Rusya Yemekleri - Rus Mutfak Kültürü - Rusya Mutfağı

'Dunya Mutfakları' forumunda Mavi_Sema tarafından 23 Ekim 2010 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Rusya Yemekleri - Rus Mutfak Kültürü - Rusya Mutfağı konusu
    Rusya Yemekleri,Rusya Yemek Kültürü,Rus Mutfağı​


    Çok farklı kültür ve damak tatlarına sahip olan Rusya, imparatorluk döneminin ihtişamını sergileyen zengin mutfağıyla ünlü…

    Rus mutfağı denince ilk akla gelen deniz ürünleri, ülkenin mutfak kültürünü diğerlerinden farklılaştıran başlıca öğelerden biri olarak bilinir. Diğer öğünlerde olduğu gibi, kahvaltıda da havyar, lakerda ve balık çeşitlerini tüketen Ruslar, bu özellikleriyle dünya mutfakları arasında farklı bir yere sahiptirler. Mersinbalığı ile birlikte tüketilen ve Wolga-Schnitte olarak bilinen esmer lakerda ekmeği ile kristal, heykel gibi birçok sanat eserine de ismini veren dünyaca ünlü Rus Yumurtası Rusya’da kahvaltı sofrasının vazgeçilmezlerindendir. Bu özellik, Rusların proteine dayalı beslenme alışkanlıklarının bir yansıması olarak da görülebilir. Rus kahvaltı sofrasında reçel, marmelat gibi tatlı çeşitleri rağbet görmezken; süt, kahve, kokulu siyah çay ve meyve suları tipik kahvaltı içecekleridir.

    Her bölgenin coğrafi koşullarına uygun ayrı bir mutfak kültürü ve damak tadı var. Kuzey Rusya’da ‘Shchi’ (lahanalı ve balıklı bir çorba), lahanalı yemekler, çavdar ağırlıklı bir içki olan ‘Kvass’ ve genelde arpa içerikli yemekler tercih edilirken, Don bölgesinde ‘Ucha’ denilen ve domatesle hazırlanan balık çorbası, Güney Rusya’da ülkenin dünyaca ünlü ‘Borsc çorbası’ tercih ediliyor. Ormanlık bölgelerin mutfağında ise av etleri, tütsülenmiş etler, kurutulmuş balıklar, mantar ve orman yemişleri başrol oynuyor. Bizim şiş kebaba Ruslar ‘Şaşlık’ diyorlar. Etler biraz daha iri doğranıp aralarına soğanlar yerleştirilerek şişe diziliyor. Mantar, hemen hemen her yemekte yer alıyor. Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla hazırlanıyor. Yabanmersini, ribes, fındık ve bal gibi. Bal, ayrıca Sibirya’nın bazı bölgelerinde kuvvetli içkilerin yapımında da kullanılıyor.

    Rus mutfağının özellikleri
    Her ne kadar bünyesinde ayrı mutfak kültürlerini barındırsa da Rus mutfağının en büyük ortak özelliği, ülkenin hemen her yerinde yetişen aromatik otlar ve baharat. Bunlar antik çağlardan beri Rus damak tadının vazgeçilmez lezzetleri. Dereotu, anason, nane, soğan ve sarımsak gibi aromatik bitki ve sebzelerin yanı sıra tarçın, tarhun otu, karabiber, safran gibi baharat, tatlı ve tuzlu su balık yemeklerinde, et ve sebze yemeklerinde kullanılıyor.
    Rus mutfağının bir diğer ortak özelliği de ‘Smetana’ denilen ekşi krema ve tereyağıyla hazırlanan soslar. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genelde ekşi krema ve soslarla sunuluyor. Ekşi krema bizim süt kremasına benziyor ancak tadı biraz daha ekşi.

    Rus mutfağı sadece zenginliği ile değil, çarlık döneminden kalma ihtişamlı yemek sunumu ile de dikkat çekiyor. Yemeğin tadı kadar sunumu da çok önemli bir detay. İhtişamlı aksesuarlar sofra atmosferine seçkin bir hava veriyor.

    Rusya Yemek Tarifleri​






    ETLİ PROŞKİ

    Malzemeler:
    250 gram kıyma
    1 adet soğan
    1 tatlı kaşığı kırmızı biber
    1 çay kaşığı karabiber
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı muskat
    1 su bardağı sıvı yağ
    Krep malzemesi:
    2 adet yumurta
    2 su bardağı süt
    1 su bardağı un
    1 fiske tuz
    1 su bardağı galeta unu

    Hazırlanışı:
    Kıyılmış soğanları kıyma ile yağda kavurun. Tuz, karabiber, muskat ve kırmızı toz biberi ekleyin. Un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan kreplerin sadece bir yüzünü kızartın. İçine kıymalı harcı paylaştırıp, rulo şeklinde sarın. Önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp, sıcak yağda kızartın. Roka yaprakları ve domates dilimleriyle servis yapın.




    BORÇ ÇORBASI

    MALZEMELER:
    10 bardak et suyu
    2 kaşık yağ
    2 soğan
    2 patates
    1 küçük kereviz
    2 küçük pancar
    1 küçük havuç
    5- 6 yaprak lahana
    2 kaşık konserve domates salçası
    2 diş sarımsak
    1 çay kaşığı limon tuzu
    1 çay kaşığı şeker
    Tuz

    YAPILIŞI:
    1-Sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.
    2- Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.
    3- Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır. Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.


    TWINSKI (RUS)

    Malzeme
    4 adet tavuk göğüsü
    200 gr kaşar
    40 gr tereyağ
    sıvı yağ

    Yapılışı:
    Alacağınız tavuk göğsünü ince bir biçimde açtırıyorsunuz (biftek gibi) veya evde kendiniz açıyorsunuz. Tavuğun iç kısmına parmak şeklinde doğranmış kaşar parçalarını yerleştiriyorsunuz. Daha sonra tavuğu elinizle yuvarlayarak rulo şekline getiriyorsunuz. Rulo haline getirdiğiniz tavuğun açılmaması için dikiş ipliği ile bağlıyor ve kürdanla tutturuyorsunuz. Sıvı yağ ile kısık ateşte tavuk hafif renk alacak şekilde kızartıyorsunuz. Daha yağı süzdürerek tavukları fırın tepsisine koyuyorsunuz ve tavukların üzerine tereyağını sürüyorsunuz. 200 derecede ısıtılmış fırınınıza tepsinizi yerleştirdikten sonra 20-30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
     

Bu Sayfayı Paylaş