Lor Peyniri (Peynir Çeşitleri)

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Mavi_Sema tarafından 18 Haziran 2009 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Lor Peyniri (Peynir Çeşitleri) konusu Lor Peyniri (Peynir Çeşitleri)

    Lor
    yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür.. İtalyan peynirlerinden ricotta'ya benzer. Kısa ömürlüdür. Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilir. En makbülü kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir. Çünkü kaşar yapımı sırasında haşlama sırasında peynir altı suyuna bir miktar süt yağıda geçer.Çeşitli yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda kullanılır.


    [​IMG]

    Etimolojik kökeni

    Türkçe'ye, Farsça'dan (Lür) geçmiştir. Arapça'da da Farsça'da olduğu gibi Lür denmektedir. Ermenice'de ise Türkçe'deki gibi Lor denmektedir. Anadolu'da farklı yörelerde farklı söylenişleri de bulunmaktadır: Şor (Kars), Nor (Bolu, Antalya, Niğde), Ekşimik (Trakya).

    Yapımı

    Peynirden kalan peynir altı suyu 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır. Bu işlem sırasında pıhtı oluşmaya başlar.Daha sonra bu pıhtı bezden torbaların içine konularak süzülür.

    Çeşitleri


    • Trakya Loru
    • Marmara Loru
    • Ayvalık Sepet Loru
    • Ayvalık Kirlihanım Peyniri
    • Antalya Lor Peyniri
    • Artvin-Yusufeli Kurtlu Lor
    • Kars Lor (şor) Peyniri
    • Kopanisti (Ege)
    • Bayburt Göğermiş (Kerti) Lor
     

Bu Sayfayı Paylaş