Tayland Mutfağı

'Dunya Mutfakları' forumunda Fatma tarafından 15 Kasım 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Tayland Mutfağı konusu Tayland Mutfağı

    Karidesli Tayland Pilavı - (kao pad goong Tarifi)

    Malzemeler


    * 2 su bardağı Jasmine (yasemin) pirinç
    * 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
    * 2 su bardağı su
    * 2 diş iri sarımsak, incecik kıyılmış
    * 200 gr dondurulmuş ayıklanmış karides (çözülmüş)
    * 1 havuç, küçük boy, haşlanmış küçük küpler halinde doğranmış
    * 2 yumurta
    * Tuz
    * 4 sap taze soğan (ince, körpe) ince ince doğranmış
    * 1 adet kırmızı dolmalık biber küçük küpler şeklinde doğranmış
    * 2 adet yeşil sivri biber, ince ince doğranmış
    * 1 adet kırmızı sivri biber ince ince doğranmış


    Yapılışı


    Pirinci süzgeç içinde akan suyla iyice yıkayın, ılık suya biraz tuz ekleyip 20-30 dakika bekletin, su ve tuz eklediğiniz tencerede normal pilav gibi piştikten sonra soğumaya bırakın.

    Yumurtaları biraz tuzla çırpın, tercihen yapışmaz yüzeyli wok veya geniş bir tava içinde iyice kızdırdığınız bir kaşık yağ ile ince bir omlet halinde pişirin, bir kesme tahtasına alın, soğutun, ince ince kıyın.

    Kalan yağı tavaya dökün iyice kızdırın, soğanı, biberleri, sarımsağı bir dakika kadar karıştırarak kavurun.

    Karidesleri ekleyin, 2 dakika kadar karıştırarak pişirin.

    Pirinci, havucu ve kıyılmış omleti ekleyin, biraz tuz ilave edin, tüm malzemelerle birlikte 2 dakika kadar sürekli karıştırarak kızartın, işte servise hazır!

    Arzunuza göre toz ya da pul kırmızıbiber, kıyılmış maydanoz, dereotu ilave edebilirsiniz.
     
  2. Fatma

    Fatma Üye

    BUĞULANMIŞ DENİZ MAHSULLERİ PUDİNGİ

    Malzemeler


    * 150 gr. Mürekkep balığı(herhengi bir tuzlu su balığı filetosu)
    * 100 gr. Pişmiş Midye eti
    * 100 gr. Yengeç eti
    * 250 gr. Beyaz lahana
    * Tuz
    * 150 gr. Hindistancevizi (ezmesi)
    * 1 kaşık patates nişastası (veya pirinç nişastası)
    * 4 kaşık kırmızı biber salçası
    * 1 dal kişniş yaprağı(taze)
    * 2 adet kırmızı biber(kuru)
    * 2 adet yumurta
    * 2 kaşık balık sosu
    * 1 kaşık limon suyu
    * 10 adet muz yaprağı(veya beyaz lahana yaprağı veya alüminyum folyo)
    * Birkaç dal fesleğen
    * Tuz

    Yapılışı

    Deniz mahsulü soğuk su altında çalkalanır, sonra da kurulanır. Mürekkep balığı halkalar halinde kesilir. Balık ve karides lokma büyüklüğünde parçalara ayırılır. Beyaz lahana soyulup yıkanır ve geniş şeritler halinde kesilir. Ağır ateşte, kapalı kapta, biraz tuz katılmış az miktarda suda hafifçe sertleşene kadar pişirilir. Büyük bir sos tenceresinde 100 ml. suda düşük ısıda hindistancevizi ezmesi eritilir. Nişasta soğuk suda ayrıştırılır ve kırmızı biber salçasıyla karıştırılır. Yavaş yavaş kaynamaya bırakılır. Kişniş yıkanıp doğranır. Kırmızı biberin tohumları çıkarılıp, yıkanır ve doğranır. Sonra her ikisi de sos tenceresindeki deniz mahsullerinin yanına yerleştirilir, kısa bir süre kaynatılıp ocaktan indirilir. Sonra karıştırılarak yumurtalar katılır. Balık sosu ve limon suyu katılır. Muz yapraklarından 8 cm. çapında ve 5 cm. yüksekliğinde 8 küçük kap meydana getirilir. Her birine 2 kaşık lahana konur. Fesleğen yaprakları yıkanarak kaplardaki lahanaların üzerine konur ve en üste de deniz mahsulü karışımı ile kapatılır. Düdüklü tencereye buğulama için bir bardak su konur, sonra da küçük kaplardan dördü delikli pişirme kabına yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika kadar yüksek ısıda ısıtılır. Sonra ısıyı azaltılıp 15 dakika daha haşladıktan sonra ocaktan alınır. Aynı işlem diğer 4 küçük kap için de tekrar edilir. Sonra da kişniş, kırmızı biber dilimleri veya bir dilim limon ile süslenir
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Baharatlı Tavuklu Salata

    Malzemeler


    * 1 adet tavuk göğsü
    * Yarım limonun suyu
    * 1 adet göbek salata
    * Soya filizi
    * 1 adet salatalık
    * Tuz
    * 1 adet taze kırmızı biber
    * Karabiber
    * 1 adet sarı biber
    * Kırmızı pul biber
    * 1 çay kaşığı köri
    * Taze nane
    * 1 çorba kaşığı soya sosu
    * 2 çorba kaşığı zeytinyağı


    Yapılışı

    Önce tavuk etini ince ve uzun dilimler halinde doğrayın. Tavuk dilimlerini bir çorba kaşığı zeytinyağı, köri ve karabiberle birlikte orta ateşte arada sırada karıştırarak iyice pişirin.

    Diğer yanda göbek salatayı ince ince kıyın. Taze kırmızı ve sarı biberlerlerle salatalığı da şerit şerit doğrayın. Soya filiziyle birlikte harmanlayın.

    Bir bardağın içinde soya sosu, tuz, kırmızı pul biber ve limon suyunu iyice karıştırın. Fazla tuz koymamaya dikkat edin, çünkü soya sosları genellikle çok tuzlu olurlar.

    Bu karışımı, harmanladığınız biberler, göbek salata ve soya filizlerinin üzerine dökün ve iyice karıştırın. En üste pişirdiğiniz tavuk parçalarını yerleştirin. Nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin. Dilerseniz nane yapraklarını da kıyıp sebzelerle karıştırabilirsiniz.
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Sebzeli Pilav

    Malzemeler


    * 2 adet doğranmış havuç
    * bir avuç doğranmış yeşil fasulye
    * bir avuç doğranıp haşlanmış mantar
    * 1 bardak haşlanmış pirinç
    * 2 yemek kaşığı soya sosu
    * 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    * şeker

    Yapılışı

    Tavada yağı kızdırın, pirinci atın ve kızartın. üzerine mantar, fasulye ve havucu ekleyip pişirin. Bir miktar şeker ile soya sosunu ekleyin ve karıştırın. yeteri kadar pişince sıcak olarak limon ve salatalıkla servis yapın.
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    Körili Spagetti Makarna

    Malzemeler


    * 350 gr Selva spagetti makarna
    * 2 adet tavuk bulyon
    * 10 adet tatlı sivri biber
    * tuz
    * 2 adet tavuk göğsü
    * 3 adet ortaboy soğan
    * 100 gram badem
    * 1 kahve fincanı soya sosu
    * 1 kahve kaşığı köri
    * 3 adet esmer küp şeker


    Yapılışı

    Lezzetli bir makarna pişirmek için oldukça geniş ve derin bir tencereye, bol miktarda suya ihtiyacınız olacak. Suyu yüksek ateşte kaynatın. Kaynarken içine 3 adet esmer küp şekeri ve 2 adet tavuk bulyonu ilave edin. Her 100 gr. makarna için bir litre suya 10 gram tuz yeterlidir. Su kaynadıktan sonra tuzu ilave edin. Tuzu kaynamadan atmanız halinde suyun kaynama süresi gecikir. Eğer tuz diyetiniz var ise yarım limonun suyunu kullanabilirsiniz. Dilerseniz 1 çorba kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ ekleyebilirsiniz. Makarnaları yavaşça azar azar ekleyin ki suyun kaynaması durmasın. Tencerenin kapağını kapatmadan paketin üzerinde belirtilen süre kadar kaynatın. Ara sıra karıştırın. Pişme süresinin sonuna doğru sık sık kıvamını kontrol edin. Haşlanan makarnayı soğuk suya tutmadan kevgirde süzün. Hazırladığınız sosu ilave edin.

    SOSUN HAZIRLANIŞI

    Tavuk etlerini küçük parçalara bölün, yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkartarak ortadan ikiye kesin. Soğanları 8 eşit parçaya ayırın. Tümünü birlikte ızgarada pişirin. Bademlerin kabuklarını soyarak ikiye ayırdıktan sonra ızgara edilen malzemeyle karıştırın. Soya sosunu ve köri baharatını da ekleyin. Bu sosu hazırladığınız spagetti makarnayla karıştırarak sıcak servis yapın.
     
  6. Fatma

    Fatma Üye

    Somon tartar

    Malzemeler


    * 120 g somon füme
    * kırmızı pul biber
    * 1 yemek kaşığı pirinç
    * 1 yemek kaşığı limon suyu
    * nane
    * kişniş
    * fesleğen
    * lemongrass
    * tuz

    Yapılışı

    Pirinci yağsız tavada kavurun, blendırda çekerek küçük parçalar haline getirin.

    Füme somonu ve diğer malzemeleri ince kıyın, pirinçle beraber hepsini karıştırın.

    Karışık salatayla servis edin.
     
  7. Fatma

    Fatma Üye

    Pad Thai

    Malzemeler

    * 1 bardak soya filizi
    * 1/2 bardak fistik
    * 1/2 cay kasigi kuru aci kirmizi biber (chili)
    * 1 cay kasigi seker
    * tofu
    * 1 corba kasigi soya sosu
    * 2 yumurta
    * 2 corba kasigi balik sosu (fish sauce)
    * 16 karides
    * 2 corba kasigi tamarind suyu
    * 1 corba kasigi dogranmis sarmisak
    * 3 corba kasigi sivi yag
    * Pirinc makarnasi (rice noodle)

    Yapılışı

    Noodle'lari ilik suda 20-30 dakika bekletip cikarin. Bir tavada bir corba kasigi yagi kizdirip icine sarmisaklari atip kizarincaya kadar karistirin. Daha sonra karidesleri koyup pisirmeye devam edin. Bunlari kenara ayirip tavaya bir corba kasigi daha yag dokup cirpilmis yumurtalari pisirin. Pismis yumurtalari da kenara ayirin. Geri kalan yagda tofu ve aci biberleri biberleri pisirin. Daha sonra noodlelari ekleyip 5 dakika daha pisirin. Soya sosu, balik sosu ,tamarind suyu, soya filizi, fistik ve kenara ayirdiginiz malzemeleri katip iyice karistirin.
     
  8. Fatma

    Fatma Üye

    Körülü Kalamar

    Malzemeler


    * 12 adet kalamar
    * 1 su bardağı zeytinyağı
    * 1 çorba kaşığı köri
    * 4 diş sarımsak
    * Terbiye için: 1 çorba kaşığı soda, 1 çorba kaşığı şeker, ½ limonun suyu


    Yapılışı

    Balıkçınıza kalamarları temizletip kılıçlarını çıkartın. Kalamarların üzerine soda, şeker ve limon karışımını dökerek yoğurun. Suyu ilave edip en az 6 saat bekletin. Sonra tekrar yıkayın. Kalamarların önce bacaklarını ayırın ve sonra gövdeyi tek tarafından keserek açın. Keskin bir bıçakla üzerini çizin ve kenarlarını çentikleyin. Bir kaba alın.

    Başka bir kapta zeytinyağı ve köriyi karıştırın. Sarmısakları ayıklayıp dövdükten sonra bu karışıma ilave edin. Kalamarların gövde ve bacaklarını bu sosa yatırıp yaklaşık 30 dakika bekletin.

    Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve kalamarları hafif ateşte pişirin.

    Sıcak servis yapın.

    Not:
    Kalamarları kızartmak için kapaklı tava veya fritöz kullanın, su içeriği fazla olduğundan etrafa yağ sıçratabilir.
     

Bu Sayfayı Paylaş