Niğde İli Meshur Yemekleri

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Fatma tarafından 10 Aralık 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Niğde İli Meshur Yemekleri konusu Niğde İli Meshur Yemekleri

    Mangır Çorbası :
    Yağ ve salçayı güzelce çeviriyorsun. suyunu döküyorsun.
    İçine zerdali atıyorsun.
    Şekerini, Tuzunu, limonunu ağzının tadına göre ayarlıyorsun.
    Bolca limon iyi olur.
    O su kaynıyor.
    Önceden kare şeklinde küçük küçük kesilmiş hamurunu hazırlamış oluyorsun.
    Buna mangır deniyor.
    O kaynamış suya mangırın bir kısmını atıyorsun bir kısmını da kızartmak için ayırıyorsun. Onu da kızartıp içine atıyorsun.
     
  2. Fatma

    Fatma Üye

    Oğma Çorbası:
    Hamuru yuğuruyorsun.

    Kalburdan geciriyorsun sürterek kurutuyorsun.
    Yağda salcayı çevirip suyunu katıyorsun.
    Birazını suya katıp birazını da yağda çevirdikten sonra en sonunda, kavurduğunu da üstüne atıp ocaktan indiriyorsun
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Tarhana Çorbası:
    İki kilo süzülmüş yoğurt ayran haline getirilir.
    Ocağa konur içine bi kilo dövme yani aşlık takılır.
    Bir kenara bırakılır.
    Ertesi gün kalıplar halinde temiz bez üzerine serilir.
    Güneşte hergün altı üstüne çevrilerek kuruyuncaya kadar bekletilir.
    Kuruduktan sonra bez torbaya konup bir kenara asılır.
    Kışın pişirileceği zaman akşamdan ıslatılır.
    Ertesi gün suda bu parcalar kaynatılır.
    Yağ ve salçası ayrıca çevrilerek üstüne atılır.
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Soğan Yahnisi:
    Fındık büyüklüğünde yani kıskanın biraz irisi soğanlardan olarak.
    Bu soğanları ayıklayacan.
    Yağda salça. soğan.
    domatis. biber çevirecem.
    Cangıl cungul su olmayacak.
    suyu az olacak.
    Sonra ayıklanmış küçük soğanları içine salacaksın.
    Tuz atıp bir bir buçuk saat pişirecen.
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    Söğürme:
    Eti ince biftek haline getir.
    Pirzola eti gibi döv.
    Yağın içinde pembeleşinceye kadar kızart.
    Eğer bu eti una bulayıp kızartırsan unku söğürme olur.
    Bu daha lezzetli. Bunun yağına da ekmek batırılıp
    Yenmesi iyi olur
     
  6. Fatma

    Fatma Üye

    Tirit: Yumurtalar suya ya da et suyuna katılıp pülte pülte olana kadar pişir. Sarmısakiı yoğurt katıp öylece yenir.
    Cılbır: Kıymayı bolamadı koy. En aşağıdan yarım kilo soğanı ayitle. Kıymayı yağda güzelce çevir. Biraz su tuz ilave et yarım saat pişir. inmesine yakın iki yumurta kır kırıştır: onla iki üç dekika pişir.
    Üzüm Boranası: Yağda eti çevir. onu nohutla pişir. Yarı pişdiği zaman. üzerine ayıklanmış üzümü salıyorsun. üzerine de kararında pekmez dökülür. .
    Ayva Boranası: Güzelce guş başını yağda kavuracan. Salcayla domatesle çevir. suyla kaynat Onu içine kare doğranmış ayvayı salacan. Ayvayı hemen doğrayıp atacan. yoksa kapkara olur. Kıvamında şeker, tuz atacan.
     
  7. Fatma

    Fatma Üye

    Nohutlu Kuru Etli Çanak: Kuru etle nuhudu akşamdan ıslat. Sabah bir tencereye nohudu kuru eti ve karerine su koy kaynasın. üstüne yağda çevrilmiş salcayı dök. Pişene kadar kaynat
    Bamya: Biraz küçük doğranmış kuşbaşı eti tencerede biraz yağla hafif kavur: üzerine soğan doğra biraz çevir. Domates biber de doğranmış olarak gat. Biraz da onnan çevir. Sonra karerince su dök. Bi . saat kırk beş dakka kaynato Sonra bir yemek gaşığı şeker. iki limonun suyu. tuz at. Kaynayan suyun içine bamyeleri de bırak. ineceğine yakın limon veya alacalı olmamış üzümün suyunu ekşilik vermesi için kat.
    Papara: Gevrek denen yufka ekmeği doğrarlar. üstüne et suyu döküp kaşıklarlar
     
  8. Fatma

    Fatma Üye

    Tatlıları:
    Tatlı Havu (Höşmerim):
    Aynı havu gibi hazırlanır. Yalnız tuz yerine üstüne Şerbet halinde pekmezli su dökecen. onla pişecek.
    Tatlı Dürüm: Eskiden tandırlarda yufka ekmeği yapılırdı. Yufka ekmeği yapınca da komşulara tatlı dürüm göndermek Adettendi.özel kızartılmış yufta ufalanıp kırılır. Çeviz dövülür ve bu bir tasta pekmezle karıştırılır. Kırılmış yufkayla harmanlanır. Bu karışım. bazlamanın içine sarılıp dürüm yapılır. Bunlar dağıtılır.
    Zerde: Bir tencereye karenince su ve pirinç kay. Biraz pişince üzerine şerbetini ilave et. ağzının tadına göre. İyice pişinceye kadar kaynat. İyici soğuyunca yinir.
    Halvetler: İki kaşık yağda bir buçuk bardak unu çevir. Yarı şekerli ya da yarı pekmezli suyu (bir bardak) kavrulmuş unun üzerine döküp eze eze hiç durmadan pişmesini sağla. O zaten gaşşıa örülür.
     

Bu Sayfayı Paylaş