Sıcak ve Soğuk Mezelerr

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda NeslisH tarafından 2 Ocak 2009 tarihinde açılan konu

  1. NeslisH

    NeslisH Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Sıcak ve Soğuk Mezelerr konusu
    Bakla Fava
    Malzemeler
    2 bardak kuru bakla
    ¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)
    2 soğan
    1 çay kaşığı şeker
    1 limon
    1 avuç maydanoz yaprağı
    8-10 zeytin Tuz

    Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla şeker tuz ve 3-4 bardak su konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir.


    Hibeş
    Malzemeler
    1 su bardağı tahin
    2 limon suyu
    Yarım kahve fincanı zeytinyağ
    2 kahve kaşığı kimyon
    3 diş sarımsak
    1 kahve kaşığı tuz
    1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
    Tahin dövülmüş sarımsak kimyon biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar azar limon suyu zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için tuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir. Turşu zeytin vs. ile süslenir.


    Tarator
    Malzemeler
    1 su bardağı ceviz içi
    1 kahve fincanı tahin
    2 diş sarımsak
    2 limon suyu
    Yarım demet maydanoz yaprağı
    Tuz

    Tuzla dövülmüş sarımsak dövülmüş ceviz tahin kırmızı biber bir kaseye konur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu zeytin ve limon dilimleri ile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram edilebilir.


    Şaka Şuka
    Malzemeler
    2 büyük patlıcan
    300 gr. dolmalık biber
    100 gr. acı sivri biber
    1 yumurta
    ½ kg. domates
    1 çay bardağı zeytinyağ

    Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır zeytinyağında kavrulur patlıcan küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur domates rendelenip ilave edilir. 10 dakika döndürülür ineceğine yakın yumurta ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak yenebilir.


    Haydari
    Malzemeler
    1 su bardağı süzme yoğurt
    3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi
    3 diş sarmısak
    Kuru nane
    1 fincan zeytinyağı
    Kimyon tuz
    Üzerine serpmek için kırmızı biber
    Arzuya göre sivri biber

    Sarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi süzme yoğurt nane zeytinyağı kimyon ve tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince lıyıp ilave edin. Üzerine kırmızı biber serperek servis yapın.



    Mamzama
    Malzemeler
    6 patlıcan
    3 domates
    5-6 sivri biber
    1 demet maydanoz
    750 gr. yoğurt
    3 diş sarımsak
    2 kaşık yağ
    1 çay kaşığı kırmızı biber
    Tuz

    Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp kırmızı biberli yağ gezdirilir.


    Arnavut Ciğeri
    Malzemeler
    500 gr. kuzu ciğeri
    2 iri soğan (piyaz doğranmış)
    1 bağ maydanoz (kıyılmış)
    1 çay kaşığı tuz
    2 tatlı kaşığı kırmızı biber
    120 gr. (1 su bardağı) un

    Ciğerleri zarları çıkarıldıktan sonra ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazır doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp ocaktan alınız. Yağı ciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek servis yapınız



    Humus
    Malzemeler
    1.5 bardak nohut
    Yarım bardak tahin
    Yarım bardak zeytinyağ
    3 çay kaşığı kırmızı biber
    4-5 diş sarımsak
    3 limon
    (üzeri için:zeytin turşu maydanoz)
    Tuz

    Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp tahin dövülmüş sarımsak kırmızı biber tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri zeytin maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.


    Karnıbahar Pane
    Malzemeler
    Bir orta boy karnabahar
    2 adet yumurta
    Bir su bardağı bira
    Bir su bardağı un
    Tuz kırmızı biber
    Kızartmak için çiçek yağı

    Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine kırmızı biber serpin ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz.



    Fırında Sarmısaklı Domates
    (4 kişilik)
    Malzemeler
    4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği
    4 adet iri domates
    Yarım tatlı kaşığı kekik
    1 limonun suyu
    2 çorba kaşığı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı sirke
    1 çay kaşığı esmer şeker
    1 baş sarımsak (ikiye bölünmüş)
    Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar
    1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
    Tuz karabiber

    Ön hazırlık olarak fırını ısıtın. Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın. Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik tuz karabiber zeytinyağı esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün. Domatesleri 15 dakika bir yüzü 15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve ılınmaya bırakın. Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeklere iyice dövülmüş sarımsaktan istediğiniz kadar sürün. Enginarı limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun. Ilıkken servis yapın



    Ispanak Püresi
    Malzemeler
    1 kg. ıspanak yaprağı
    1 kaşık yağ
    1 kaşık un
    1 bardak süt
    Tuz ve karabiber

    Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesiyle haşlanır. Suyu sıkılıp ince ince kıyılır. Yağ ile un hafif pembe kavrulur kıyılmış ıspanak ve süt konarak karıştırılarak pişirilir. Tuz karabiber atılır.


    Zeytinyağlı Havuç Ezmesi
    Malzemeler
    ½ kg. havuç
    ½ su bardağı zeytinyağı
    2 soğan
    ½ kg. yoğurt
    2 diş sarımsak
    1 avuç maydanoz yaprağı
    Tuz

    Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.


    Ton Balıklı Domates Dolması
    Malzemeler
    6 büyük domates
    1 tatlı kaşığı tuz
    500 gr. Ton balığı konservesi
    2 tatlı kaşığı kapari (ince kıyılmış)
    50 gr. (1/4) su bardağı mayonez
    50 gr. (1/5) subardağı ekşi krema
    1 kahve kaşığının ucuyla kırmızı biber
    1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)
    1 yeşil salata (yaprakları yıkanıp suları silkelenmiş ve kıyılmış)

    Keskin bir bıçakla domateslerin üst taraflarını kesip atınız. Tatlı kaşığıyla domateslerin içlerini çekirdekleriyle birlikte domatesleri delmemeye dikkat ederek temizleyiniz. Çıkardığınız domates içlerini çekirdekleriyle birlikte orta boy bir kaseye koyunuz. Oyulmuş domatesleri tuzlayıp bir kenara bırakınız. Ton balığı ve kaparileri kasedeki domates içlerine katıp çatalla iyice karıştırınız. Mayonezacı krema ve kırmızı biberi ekleyip iyice karışana kadar karıştırmaya devam ediniz. Hazırladığınız karışımı oyulmuş domateslere eşit ölçüde doldurup üstlerine soğan serperek süsleyiniz. Doğranmış yeşil salatayı 6 ayrı tabağa böldükten sonra her tabağın ortasına bir doldurulmuş domates yerleştiriniz. Hemen ya da buzdolabında dilediğiniz süre beklettikten sonra servis ediniz.


    Fırında Rokfor Peyniri
    Malzemeler
    6 dilim ekmek
    125 gr. rokfor peyniri
    1 silme çorba kaşığı tereyağ
    ekmeğe sürmek için ayrıca bir miktar tereyağ

    Kenarları kesilmiş ekmek dilimlerinin üzerine tereyağı sürün ve bir tarafa bırakın. Öte yanda bir tabağa rokfor peyniri ile 1 kaşık tereyağını koyup ezercesine karıştırın. Ezilerek birbirine karışan peynir ve yağı eşit şekilde ekmeklere sürün ve önceden ısıtılmış fırına sürüp beş dakika sonra sıcak sıcak servis yapın.



    Patates Köftesi
    ½ kg. patates
    100 gr. rende kaşar veya gravyer peyniri
    1 çorba kaşığı mısır nişastası
    2 yumurta
    Karabiber tuz
    Kızartmak için çiçek yağı galeta unu

    Patatesleri soyup haşlayın. Sonra suyunu süzüp ezerek püre haline getirin. Buna mısır nişastasını tuzu karabiberi rende peyniri 2 yumurtayı ilave edip pürüzsüz bir hamur haline getirin. Sonra parmak şekiller verin ve her bir köfteyi galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.


    Ançuezli Kanapeler
    Malzemeler
    Zeytinyağına yatırılmış 6 ançuez
    100 gr. tereyağı
    1 çorba kaşığı zeytinyağına yattırılmış kapari
    1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
    1-2 çay kaşığı limon tuzu
    3 yumurta
    Yeteri kadar tuz ve karabiber
    Küçük sandviç ekmekleri

    Katı olarak haşlanmış yumurtaların sarıları alınır ve iyice ezilir. Ançuezlerin kılçıkları ayrıldıktan sonra havanda dövülerek veya blender yardımıyla macun kıvamına getirilir. Kapariler havanda iyice dövülür. Tereyağı küçük parçalara bölündükten sonra tahta kaşıkla iyice ezilip krema haline getirilir. Sonra buna tuz karabiber serpilip maydanoz yumurta sarısı kapari ve ançues ilave edilir. İyice karıştırılıp birbirine yedirildikten sonra koyuluğu gidermek için bir veya iki çay kaşığı limon suyu damla damla katılır. Bu şekilde hazırlanan ezme kanape dilimlerine sürülür veya enjektör yardımıyla süslü biçimde sıkılır.


    Acı Biberli Avokado
    (6 kişilik)
    Malzemeler
    1 demet taze soğan
    2 acı biber
    6 yemek kaşığı domates püresi
    1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    Tuz
    2 yemek akşığı zeytinyağı
    3 olgun avokado
    1 yemek kaşığı limon suyu

    Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke tuz ve yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet bekleyin. Avokadoları ikiye bölün çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların ortasına doldurun.
     

Bu Sayfayı Paylaş