Laktik Asit Fermantasyonunun Gıda Sektöründeki Yeri Nedir?

'Konu Dışı Başlıklar' forumunda Mavi_inci tarafından 20 Nisan 2011 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_inci

    Mavi_inci Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Laktik Asit Fermantasyonunun Gıda Sektöründeki Yeri Nedir? konusu Laktik Asit Fermantasyonunun Gıda Sektöründeki Yeri Nedir?

    Laktik Asit Fermantasyonunun Gıda Sektöründeli Yeri


    Laktik asit fermantasyonu neolitik çağdan beri kullanılmıştır. Laktik asitin etkisiyle gıda asitlenir, bu da bozulmaya neden olacak mikroorganizmaların büyümesini engeller, hatta öldürebilir. Bunun örnekleri sütün ekşimesinden elde edilen yoğurt, yayık ayranı, tuzsuzbeyaz peynir, sayılabilir. Alman lahana turşusu (sauerkraut), Korelilerin kimçisi ve diğer bazı başka turşu türleri de bu şekilde hazırlanır.
     

Bu Sayfayı Paylaş