Rus mutfagindan bir birinlerinden guzel yemek tarifler

'Dunya Mutfakları' forumunda Fatma tarafından 23 Eylül 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Rus mutfagindan bir birinlerinden guzel yemek tarifler konusu BLINY (SOSLU GÖZLEME)


    Malzemeler:


    Sıcak su 3 çorba kaşığı
    Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr.
    Kara buğday unu 40 gr.
    Un 11 çorba kaşığı (100 gr.)
    Ilık süt 1,5 bardak
    Yumurta sarısı 2 adet
    Tuz
    Şeker Yarım çay kaşığı
    Tereyağı (Erimiş) 100 gr.
    Krema (ekşimik) 1 bardak
    Yumurta akı 2 adet
    Havyar, füme som balığı veya ringa balığı filetosu


    Yapilisi:


    Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin.

    Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın.
    Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz, suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin.
    Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin.
    Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü, yumurta sarısını, tuzu, şekeri, 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın.
    Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın.
    Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin.

    Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin, öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın.
    Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın.
    Gözlemelerin üstünü havyar, füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin.
     
  2. Fatma

    Fatma Üye

    Boeuf Strogonof

    Malzemeler:

    Dana eti 1 kg
    Kuru soğan 2 adet
    Dolmalık biber 2 adet
    Un 2 çorba kaşığı
    Domates 2 adet
    Yağ 3 çorba kaşığı
    Domates salçası 2 çorba kaşığı
    Et suyu 1/2 su bardağı
    Tuz ,Karabiber


    Yapilisi:

    Et ince dilimler halinde kesilir, 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur.
    Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağda un kavrulur, et suyu eklenir, kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür.
    Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
    Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda, soğan, dolma biberi kavurun, küçük doğranmış domatesi, salçayı ekleyin.
    Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin.
    Sicak servis yapin.
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Borsch

    Malzemeler:

    Sığır eti (kuşbaşı) Yarim kg.
    Tereyağı 1/4 bardak
    Havuç (dilinmiş) 3 adet
    Kereviz (kıyılmış) 1/2 bardak
    Soğan (kıyılmış) 4 adet
    Et suyu 2 kg.
    Pancar (kıyılmış) 4 adet
    Patates (küp küp dogranmis) 3 adet
    Lahana (kıyılmış) 1 bardak
    Domates 2 bardak
    Defne yaprağı 1 adet
    Sarımsak (dövülmüş) 1 diş
    Tuz 2 çay kaşığı
    Kırmızı şarap (istenirse) 1/2 bardak
    Maydanoz 1-2 sap
    Şeker 1 çorba kaşığı
    Yoğurt (veya smetana, her servis için) 1 çorba kaşığı


    Yapilisi:

    Büyük bir tencerede et, yağ ile kavrulur.
    Havuç, kereviz, soğan katılarak kavurmaya devam edilir.
    Pancar, lahana, domates, defne yaprağı, sarımsak, tuz, maydanoz, şeker ve şarap konarak hafif ateşte, en az bir saat pişirilir.
    Patatesler katılır, 15 dakika daha pişirilir.

    *Yazın soğuk, kışın sıcak olarak servis yapilie. 8-10 kişiliktir.
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Kaymakli Salata

    Malzemeler:

    Salatalık 4 adet (soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve küp halinde doğranmış)
    Sirke Yarım çay kaşığı (Beyaz sarap sirkesi tercih edilir)
    Sofra Tuzu 5 çay kaşığı
    Yumurta 3 lop
    Kaymak 4 çorba kaşığı
    Sirke (garnitür için) 1.5 çay kaşığı
    Hardal 1 çay kaşığı
    Şeker 1/4 çay kaşığı
    Beyaz karabiber çay kaşığı ucuyla
    Marul yaprağı 4-6 adet
    Dereotu (kıyılmış) 1 çorba kaşığı


    Yapilisi:

    Salatalığı, sirke ve tuzla birlikle derin bir kaseye koyun.
    Salatalık suyunu bırakıncaya kadar oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Salatalıkların suyunu süzün, kağıt peçete ile kurutun ve büyük bir kaseye koyun.
    Yumurtaların beyaz kısımlarını ayırın ve uzun çubuklar halinde kesin, salatalığa karıştırın.
    Tahta bir kaşıkla yumurta sarılarını tel bir süzgeçten geçirip ezerek salatalıkların üzerine dökün.
    Kaymağı, beyaz şarap sirkesini, hardalı, şekeri ve beyaz karabiberi bulamaç yapın. Bulamacı salatanın üstüne dökerek karıştırın. Salatayı karıştırırken salatalıkların ezilmemesine dikkat edin.Tuz ilave edin.
    Salatayı marul yaprakları üzerine koyarak dereotunu serpin ve çok iyi soğutulmuş olarak servis yapın.
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    Khalva (cevİz Kremasi)

    Malzemeler:

    Süt 3 bardak
    Şeker 3,5 çorba kaşığı
    Mısır unu 3 silme çorba kaşığı
    Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
    Ceviz 175 gr.
    Tarçın Yarım çay kaşığı


    Yapilisi:

    Üç çorba kaşığı sütü şeker ve mısır unu ile karıştırın. Geri kalan sütü bir tencereye koyun ve önce yaptığınız bulamacı karıştıra karıştıra süte katın. Devamlı karıştırarak karışım koyulaşıncaya kadar 2 - 3 dakika kadar kaynatın (beyaz sos).
    Tereyağını bir tavada eritin ve içine cevizleri atın.
    Yağa karışmış cevizleri derin olmayan bir kaba serin ve önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 20 dakika kadar veya cevizler iyice kahverengi oluncaya kadar kavurun.
    Beyaz sosu cevizlerin üzerine dökün. Kabın üzerini alüminyum bir kâğıtla örtün ve fırının üst gözünde 15-20 dakika veya sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Ayrı ayrı tabaklarda, üzerine tarçın serperek hemen servis yapın.
     
  6. Fatma

    Fatma Üye

    Beyaz Rus Tembel Dolması

    Malzemeler:

    500gr.kıyma
    500gr.pirinç
    5 havuç
    4 ortaboy soğan
    500gr.lahana
    2 yumurta
    Karabiber,tuz
    Sıvıyağ


    Yapılışı:

    Lahana,et,havuc,haşlanmış pirinc ve soğan mikserde kısa süre karıştırılıp bir tabağa koyulur.
    Buna yumurta,karabiber,tuz kariştirilip tencereye koyulur, 10dakika sıvı yağ içersinde pişirilir.Daha sonra
    köfte şeklinde parcalara ayrılır ve bir süre de bu sekilde pişirilir.
    Sicak servis yapilir.
     
  7. Fatma

    Fatma Üye

    Hindistan Cevizli Kurabiye

    Malzemeler:

    1 paket margarin
    1/2 su bardağı hindistancevizi
    1/2 su bardağı ceviz veya fındık
    1 su bardağı pudra şekeri
    1 adet yumurta
    Un (aldigi kadar)


    Yapılışı:

    Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,yumurtanın sarısı ve diğer malzemeler aldığı kadar un ile yoğrularak bir hamur yapılır.
    Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanır.
    Kurabiyeler önce yumurta akına sonra hindistan cevizine batırılıp tepsiye dizilir ve orta sıcaklıktaki (175-180 derece) fırında hafif pembe pişirilir.

    *Kabartma tozu kullanilmaz!
     
  8. Fatma

    Fatma Üye

    Proski

    Malzemeler:

    Hamuru için:
    1 kg. un
    400 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
    5 adet yumurta
    7 adet kesme şeker büyüklüğünde yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya
    1 yemek kaşığı tuz
    Yarım yemek kaşığı toz biber
    2 yemek kaşığı domates salçası

    Harcı için:

    1 su bardağı rende beyaz peynir
    Yarım demet çok ince kıyılmış maydanoz



    Yapilisi:
    Derin bir kabın içine un konur ve oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin de eklenip, yumurtalar kırılır.
    Yumurtaların üzerine de maya ve tuz eklenir.
    Son olarak toz kırmızı biber ve salça da eklenip, iyice yoğurmaya başlanır.

    Hamur; kulak memesi yumuşaklığına gelinceye ve iyice pürüzsüz bir kıvam alincaya değin yoğrulur. Bunun sonucunda kırmızı renk bir hamur elde edilir. Sonra tek bir top haline getirilir, üzeri hafif nemli bir bezle kapatıldıktan sonra 1 saat kadar bekletilir.
    Mayalanıp kabaran hamur greyfurt büyüklüğünde bezelere ayrılır.
    Mutfak tezgahının üzeri hafifçe unlanarak hamur bezesi oklava ya da merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında yufka gibi açılır. Sonra da bir su bardağı veya çay bardağı ağzıyla kesilip, yuvarlak hamurlar çıkarılır. İsteğe bağlı olarak, proşkiler bu şekliyle de fırına verilip, pişirilebilir. Ya da her bir hamurun ortasına peynirli maydanozlu harçtan konarak tıpkı poğaça gibi kapatılır. Üzerine yumurta sürülmeden, yumuşak margarinle yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 175 dereceye ayarlanmış fırında en az 30 dakika kadar pişirilir. Davetlerde çorba yanında da ekmek yerine sunulabileceği gibi çay, kahve yanında da ikram edilebilir.
     
  9. Fatma

    Fatma Üye

    RUS MUTFAĞININ ÖZEL TATLARI



    Ordövr tabağı-Zakuski
    Rus mutfağının dünyaca tanınan en ünlü yemeklerinden biri: 'Zakuski'. Rusların meze olarak adlandırdıkları bu tabak aslında çeşitli soğuk ve sıcak büfe yemeklerinden oluşuyor. Rus geleneklerine göre en az 3-4 çeşit içeren Zakuski, tepsi içinde masa ortasına konan zengin bir ordövr tabağı. İçinde füme somon ya da mersinbalığı, söğüş et, haşlanmış deniz ürünleri, çeşitli salatalar, soslu patates, domates, biber, patlıcan ve enginar dolmaları, yumurta, havyar ve çeşitli kızartmalar yer alıyor. Beraberinde Zakuski votka içiliyor.



    Çorbalar- Supy
    Rus mutfağında çorba her şey demek. Çünkü içeriğinde yok yok. Balıktan, sebzeye, ete kadar değişik besinleri içeren çorbalar komple bir öğün sayılabiliyor.
    Çeşitli sebzelerin yanı sıra et ya da balıkla hazırlanan 'Ucha çorbası' defneyaprağı, karabiber, maydanoz, yabani rezene gibi baharatla zenginleştiriliyor.
    Artık dünya mutfağının çorbalarından olan Borsc ve Shtci, balık ve etin yanı sıra pancar, lahana ve patates ile hazırlanıyor. Her ikisinin de özelliği smetana denilen ekşi krema ile sunulması.
    'Rassol?nik çorbası'nın özelliği salamura salatalıkla hazırlanması. 'Soljanka çorbası' ise mantar ya da balıkla hazırlanıyor. Acı sevenlere önerilir.
    'Okroska', balık ve etle zenginleştirilmiş soğuk bir çorba. Bir diğer soğuk çorba ise ıspanakla hazırlanan "Botwina ".


    Sebzeler-Ovoschi
    Rus mutfağının en çok kullanılan sebzeleri; lahana, pancar, turp, patates, fasulye, mantar, soğan ve salatalık. Dondurucu iklim nedeniyle meyve ve sebze açısından zengin değil. Ancak diğer bölgelere göre daha ılıman bir iklim sergileyen yerlerde patlıcan, kabak, biber ve domates yetiştiriliyor.


    Et- Masnye Bliuda
    Antik çağlarda Rus sofralarında dana ve sığır etleri pek nadir görülürdü. Çünkü bu hayvanlardan tarım için yararlanılırdı. Günümüzde ise pek çok gelenek gibi bu da değişti. Şimdilerin Rus mutfağında haşlama, ızgara ve kızarmış etler revaçta. En çok da ünü sınırlar ötesine taşan 'Beef-Stroganoff' adlı et ve mantarla hazırlanan yemek. Odun sobasında pişirilen dil, yürek, böbrek ve karaciğer gibi sakatatlar ise eski geleneksel et yemeklerini oluşturuyor.
    Et tercihleri coğrafi yapıya göre değişebiliyor. Örneğin; Ukraynalılar domuz ve ördek etini, Asya bölgesi ise at, keçi ve inek etini tercih ediliyor. Sibirya'da ayı ve geyik eti yeniyor. Tavuk ise tüm ülkenin geleneksel et yemeklerini oluşturuyor.
    Her bölgenin ortak özelliği ise et yemeklerinin elma, tuzlu mantar ve ham orman yemişleri ile yenmesi.



    Balık-Ryba
    Gerek tatlı su gerekse tuzlu su balıkları açısından çok zengin olan Rus mutfağında bu besinler çeşitli usullerle hazırlanıyor. Haşlama, ızgara ya da kızarmış balıklar değişik soslarla sunuluyor.



    Tatlılar- Sladkie Bliuda
    Her ne kadar Rus mutfağının özellikleri arasında tatlılar pek söz sahibi olmasa da değişik meyvelerle hazırlanıp ihtişamla sunulması dikkat çekiyor. Orman meyveleri, konserve meyveler, meyve şekerlemeleri ve bal genelde tatlıların baş malzemelerini oluşturuyor. 'Risel ve Kompot', komposto meyve, jöle ve peynirle hazırlanıyor. 'Pasha ve Kulic' Ortodoks Rusların Paskalya bayramının geleneksel tatlıları olarak tanınıyor. Pasha, meyve şekerlemeleriyle süslenmiş piramit şeklinde bir pasta. Kulic ise üzeri kremayla kaplı büyük bir ekmek şeklinde kek. Pudin, İngiliz pudinglerine benziyor. Varenk, çilek, vişne ya da reçel içeren bir hamur tatlısı.


    İçecekler

    Ülkenin ulusal içkisi, votka. Çeşitleri ise saymakla bitmiyor. "Limonnaya" denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip 2 hafta bekletildikten sonra içiliyor. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta donduruluyor. Servis yapılırken asla parmak değmemesi gerekiyor. Çünkü bardakta parmak izi Rus sofra geleneklerine aykırı. Köpüklü votka 'Kovskaya', kırmızıbiberli aromalı votka 'Pertsovka', ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka 'Ohotniçya' ve tatlı votka 'Stolichnaya' akla gelen örneklerden birkaçı. Votka, meze, havyar, füme balık ve et ile salamura ürünler eşliğinde içiliyor. 'Ryabin Cognac' üvezden yapılan bir içki.
    Votka ile portonun karıştırılarak ve meşe fıçılarda bekletilerek hazırlanan 'Starka', arpa ve çavdardan yapılan az alkollü 'Kvas', hafif tatlı Gürcü şarabı ve Ermeni konyağı olarak tanınan Ararat da sevilen içkilerden. Son yıllarda biraya da rağbet arttı.
    En popüler içecek ise çay. Semaver denilen büyük metalik ya da bakır çaydanlıklarda hazırlanıyor. Ruslar siyah çayı çok seviyorlar. Rus geleneklerine göre çay içimi bir merasimi andırıyor. Çay, kulplu büyük cam bardaklarda sunuluyor. Şeker ya da bal dilin altına alınıyor ve çay yudumlanıyor.






    HAVYAR HAKKINDA...
    Rus mutfağı denilince akla ilk havyar gelir. Havyar, dişi mersinbalığının döllenmemiş yumurtalarından elde ediliyor. Mersinbalığının bilinen 20 cinsinden sadece 5'i ülkenin kuzeyindeki soğuk denizlerde yaşıyor. Dünya havyar pazarının yüzde 90'ı bu balığın üç cinsinden (Beluga, Osiotr ve Sevryuga gibi) elde ediliyor. Her ne kadar dünyanın en tanınmış havyarı Rusya'nın olsa da İran, Romanya, Fransız ve İtalyan havyarları da piyasada önemli bir yer tutuyor. En pahalısı taze havyar olarak tanınan, az tuzlu Malossol havyarı. Rus havyar çeşitlerinden Beluga, nadir bulunan en değerli havyarlardan biri. Adını nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersinbalığından almış. Osiotr havyarı, parlak gri renkte fındık tadı ile tanınıyor. Adı, orta büyüklükteki mersinbalığından geliyor.
    Sevryuga, küçük taneli ve gri renkli bir havyar. Hafif keskin bir tadı var. Adını en küçük mersinbalığından almış.
    Somon balığı yumurtalarından elde edilen küçük ve portakal renkli taneli havyara, kırmızı havyar deniliyor.
    Dünyada en çok havyar tüketen ülkeler İsviçre, Fransa ve Almanya.
    Havyar çok pahalı bir besin. Çünkü giderek kirlenen denizlerde mersinbalığının nesli epey azaldı. Yapılan araştırmalara göre bazı mersin balığı cinslerinin birkaç yıl içinde tamamen tükeneceği ortaya çıktı. Aşırı ve kaçak avlanma nedeniyle son 25 yıl içinde bu balıkların yüzde 3 oranında azaldığı kaydedildi. Çevreci örgütler hem av hem de pazar payını eline geçiren Rus mafyasını suçluyorlar. Denize ve tatlı sulara atılan toksit maddeler balıkların ölmesine ve balık yumurtalarının deforme olmasına yol açıyor.




    Havyar nasıl sunulur?
    Havyar servis anına kadar buzdolabında bekletilmeli. Servis yapılacağı zaman kristal bir kâseye alınıyor. Bu kâse içi buz dolu geniş bir kabın içine yerleştirilip servis yapılıyor. Bliny, çavdar ekmeği, kağıtta patates, ekşi krema, tereyağı, kıyılmış soğan ve dereotu ile yeniliyor. İdeal içkisi ise şampanya ve votka. Buzdolabında 2-3 gün taze olarak saklanabiliyor.
     
  10. Fatma

    Fatma Üye

    KISEL (MEYVE JÖLESİ)



    MALZEME:

    Kuru üzüm (Her çeşit olabilir) Yarım kilo
    Su 6 bardak
    Şeker (Veya tat verecek kadar) 3/4 bardak
    Kırmızı şarap 1 bardak
    Patates unu (Veya ararot) 1,5 çorba kaşığı

    YAPILIŞI:
    Üzümleri temizleyip bir tencereye koyun ve üzerine su doldurun. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve 15 dakika veya üzümler pişinceye kadar ağır ağır kaynatın. Sonra tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin. İçine şeker katın ve şeker eriyinceye kadar karıştırarak bir taşım kaynatın. Kırmızı şarabı un veya ararotla karıştırarak tencereye ilâve edin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve karışım koyulaşıncaya kadar pişirin. Servis yapmadan önce birkaç saat soğumaya bırakın.
     
  11. Fatma

    Fatma Üye


    KİEV USULÜ PİLİÇ (TEREYAĞI DOLDURULMUŞ PİLİÇ)



    MALZEME:

    Tavuk (yalnızca goğüs kısmı) 4 adet
    Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
    Limon suyu 1 çay kaşığı Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı
    Un 4 çorba kaşığı
    Tuz
    Biber
    Yumurta 2 adet
    Ekmek kırıntısı (Çırpılmış, ince)
    Yağ (kızartma için)

    YAPILIŞI:
    Tavukların göğüs kısmının kemiklerin temizleyin ve her birini uzunlamasına ikiye kesin. Tereyağını limon suyu ve maydanozla iyice çırpın. Tavukların göğüslerini merdane oklavayla iyice ezin ve üzerlerine maydanoz tereyağı karışımından 15'er gram kadar koyun. Tavuk göğüslerini bu karışımın üzerine dolma gibi sarın. Unu tuz ve biberle karıştırın. Tavuk göğüslerini önce un karışımına, sonra dövülmüş yumurtaya, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın. Elinizle bastırarak karışımın tavuk göğüslerine iyice yapışmasını sağlayın, sonra buzlukta dondurun. Derin bir kaba yağı koyun ve (bir lokma ekmeği bir dakikada nar gibi kızartabilecek şekilde) iyice kızdırın. Sonra hazırlanmış olan tavuk göğüslerini nar gibi kızartarak hemen servis yapın.
     
  12. Fatma

    Fatma Üye

    KOULİABAKA (BALIK ÇÖREĞİ)



    MALZEME:

    Çörek hamuru 400 gr. undan hazırlanmış
    Alabalık 225 gr.
    Som balığı (İnce dilimlenmiş) 225 gr. Tereyağı 15 gr.
    Soğan (Doğranmış) 1 küçük baş
    Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı
    Su (Veya balık suyu) 3 bardak
    Tuz
    Biber
    İrmik 50 gr.
    Yumurta (Çırpılmış) 1 adet
    Yumurta (Üzerine sürmek için)

    YAPILIŞI:
    Balığın derisini yüzün (tulum çıkarın) ve kılçıklarını temizleyin. Tereyağını bir tavada eriterek yumuşayıncaya kadar soğanı kavurun. Alabalığı, soğanı ve maydanozu bir kâseye koyun ve iki bıçak kullanarak mümkün olduğu kadar ince kıyın. Derince bir kaba su koyun, tuz katın ve kaynatın. Kaynayan suya irmiği serperek dökün ve sürekli karıştırarak macun gibi oluncaya kadar pişirin. Pişmiş irmiğin içine çırpılmış yumurtayı karıştırın. Sonra balık, soğan ve maydanoz karışımını katın. Hamuru bolca unlanmış düz bir yerde 3 milim kalınlıkta ve 35 x 35 cm. lik bir kare şeklinde açın. Yaklaşık 18 x 35 cm. lik iki dikdörtgen elde etmek için bu hamuru iki parçaya kesin. Dikdörtgen şeklindeki hamurlardan birini pasta tavasına yerleştirin, irmik karışımının yarısını hamurun üzerine kenarlarında 1 cm. lik bir hudut kalacak şekilde dökün. Üzerine ince dilinmiş som balığını yerleştirin, tuzunu ve biberini ekin. Geri' kalan irmik karışımını bunun üzerine dökün. Hamurun kenarlarında kalan 1 cm. lik boşluğu suyla iyice ıslatın, ikinci parça hamuru biraz daha genişçe açın ve birinci hamurun üzerine serin, kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden 230 derece ısıtılmış bir fırında 10 dakika kadar pişirin, sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve 25 - 30 dakika kadar veya hamur iyice kabarıp altın sarısı gibi kızarıncaya kadar yine pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
     
  13. Fatma

    Fatma Üye


    PİROSCHKİ



    MALZEME:

    Kuşbaşı et 1/2 kg
    Kuru soğan 2 adet
    Sıvı yağ 4 çorba kaşığı
    Tuz yeteri kadar
    Karabiber yeteri kadar

    YAPILIŞI:
    Böreğin iç malzemesi için sıvı yağı tencereye atın, küçük kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Kuşbaşı etleri, tuzu ve karabiberi ilave edin. Etleri bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Yufkaya sarın paçanga böreği şekline getirin. Yumurtaya ve galete ununa bulayarak yağda böreği kızartın.
     
  14. Fatma

    Fatma Üye

    PİROZHKİ (ETLİ BÖREK)



    MALZEME:

    Un 25 çorba kaşığı (225 gr.)
    Tuz Bir çimdik
    Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
    İç yağı 50 gr.
    Soğuk su 3,5 çorba kaşığı
    Tereyağı 25 gr.
    Soğan (Büyük, çentilmiş) 1 adet
    Sığır kıyması 350 gr.
    Yumurta (Haşlanmış, çok ince kıyılmış) 1 adet
    Dereotu sapı (Kurutulmuş) 1 silme çorba kaşığı
    Tuz
    Biber

    YAPILIŞI:
    Hamurun hazırlanması: Unla tuzu derince bir kabın içine eleyin. İçine 100 gr. tuzsuz tereyağını ve içyağını (küçük parçalara kesilmiş halde) katın ve ekmek ufağı kırıkları haline gelinceye kadar parmaklarınızla karıştırın. Yuvarlak ağızlı bir bıçakla karıştırarak ve içine yeteri kadar soğuk su katarak hamur yapın. Hazırladığınız hamuru bir naylon torbaya koyarak 30 dakika süreyle buz dolabında dinlendirin. Hamuru dinlendirdikten sonra 35 x 15 santim genişliğinde, dikdörtgen şeklinde açın. Sonra üçe katlayın. Katladığınız hamuru hafifçe sola çevirin. Tekrar açın ve her seferinde sola doğru hafif hafif döndürerek üç defa daha katlayın. Yine 30 dakika buzdolabında dinlendirin. İçinin hazırlanması: Tereyağını bir tavada eritin ve soğanları öldürün. Kıymayı tavaya koyun ve et kahverengi oluncaya kadar sürekli karıştırarak kavurun. İçine dereotunu, tuzu ve biberi katın, iyice karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yerde bir santimin dörtte biri kalınlığında açın ve bir kapakla yuvarlak parçalar kesin. Hazırladığınız içi bu yuvarlak hamur parçalarına eşit miktarlarda yerleştirin ve hamurlan bir zarf gibi katlayın. Sonra bu parçaları, katlanan yüzleri alta gelmek üzere yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve önceden 200 derece ısıtılmış bir fırında 30 dakika veya üstleri altın sarısı oluncaya kadar kızartın.
     
  15. Fatma

    Fatma Üye

    SOLANKA (BALIK ÇORBASI)



    MALZEME:

    Alabalık filetosu 700 gr.
    Tereyağı 40 gr.
    Soğan (Büyük, çentilmiş) 1 adet
    Domates (Kabuğu soyulmuş ve doğranmış) 225 gr.
    Salatalık (iri, doğranmış) 2 adet
    Kebere 1 çorba kaşığı
    Defne yaprağı 1 adet
    Tuz
    Biber
    Siyah zeytin
    Limon (Dilimlenmiş) 1 adet
    Maydanoz (İnce kıyılmış)

    YAPILIŞI:
    Balığı dört parçaya bölün. Yağı bir kuşhanede eriterek soğanları kavurmamak şartıyle öldürün. Domatesi katın ve hafif ateşte karıştırarak 5 dakika kadar veya domatesler pelteleşinceye kadar kaynatın. Balığı, salatalığı, kebereyi, defne yaprağını, lezzet için tuzunu ve biberini katın. Kuşhaneye, malzemeyi örtecek kadar su koyun. Kapağını kapatarak hafif ateşte 15-20 dakika kadar kaynatın. Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Zeytin, limon ve kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.
     
  16. Fatma

    Fatma Üye

    ŞEFTALİLİ ÖRDEK


    MALZEME:

    Göğüs ördek 4 adet
    Havuç 3 adet
    Pırasa 1 sap
    Şeftali kompostosu 1 kutu
    Et suyu 1 su bardağı
    Şeker 1 çorba kaşığı
    Kırmızı şarap (sek olmasın) 1 su bardağı
    Tuz
    Karabiber

    YAPILIŞI:
    Ördekleri kalın teflon tencerede 5-10 dakika, yağını bırakıncaya dek kızartın. Göğüsleri tencereden alın ve geride kalan yağın içinde iri doğranmış havuç ve pırasaları kısa bir süre sote edip üzerine et suyu, tuz, biber ve şekeri ilave edip 20 dakika kadar kaynatın. Ördek göğüslerini ve şarabı ilave edip tencerenin kapağını kapatıp 35-40 dakika veya göğüsler pişene dek kaynatın. Servisten 5 dakika evvel göğüsleri ve sebzeleri çıkarıp sıcak bir yerde muhafaza edin. Şeftalilerin suyunu göğüslerin piştiği suya ilave edip koyulaşıncaya dek kaynatın. En son şeftalileri ilave edip bir iki dakika daha kaynattıktan sonra sebzeler ve ince dilimler halinde kestiğiniz göğüslerin üzerine döküp servis yapın.*Ördek yerine, servis yapmadan ayırmak üzere derisi ve kemiği çıkarılmamış tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.
     
  17. Fatma

    Fatma Üye


    BÖF STROGANOFF



    MALZEME:

    Dorina 125 gr.
    Bonfilenin kuyruk kısmı (1x5 cm'lik şeritler halinde doğranmış) 1 kg.
    Tuz
    Taze karabiber
    Arpacık soğanı 60 gr.
    Beyaz şarap (sek) 300 ml.
    Çiğ krema 300 ml.
    Limon suyu 4-5 damla
    Maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı

    YAPILIŞI:
    (10 kişilik) Dorina'yı derin bir tavada eritin. Etleri ilave ederek tuzlayın ve biberleyin. Etlerin çabucak kabuk bağlamaları için harlı ateşte 2-3 dakika sote edin. (Bu süre sonunda etlerin dışı kahverengi olmalı fakat içleri oldukça çiğ kalmalıdır.)

    Etleri bir cin külahına aktararak pişme yağlarını temiz bir tencereye süzün. İnce kıyılmış arpacık soğanlarını ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın. Soğanları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

    Tencerede kalan yağ varsa süzerek atıp, etleri tencereye aktarın. Şarabı katarak kısık ateşte üçte biri kalıncaya kadar çektirin. Kremayı ekleyerek çektirme işlemini sosun dörtte biri kalıncaya kadar sürdürün.

    Limon suyunu da ekleyip karıştırarak tencereyi ateşten alın. Tuz ve biberini kontrol edin. Böf Stroganofu üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yanında klasik garnitürü olan pay patates veya pilav ile servis yapın.
     
  18. Fatma

    Fatma Üye

    RUS BÖREĞİ

    MALZEMELER:

    -1 su bardağı süt, 1 su bardağı su
    -2 tatlı kaşığı yaş maya
    -1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
    -Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
    -Aldığı kadar un
    -Kızartma için iki su bardağı ayçiçek veya zeytinyağ

    İÇ İÇİN:

    -250 gr. kıyma, 2 soğan
    -Yarım demet maydanoz
    -Tuz ve karabiber

    YAPILIŞI:

    1- Şeker ile maya sütle eritilir.
    2- Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır.
    3- Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.
    4- Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır. Yumurta biçiminde şekillenir.
    5- Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır.

    Not:

    Kıymalı iç şöyle hazırlanır:

    Küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur. Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz ve tuz karabiber karıştırılır. (Kıyma ve soğan kavurmadan çiğ de kullanılabilir.)


    afiyet olsun.........
     
  19. Fatma

    Fatma Üye

    Pelmeni

    Malzemeler:

    HAMURU İÇİN:

    1 yumurta
    un
    su
    tuz

    İçi için:
    kıyma
    soğan, ufak-ufak doğranmış
    tuz
    karabiber

    Yapılışı:

    1. Hamur malzemelerinden hafif yumuşak bir hamur yapın ve dinlenmeye bırakın.

    2. O arada harcı hazırlayın.

    3. Hamuru açtıktan sonra su bardağıyla yuvarlaklar yapın ve harcı yuvarlağın ortasına yerleştirdikten sonra yarım ay şeklinde kapatın. Pişerken dağılmaması için hamurun kenarlarını iyice kapatmaya özen gösterin. Yarım ayın iki ucunu birleştirin ve Pelmeni'leriniz hazır.

    4. Sadece tuzlu suda pişirebileceğiniz gibi, et, tavuk vs. suyu veya soğan veya diğer sebzeler katılmış kaynar suda da pişirebilirsiniz.

    5. Smetana ile servis yapmayı da unutmayın.
     
  20. Fatma

    Fatma Üye

    Tonlu Rus Salatası

    Kullanılacak malzeme (6 kişilik):

    1 kutu ton balığı (500 gr),
    3 havuç,
    2 patates,
    200 gr iç bezelye,
    2 sap kereviz,
    1 defne yaprağı,
    2 limon,
    50 gr kornişon,
    50 gr soğan turşusu,
    50 gr siyah zeytin,
    2 yumurta,
    1 tatlı kaşığı hardal,
    2 su bardağı zeytinyağı,
    yeteri kadar tuz ve karabiber.

    Yapılışı:

    İçine bir bardak suyla birlikte yarım limonun suyu, bir defneyaprağı, üzeri kazınmış bir havuç, bir sap kereviz, birkaç karabiber tanesi koyarak tencereyi ateşe oturtulur. Karışım kaynamaya 5-6 dakika daha pişirilir. Diğer tarafta patatesler kalan havuçlar ve kerevizle birlikte tuzlu suda haşlanır. Sebzeler yarı haşlanmış bir duruma gelince bezelyeler katılır. Sebzeler tamamen haşlanınca ateşten indirilir, süzülür ve soğuması için bir kenara bırakılır. Soğuduktan sonra havuç, patates, kereviz, tavla zarı biçiminde ve büyüklüğünde doğranır. Bir taraftan da mayonez hazırlanır. Mayonezin dörtte üçü bir kâseye ayrılır. Doğranmış sebzelerle bezelyeler mayonezin içine katılır. Kornişonlar, da zar biçiminde ve büyüklüğünde doğranıp mayoneze katıldıktan sonra güzelce karıştırılır. Kayık biçimli servis tabağına boşaltılır ve spatulayla tabağın her tarafına yayılır. Ton balığı kutudan çıkartılır, dilimlenir ve mayonezin üzerine yan yana dizilir. Ton balığının üzeri süslenir. Sıkma şırıngasına boşaltılan mayonezle salatanın üstü, siyah zeytinlerle kenarları süslenir. Salata servise kadar buzdolabında tutulur.
     

Bu Sayfayı Paylaş