra kemikler çıkarılır Yanında pirinç pilavı, yeşil biber, tere, turp ile yenilebilir
     
  7. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Pirzolalı Yaprak Sarması-Hatay

    Malzemeler
    750 grtaze yaprak (veya salamura yaprak)
    500 gr pirzola veya biftek
    400 gr az yağlı koyun kıyması
    500 gr pirinç
    200 gr yağ
    1 küçük soğan
    1 baş sarımsak
    1 yemek kaşığı (dolu) salça
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 çay kaşığı karabiber
    1 limon

    Yapılışı:
    Bu karışıma soğan ve sarımsak rendelenirYapraklar taze ise kaynayan suya batırmak sureti ile haşlanır Salamura ise bir gece önceden ıslatılıp bol yıkanmak suretiyle fazla tuzu giderilir Ayıklanmış yıkanmış pirinç, kıyma,salça, tuz karabiber, yağ bir tepside iyice karıştırılır Sarmaların pişeceği tencerenin dip kısmına tuzlanmış, baharatlanmış pirzolalar dizilip,üstüne sarmalar yerleştirilir Haşlanmış yaprakları sapları koparılarak hazırlanan harçtan az miktarda konup sıkı sıkı ve incecik sarılır Sarmaların üstüne diş diş sarımsak serpilerek sarma taşı veya düz tabak (sarmaların dağılmaması için) ağırlık olarak konur İki küçük bardak su ilave edilerek orta ateşte pişirilir 45 dakika sonra ütündeki ağırlık kaldırılarak limon suyu sarmanın üzerinden gezdirilir 15 dakika böyle pişirilerek tencerenin altı söndürülür Tencere, bir servis tabağına, pirzolalar üstte kalmak üzere ters çevrilip servis yapılır

    Not: Arzuya göre erik mevsiminde limon yerine erik konur
     
  8. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Kaygana-Karadeniz



    [​IMG]



    Malzemeler:
    2 demet nane
    2 demet maydanoz
    2 demet taze soğan
    3 yumurta
    Yarım su bardağı un
    3 su bardağı sıvıyağ
    Tuz, biber


    Hazırlanışı:
    * Nane, maydanoz ve taze soğanları temizleyip kıyın
    Yeşilliklere ekleyip kaşıkla iyice karıştırın* Yumurtalar, un ve tuzu bir kapta çırpın Karışımdan kaşık dolusu alın Sıvıyağı tavada kızdırın Kızgın yağa ekleyip iki taraflı kızartın Ilık servis yapın
     
  9. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    MAHAMMARA


    M a l z e m e l e r


    * 1/2 bardak kırmızı biber,
    * 1 bardak ceviz,
    * 3-4 dilim kızarmış ekmek,
    * 1 limon suyu ve yeterli su,
    tuz, kimyon, gerekirse acı biber, zeytinyağı, nar ekşisi veya limon, şeker




    HAZIRLANIŞI:

    (Yeterli olmazsa su ile tamamlanır)Önce yarım bardak kırmızı biberin üzerine limon suyu ilave edilir Limon suyu bibere hem doğal rengini verir hem de acısını bir ölçüde almış olur Kızarmış ekmek ile ceviz robotta çekilir ve bu karışım büyücek bir kasede limonlu biberle birleştirilir Eğer biber acı ise, bu karışıma daha fazla kızarmış ekmek ilave edilir Karışım koyu ise daha sonra su ilavesiyle macun haline getirilir ve tuz, gerekiyorsa acı biber, kimyon ve zeytinyağı ilave edilir Dilim ekmeğin üzerine sürülerek servis yapılır
     
  10. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Sembüsek- Mardin

    [​IMG]


    Un ve tuzlu suyla yoğrulmuş hamurun merdane yardımıyla açılması ve kıyma, soğan içi doldurulup katlanarak fırına verildiği pide/lahmacun türüdür Mardin'de genelde iki çeşit sembüsek yapılmaktadırSembüsek kapalı lahmacuna benzer Bunlardan biri sacda diğeri fırında pişirilir

    Malzemeler (10 kişilik)
    1 kilo un,
    750 gr soğan,
    500 gr yeşil biber,
    1 kg kıyma,
    1 demet maydanoz,
    5 yumurta,
    maya
    tuz
    karabiber

    Sembüsek sac üzerinde veya fırında pişirilerek hazırlanıyor

    Sac üzerinde:
    Pişince tuz, kara biber ve maydanoz katılırak soğumaya terk edilir750 gram ufak ufak doğranmış soğan pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavrulur Daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur (Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır) Açık olan kısım tabak yardımı ile yapıştırılır Hazırladığınız böreği saç veya teflon tavada pişirip servise sunabilirsiniz

    Fırında:
    Bu kez hamura maya eklenerek mayalanması beklenir İsteye bağlı olarak içe biber salçası ve isot da katılabilirAynı şekilde hamur hazırlanır İç için ince doğranan soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır Hamur lahmacun gibi açılarak yarısına hazırlanan iç konur Boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır Bu arada bir yumurtanın sarısı çırpılarak hazırlanan pidelerin üzerine sürülür Pideler son olarak önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir
     
  11. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Zeytinyağlı Yerelması


    Malzemeler
    750gr Yerelması
    1 diş Sarımsak
    1 adet Soğan
    4 çorba kaşığı Zeytinyağı
    5 adet Domates 1 adet kesme Şeker
    1 Çorba kaşığı limon suyu
    Bir kaç dal Taze Nane
    Bir kaç dal Dereotu
    Su,Tuz ve Karabiber


    HAZIRLANIŞI
    Bir tencereye su konulurYerelmaları ayıklanıp halka halka doğranır Bir miktar tuz atılarak kaynamaya bırakılır Yerelmaları kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır Suyu süzülerek bir kenarda bekletilir
    Soğan ince ince doğranıp sarımsak ikiye bölünerek yağda pembeleştirilirDiğer tarafta, bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı konulur Domatesler küp küp doğranarak ilave edilir Yerelması,şeker ve limon suyu ilave edilreke karıştırlır
    15 dkTuz ve biber eklenerek tencerenin kapağı kapatılır pişirildikten sonra soğumaya bırakılır Üzerine kıyılmış dereotu ve nane yaprakları serpilerek servis yapılır
     
  12. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    KONYA'NIN YÖRESEL YEMEKLERİ

    ETLİ EKMEK


    [​IMG]
    Konya'da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyor idiBu kebapçı dükkanları genellikle bugün Kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı Çarşı esnafı; lokanta yemeklerinden ziyade kebapçı dükkanlarında speciallerle karın doyururdu Çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi
    Etliekmeğin içi dükkanda hazırlanır, çıraklar tarafından muhtelif yerlerde bulunan etliekmek fırınlarında pişirilir, dükkanda bekleyen müşterilere sunulurduEtli ekmek, kuşbaşı köfte satılan kebapçı dükkanlarında hazırlanırdı Bugün olduğu gibi hazırlanıp pişirilen yerde yenmezdi Bu etliekmek fırınlarından bazıları Mahkeme Hamamı, Kayıklı Kahve ve Kunduracılar içinde bulunuyorlardı
    Lokantalarda hazırlanan etliekmek içleri ise; kasaplardan gövde olarak gelen koyun etleri kalfalar tarafından parçalanırdı Buna o günün deyimiyle et bozmak denilirdi Her kebapçı dükkanının iş kapasitesine göre 10 ile 30 gövde arasında et gelebilirdi Etler tezgahlar üzerine yatırılır, parçalama bıçaklarıyla ayrılır; kuşbaşılıklar, köftelikler ayrı bir tarafa konulur, etlerin sinirleri ayrılır ve etliekmek için ayrılan parçalar yarım metre boyundaki bir çift bıçakla kıyılırdı
    Köfte etlerinde bile bıçak kullanılırdıSebzeler de aynı şekilde doğranarak kıyılmış ete karıştırılırdı Et hiç bir zaman makine ile çekilmezdi Bunun için hazırlanan bu içlere bıçakarası denilmiştirNormal etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır Bol etli isteyenlere ise 120 gr et, 100 gr sebze kullanılır Onun için bu tip etliekmekler için bol deyimi kullanılırdı


    Fırın (Furun) Kebabı

    [​IMG]

    Konya'nın etliekmekten sonra ikinci meşhur yemeği fırın ya da furun kababıdır Uzun sürede pişirilen et tel tel olmuş bir halde pidenin üstünde, beyaz soğanla birlikte sunulur Öyle her bünyeye iyi gelmeyebilir, biraz ağırdır ama lezizdir

    Biraz da kitabi bilgi verelim:

    HzFırın kebabının Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir Mevlana'nın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir

    Kuzu veya koyun kesildikten sonra 7-8 saat bekletilmelidir Hayvanın arka budu dışında her tarafından kebap yapılabilirse de kaburga ve ön kolu en makbul yerleridirFırın kebabı için Konya ova merinos yaylım koyunu kullanılmalıdır, besi lezzetli olmaz Kuzu kullanılırsa hiç su verilmez, kendisi sulanır Fırın kebabı ne kadar çok etle yapılırsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur Etli ekmek fırınlarında ateş sağda, fırın kebabında ateş solda olur, çünkü etli ekmek yüksek ateş ister Kuzu 3 -3,5 saatte, erkek koyun 4 saatte, dişi koyun 7-8 saate pişer Hayvanın özelliğine göre yağ durumu az olursa bir gün önceki kebabın yağından ilave edilebilir Etli ekmek fırınında meşe dalı, fırın kebabında meşe yarması ateşi kullanılır Ancak bu yağ, suyunu tamamen çektikten sonra verilmelidir, yoksa kebap lezzetsiz olur



    Sacarası

    [​IMG]

    1 kg un

    250 gr tereyağı

    2 yumurta

    250 gr kaymak

    1 su bardağı pudraşeker

    Bir tutam tuz
    Süsleme için:
    Çekilmiş antepfıstığı

    Hazırlanışı:
    Unu hamur yoğurma kabına alın* Bir tavada tereyağını eritin Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru dinlendirin Yumurta, biraz su ve tuz ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun

    Her bir bezeye birer kaşık eritilmiş tereyağı sürün* Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp 10 beze hazırlayın Bezelere un serpip yufka şeklinde açın Ortalarına kaymak ekleyip rulo şeklinde sarın Kalan yağı üzerine gezdirin Yufkaları yağlanmış fırın tepsisine dıştan içe doğru yerleştirin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin Üzerine pudraşeker serpin Antepfıstığı ile süsleyip ılık olarak servis edin
     
  13. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    ARABAŞI ÇORBASI

    [​IMG]

    Malzemeler:

    • 1 adet tavuk,
    • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık,
    • 3 tatlı kaşığı un,
    • 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz,
    • limon suyu,
    • bolca acı biber
    Yapılışı:

    Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorumTavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın
    Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun

    Hamuru için:

    1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

    Hamurun Yapılışı:

    Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökünÖncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır
     
  14. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Çığırtma -Ege (Bergama)



    [​IMG]



    Çığırtma, Ege'nin Bergama'sından ana malzemesi patlıcan olan bir yemek Patlıcan, biber ve sarımsak eşliğinde "çığıra çığıra" zeytinyağında kızartılarak yapılan yemek özellikle yaz aylarında nefis oluyor

    Malzemeler:
    1 kg ince uzun patlıcan
    1/2 kg domates
    100 gr yeşil biber
    5 diş sarımsak
    1 su bardağı zeytinyağı
    1 fiske tuz

    Hazırlanışı:
    Kızdırılmış 1 bardak yağda azcık öldürerek kızartılırPatlıcanlar şerit şerit kesilir, enine boyuna bıçakla çizikler yapılır, acısı çıkması için 20 dk tuzlu suda bekletilip sıkılır Arkasından yağdan alınıp başka yayvan bir tavada bekletilir Biberler de kızartılıp üstüne konur En üste sarımsak eklenir Küp küp doğranmış domates, patlıcan ve biberlerin üstüne konur Kızartma yağından üzerlerine azıcık dökülüp kapağı kapatılmış bir şekilde domatesler pişinceye kadar pişirilir
     
  15. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Fıççın

    [​IMG]

    Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlarFıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği Fıd "et", çın ise Türkçe'deki "le/li" eki anlamına geliyor Yani fıtçın; etli demek

    Malzemeler:
    Hamuru için:
    2 bardak süt
    3 ½ bardak tereyağı
    4 ½ paket yaşmaya
    5 Tuz
    6 Aldığı kadar un
    Harcı için:
    ½ kg sotelik
    doğranmış kuzu eti
    2 kuru soğan
    3 5 sivribiber
    4 3 domates
    5 2 diş sarımsak
    6 1 kaşık biber salçası
    7 Tuz, Pulbiber
    Üzerine sürmek için:
    1 yumurta

    Hazırlanışı:
    Süt, eritilmiş yağ, maya, tuz ve unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun
    Diğer tarafta soğanları, biberleri, domateslerive sarımsağı küp küp doğrayın ve çiğ olarak ete ilave edin
    Biber salçası, pulbiber ve tuzunu da ekleyip güzelce harmanlayın
    Hamurun yarısından biraz fazlasını merdaneyle tepsinin kenarlarından taşıcak büyüklükte açıp tepsiye yerleştirin
    Hazırlanan harcı tepsiye döşeyin
    Alttaki hamurun taşan kısmını üsteki hamura yapıştırarak iki parmak yardımıyla şekilli olarak birleştirinKalan hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye örtün Tam ortasına sadece üste konan yufkaya çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın
    Üzerine yumurta sürüp 170 derece ısıtılmış fırında pişirin
     
  16. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Terhun Yahnisi

    [​IMG]
    Terhun yahnisi sadece Konya’ya özgü nefis bir yiyecektir Adından ötürü eskiden yemek olması muhtemeldir Ancak 1979’da görüştüğüm kaynaklar bu yemeğin çorba alduğunu ısrarla belirtmişlerdir Tarafımızdan derlenen ve standartlaştırılan bu çorbayı çok beğeneceğinizi umuyorum Mevsiminde taze terhunla bu çorba kışın kurusuyla yapılır

    4 kişiden fazla

    Pişme Süresi : 60 dakika

    ½ kğ koyun eti

    5 su bardağı su

    1 su bardağı süzme yoğurt

    1 yk un

    1 yumurta

    1 tk terhun

    1 tk tuz

    Yüzüne:

    2 yk sade yağ

    Yapılışı:

    Terhunu taze ise doğra, kuru ise ufalayarak ilave etEti su ile yumuşayıncaya kadar haşla, dit Suyu azalmışsa sıcak su koyarak 5 su bardağına tamamla Yoğurt, yumurta ve unu bir su bardağı çorbanın ılık suyu ile iyice ez Birkaç taşım kaynayınca tasa doldur Kesilmemesi için, kaynamakta olan çorbanın suyundan biraz alarak yoğurda karıştır İnce dökerek kaynamakta olan etlere ilave et, tuz at Yağı kızdır, çorbanın yüzüne gezdir, sofraya al

    Alıntıdır
    ***


    Terhun'u Merak Edenler İçin

    [​IMG]

    Orjinal Adı :Artemisia dracunculus

    Diğer Adları :Tarhın, Terhun


    Türklerin Ortaasya'dan göçleriyle İran ve Anadolu'ya getirilmiş, Haçlı seferleriyle Avrupa'ya götürülmüş; daha sonra oradan dünyaya yayılmıştırBilgi :Bileşikgiller familyasındandır Anayurdu Sibirya'dır 60-120 cm Günümüzde Avrupa'da büyük ölçüde kültürü yapılmakta, ülkemizde de Ankara, Gaziantep, Urfa ve Erzurum'daki bazı bahçelerde yetiştirilmektedir Yuvarlak kesitli ve dallara ayrılan yapılı gövdesi açık yeşil renklidir; oysa bitkinin tabanına doğru gövde kahverengileşir Yaprakları ince, uzun ve parlak yeşil renklidir boylanabilen, keskin ama hoş kokulu, dayanıklı çokyıllık çalımsı bitkidir İki önemli türünden Fransız tarhunu (A Yaprak altında bulunan yağ bezeleri biberimsi acı tadı olan güzel bir koku yayarlar Çiçekleri küre biçimli, küçük ve yeşilimsi beyaz renkli olur dracunculus) ilkbaharda yapraklari bölünerek, Rus tarhunu (A dracunculoides) ise tohumları ekilerek çoğaltılır

    Tarhunun yapraklı dallari iyot, mineral tuzlar, A ve C vitamini yönünden zengindir Körpe ya da kurutulmuş yaprakları pek etkili çeşnisi nedeniyle, Fransızlarınki gibi dünyanın en seçkin mutfaklarında baharat olarak bolca kullanılmaktadır


    Tıbbi Etkileri ve Kullanımı Bitkinin tıbbi etkileri ve bunlardan yararlanma yöntemleri şöylece özetlenebilir:

    • Zararsız ve etkili bir iştah açıcıdır

    • Sindirim salgılarını artırarak sindirimi kolaylaştırır

    • Mide ve bağırsak gazlarını söktürücüdür

    • İdrar söktürücüdür

    • Güçlendirici tonik etkisi vardır

    1-2 tatlı kaşığı kuru yaprak üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp 10-15 dakika süreyle demlendirilerek bir infüzyon hazırlanırBütün bu etkileri sağlamak üzere, yaprakları, bitki çiçek açmadan önce toplanıp gölge ve havadar bir yerde özenle kurutulur Bu infüzyon günde üç kez birer bardak içilir
     
  17. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Parenik-Karadeniz


    [​IMG]


    Mısır unundan yapılan parenik farklı lezzet aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek Karadeniz yörersine ait olan Parenik pizza havasında ama bunun malzemesi tepsinin alt kısmında Bu alt malzeme üste konup da yapılabilir

    Malzemeler:
    2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
    1 paket arpa şehriye
    yeterince kaynar su

    Hazırlanışı:
    İyice pembeleşince kalan paketteki şehriyeyi de ilave edip üzerini 2 cm geçecek kadar kaynar su ilave edinTencerede margarini ve 1 çay bardağı arpa şehriyeyi koyup kavurun Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ateşi kapatıp kağıt havlu koyup tekrar sıkıca tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika sonra servis yapın
     
  18. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Şıgıl Muhşi(Doğu Mutfağı)

    [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif][​IMG]Malzemeler[/FONT]

    [​IMG] 3 adet Patlıcan
    3 adet Domates
    [​IMG] 3-4 diş Sarımsak
    [​IMG] 300gr az yağlı Kıyma

    1 demet Maydanoz
    Yarım su bardağı Sıvı Yağ
    1 orta boy Soğan
    Tuz ve Karabiber



    [​IMG] HAZIRLANIŞI
    [​IMG] Bezle kurulanıp yumuşayıncaya kadar yağda hafifçe kızartılır Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına ikiye kesilir Tuzlu suya yatırılıp, yarım saat bekletilerek sudan çıkartılır Küçük bir tepsiye dizilir
    [​IMG] Kıymaya rendelenmiş soğan,tuz,karabiber,dövülmüş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek iyice yoğurulur
    [​IMG] Hazırlanan bu köfte malzemesinden, kesilen patlıcanların arasına girebilecek uzun yassı köfteler yapılır Dilimlerin arasına sıkıştırılarak tepsiye dizilir
    [​IMG] Domatesler rendelenerek patlıcanların üzerine dökülür Aralarına arzuya göre sivri biber yerleştirilir Önceden ısıtılmış fırında köfteler pişinceye kadar bekletilir Sade pilavla birlikte servis yapılır
     
  19. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Pum Pum Çorbası (Bartın)


    [​IMG]


    Malzemeler :

    • 5 kaşık mısır unu
    • 3 su bardağı su + 2 su bardağı süt (eğer et veya tavuk suyunuz varsa su yerine mutlaka onu kullanın)
    • 2-3 kaşık sıvıyağ
    • 2 yemek kaşığı kıyma veya ince ince kesilmiş pastırma veya sucuk
    • Yeterince tuz & karabiber
    • İki dilim ekmek

    Hazırlanışı :

    1) Tencerenin içine su + süt karışımı ve mısır ununu koyup iyice karıştıralım

    Altını kısalım2)Tencereyi ateşe alıp yine karıştırmaya devam ederek kaynatalım

    3) Çorba kaynarken ayrı bir tavada kıyma (sucuk yada pastırma) ve küp şeklinde doğranmış ekmekleri sıvıyağda kavuralım

    Yeterli miktarda tuz ve karabiber katıp 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım4) Kavrulan ekmekli kıymanın yarısını kaynamakta olan çorbaya ilave edelim

    5) Servis yaparken kaselerin üzerine bir kaşık kavurduğumuz ekmekli kıymalı karışımdan koyup öyle servis edelim Arzu ederseniz kızarmış ekmeklere ilave olarak rendelenmiş kaşar peyniride koyabilirsiniz
     
  20. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    BATIRIK

    [​IMG]

    MALZEMELER
    2,5 Su bardağı ince bulgur
    3 Su bardağı ılık su
    1,5 Su bardağı tahin
    150 gr kuru soğan
    3 Orta boy (250 gr)domates
    1/2 yemek kaşığı domates salçası
    6-7 adet yeşil soğan
    1 demet maydanoz
    1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
    2,5 Tatlı kaşığı tuz
    1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
    1,5 Tatlı kaşığı kimyon

    HAZIRLANIŞI
    Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin
    Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyınSoğanı soyup ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın
    Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun Tahini katıp tekrar yoğurun Yeşilsoğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz
     

Bu Sayfayı Paylaş