Pasta Pandispanya ve Kek Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

'Pasta ve Hamur İşleri' forumunda Mavi_Sema tarafından 18 Ağustos 2009 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Pasta Pandispanya ve Kek Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler konusu
    Pasta Pandispanya ve Kek Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
    [​IMG]

    pandispanya keki - pandispanya kekinin püf noktaları - güzel bir pasta için ne yapmalı - kekin kabarması için - kekin sönmemesi için ne yapmalı




    [​IMG]


    * Çırpma yaparken önce yavaş konum sonra hızlı konum kullanılmalıdır. Yumurta ve şeker beyazlaşana dek çırpma işlemi sürdürülür. Eğer sıvı malzemeler kullanılacaksa en son ilave edilmelidir.

    * Un elenerek koyulmalıdır. Un koyulduktan sonra fazla çırpılmamalıdır aksi takdirde hamur sulanır ve fazla kabarmaz.

    * Pasta, kek ve pandispanyalarda kabartma tozu yerine karbonat kullanılmamalıdır.

    * Kekin piştikten sonra kalıptan kolay çıkarılabilmesi için kalıp önceden margarinle yağlanmalı ve tabanına un serpilmelidir.

    * Sağlık açısından çırpma kabı mutlaka cam veya porselen olmalıdır.

    * Kalıp fırına koyulduktan sonra ilk 15 dk fırının kapağı kesinlikle açılmamalıdır. Aksi takdirde kekin çökmesine yol açar.

    * Hamurun pişip pişmediği kontrol edilmeden fırından alınmamalıdır.

    * Hamurun piştiğinin anlaşılabilmesi için içine kürdan batırılmalıdır. Eğer kürdan nemli çıkarsa hamur pişmemiştir kuru çıkarsa pişmiştir.

    * Hamur hazırlandıktan sonra bekletilmeden fırına konulmalıdır. Kekler ve pastalar için en ideal ısı 170 ve 180 derecedir.

    * Kek fırından çıkarıldıktan sonra kalıbın içinde soğutulmalı, daha sonra ters çevrilip çıkarılmalıdır.

    * İyi bir kek veya pasta sünger gibi olmalıdır.

    * Yağlı keklerde çırpma işlemi daha az, pandispanya veya yağsız keklerde ise şeker ve yumurta daha uzun çırpılmalıdır.

    * Hamur kalıba boşaltıldıktan sonra kalıp sallanarak tüm yüzeye eşit şekilde yayılması sağlanmalıdır.

    * Pasta yapılırken eğer kek ıslatılacaksa ortası daha az, kenarları daha fazla ıslatılmalıdır. Alt parça az, üst parça daha fazla ıslatılmalıdır.

    * Pasta yapılırken krema kullanılacaksa kremanın ıslaklığı düşünülerek pasta hamuru çok fazla ıslatılmamalıdır.

    * Kullanılacak yumurtalar bozdolabından çıkarılarak oda sıcaklığında bekletilirse daha iyi sonuç alınır.

    * Hamura meyve parçaları, ceviz, fındık gibi malzemeler eklenilecekse hamurun yarısı ayrılmalı diğer yarısına bu malzemeler karıştırılmalıdır. Böylece eklenilen malzemeler dibe çökmez.

    * Kek veya pasta hamurunda kabartma tozunun, yağın ve şekerin fazla kullanılması hamurun pişerken çatlamasına neden olur.



     

Bu Sayfayı Paylaş