Soslar

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda DilzaR tarafından 9 Şubat 2009 tarihinde açılan konu

  1. DilzaR

    DilzaR Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Soslar konusu Beşamel Sos

    Malzemeler :
    3 çorba kaşığı yağ
    6 çorba kaşığı elenmiş un
    2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış)
    1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)

    Hazırlanışı :
    Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın.

    Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın
     
  2. DilzaR

    DilzaR Üye

    Domates Sos [​IMG]

    Malzemesi :
    2 çay kaşığı yağ
    1 küçük soğan (iri doğranmış)
    1 küçük havuç (kazınıp, doğranmış)
    5 çorba kaşığı kereviz yaprağı
    1/2 defne yaprağı
    1/2 çay kaşığı kuru kekik
    4 çay kaşığı un
    500 gr. kon kase domates
    1, 1/2 su bardağı et suyu
    1/2 diş sarımsak
    1/2 çay kaşığı tuz
    taze çekilmiş karabiber

    Hazırlanışı :
    Önce et suyunu kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar sote edin. Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin. Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, kaynayıncaya kadar karıştırın. Sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Gerekiyorsa tuz ve biber ilave edin. Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.
    Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamurişleri, ayrıca et, balık ve birçok yiyeceğin yanında sunulabilecek temel bir sostur.
     
  3. DilzaR

    DilzaR Üye

    Napoliten Sos

    Malzemesi :
    50 gr. yağ
    400 gr. konkase domates
    4 diş sarımsak
    2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
    100 ml. dömi glass
    500 m. domates suyu
    maydanoz (ince kıyılmış)
    taze çekilmiş karabiber
    tuz

    Hazırlanışı :
    Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin.
    Bu sos spagetti, ravyoli, erişte, kaneloni ve benzeri hamurişleri ile servis edilebilir.
     
  4. DilzaR

    DilzaR Üye

    Kremalı Sos

    Malzeme[​IMG]4 Kişilik)

    4 adet kuru soğan
    1 çorba kaşığı tereyağı
    ½ çorba kaşığı beyaz şarap (veya 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi)
    1 çay bardağı su
    3 çorba kaşığı krema
    2 çorba kaşığı un
    1 yumurta sarısı
    tuz
    karabiber
    zencefil


    Yapılışı:
    Soğanları çok ince kıyın ve bir tavada, yumuşayana kadar tereyağı ile kavurun. Unu ilave ederek kavurmaya devam edin. Şarap ve suyu ilave edip on dakika daha pişirin. Yeterince tuz, karabiber ve zencefil ekleyin.

    Ayrı bir kapta krema ile yumurta sarısını iyice karıştırın. Hazırladığınız sosa yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin.

    Sıcak servis yapılmalıdır.

    Bu sos kılıç tava, somon haşlama, levrek fırında veya tava gibi yemeklerin yanında çok iyi gider
     
  5. DilzaR

    DilzaR Üye

    Ançuez Sosu

    Malzemeler :
    900 ml. beşamel sos
    3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi)
    50 gr. yağ
    100 ml. krema
    taze çekilmiş karabiber
    toz kırmızıbiber
    tuz

    Hazırlanışı :
    Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı
    ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.

    Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.
     
  6. DilzaR

    DilzaR Üye

    Avcı Sosu

    Malzemesi :
    125 gr. yağ
    200 gr. mantar (dilimlenmiş)
    50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış)
    250 gr. çiğ konkase domates
    1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu
    200 ml. sek beyaz şarap
    1 lt. dömi glas
    taze çekilmiş karabiber
    tuz

    Hazırlanışı :
    Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin.
     
  7. DilzaR

    DilzaR Üye

    Barbekü Sosu

    Malzemeler : (10 KİŞİLİK)

    50 gr. tereyağ
    50 gr. zeytinyağ
    50 gr. sirke
    500 gr. domates ketçabı
    1 adet rendelenmiş limon kabuğu
    1 adet worcester sos
    3 diş beyaz biber(Cayenne Biberi)
    Sarımsak

    Yapılışı :
    Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup yağı eriyene kadar karıştırın, daha sonra kısık ateşte sosu kaynamaya bırakın. Beş on dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakın.
     
  8. DilzaR

    DilzaR Üye

    Bearnez Sos

    Malzemesi :
    1 çorba kaşığı doğranmış soğan
    6 adet dövülmüş tane karabiber
    1 çay kaşığı tarhun
    1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
    3 yumurtası sarısı
    200 gr. yağ
    1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

    Hazırlanışı :
    Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmari de telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
    Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın.

    Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis edilebilir
     
  9. DilzaR

    DilzaR Üye

    BOLONEZ SOS


    Malzemesi :
    100 gr. yağ
    200 gr. ince kıyılmış soğan
    4 diş sarımsak
    750 gr. yağsız sığır veya dana kıyması
    400 gr. konkase domates
    4 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
    45 ml. domates suyu
    1 adet defne yaprağı
    taze çekilmiş karabiber
    tuz

    Hazırlanışı :
    Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, sarmısağı ve kıymayı ilave edip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 15 dakika daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Domates sosunu katın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.

    Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamurişleri ile servis edilebilir.
     
  10. DilzaR

    DilzaR Üye

    KREM SOS


    Malzemesi :
    800 ml. beşamel sos
    50 gr. yağ
    200 ml. krema
    beyazbiber
    tuz

    Hazırlanışı :
    Sıcak beşamel sosa yağ ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın. Sosu kaynatmadan ısıtın. Tuz ve biberini kontrol edin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.

    Bu sos poşe balık ve haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilebilir.
     
  11. DilzaR

    DilzaR Üye

    HARDAL SOSU


    Malzemeler :
    1 çorba kaşığı tereyağ
    1 su bardağı krema
    1.5 çorba kaşığı un
    1 çorba kaşığı hardal
    1 diş sarımsak
    1 limon suyu
    Karabiber
    Tuz


    Hazırlanışı :
    Orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Sarımsağı koyup ara sıra karıştırarak kızartın. Tencereyi ateşten alıp un, biber ve tuzu ekleyip karıştırarak pürtüksüz hale getirin. Yavaş yavaş önce kremayı, sonra da hardalı ekleyip karışıma iyice yedirin.

    Tencereyi kısık ateşe oturtup devamlı karıştırarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin. Ateşten alıp limon suyunu ekleyip karıştırın. Sosu ısıtılmış sosluğa koyup servis edin.
     
  12. DilzaR

    DilzaR Üye

    MANTAR SOSU


    Malzemesi :
    125 gr. yağ
    200 gr. mantar (dilimlenmiş)
    200 ml. sek beyaz şarap
    1 lt. dömi glas
    taze çekilmiş karabiber
    tuz

    Hazırlanışı :
    Yağın 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3'ü kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan yağı ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edin.

    Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.
    __________________
     
  13. DilzaR

    DilzaR Üye

    MAYONEZ SOS


    Malzemesi :
    2 yumurta sarısı
    2 çay kaşığı sirke
    1/2 çay kaşığı tuz
    Beyaz biber
    1/4 çay kaşığı hardal
    1 su bardağı zeytinyağı
    1 çay kaşığı kaynar su

    Hazırlanışı :
    Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle yada bir spatulayla iyice karıştırın. Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa devam edin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, tuz ve karabiberini kontrol edin.
     
  14. DilzaR

    DilzaR Üye

    TARATOR SOS


    Malzemeler :
    1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
    1/4 su bardağı tahin
    3/4 su bardağı limon suyu
    2 diş dövülmüş sarımsak
    1 demet ince kıyılmış maydonoz

    Hazırlanışı :
    Ceviz içi, sarmısak, tahin ve tuzu bir kaseye koyup iyice çırpın.Çırpmaya devam ederek limon suyunu azar azar katın. Limon suyunu iyice yedirdikten sonra maydonozu ekleyin. 1-2 kez karıştırıp küçük bir servis tabağına aktarıp servis yapın.
     
  15. DilzaR

    DilzaR Üye

    YOĞURT SOS

    Malzemesi :
    1 1/2 su bardağı süzme yoğurt
    1 diş dövülmüş sarmısak
    1/2 çay kaşığı tuz
    Beyazbiber

    Hazırlanışı :
    Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın, tuzunu ve biberini kontrol edin
     
  16. DilzaR

    DilzaR Üye

    Acılı Sos

    MALZEMELER
    300 gr soyulmuş domates
    5 adet fesleğen yaprağı
    2 adet acı kırmızı biber
    3 diş sarmısak
    tuz

    HAZIRLANIŞI
    Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf zeytinyağı ekleyin. Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz.
     
  17. DilzaR

    DilzaR Üye

    Biber sosu

    MALZEMELER
    1kg sivri biber
    1 kg.domates
    1 su bardağı zeytinyağı
    1 su bardağı sirke

    HAZIRLANIŞI
    Biberleri iri olarak kıyın. Yağ ve sirkeyi tencereye koyup kaynatmaya başlayın ve biberleri ekleyin. Biberler sarardığı zaman rendelediğiniz domatesleri ekleyip suyunu biraz çekene kadar kaynatın. Acı seviyorsanız biberlerin bir kısmını acı kullanabilirsiniz arzuya göre tuz ekleyebilirsiniz. Buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
     
  18. DilzaR

    DilzaR Üye

    Defne sosu

    MALZEMELER
    1 Çorba kaşığı hardal tohumu
    1 Çorba kaşığı hardal
    1 Çay bardağı bira
    1 Çorba kaşığı sirke
    1 Adet soğan
    3 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

    HAZIRLANIŞI
    Hardal tohumunu havanda dövün
    Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıştırıp, yağı ilave edin
     
  19. DilzaR

    DilzaR Üye

    Hollandez sos

    MALZEMELER
    10 kişilik
    10 adet ezilmiş tane karabiber
    1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
    1 kahve fincanı sirke
    2 çorba kaşığı su
    4 yumurta sarısı
    500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı
    ¼ tatlı kaşığı tuz
    ½ limonun suyu


    HAZIRLANIŞI
    Soğanıi karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.
     
  20. DilzaR

    DilzaR Üye

    Köri sosu

    MALZEMELER
    1 litre sos

    7 adet tavuk kanadı yada 4 parça 1 parmak uzunluğunda dana kemiği
    1 çorba kaşığı margarin
    1 küçük ince doğranmış soğan
    ¼ beyaz elma
    1/6 küçük kereviz
    1 ½ kahve fincanı un
    ½ tatlı kaşığı köri
    1 çorba kaşığı ketçap
    2 kahve fincanı beyaz şarap
    4 su bardağı su
    ½ su bardağı süt
    ¼ tatlı kaşığı tuz

    HAZIRLANIŞI
    Yağı küçük bir tencereye koyun, kızdırın. Kemikleri ekleyin ve kemikler sarı bir renk alana kadar kavurun. Kerevizi, soğanı, köriyi, elmayı, ketçapı ekleyin, iki dakika kavurun. Beyaz şarap ve tuzu ilave edin. Sonra suyunu ekleyin, ağır ağır kaynatarak ilk su seviyesine işaret koyun. Suyunu çektikçe aynı miktarda su ekleyerek 90 dakika kadar pişirin. Üzerinde oluşan yağ ve köpükleri sıyırıp atın. Sütü ve unu iyice karıştırıp kaynamakta olan sosa yedirin. Zaman zaman karıştırarak ağır ateşte onbeş dakika daha kaynattıktan sonra, süzün.
     

Bu Sayfayı Paylaş