Kıbrıs yemekleri

'Dunya Mutfakları' forumunda KaRDeLeN tarafından 17 Kasım 2009 tarihinde açılan konu

  1. KaRDeLeN

    KaRDeLeN Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Kıbrıs yemekleri konusu Şeftali Kebabı;

    [​IMG]



    Tarihi; Bir sokak kebabcısı olan Ali usta bu kebabı keşfetmiş.Musterileri cok begenmis ve adını sormus.Ali Usta kendi icat ettigi bir sey oldugu icin ismini de kendi bulmus.ŞEF ALİ KEBABI demis. Fakat seneler gectikten sonra bu Şeftali Kebabı olmuş.İşte size tarfi:


    Malzemeler;

    Yarım kilo dana kıyma
    250 gr. koyun gömlek
    Yaklaşık 100 gr kuru soğan
    yarım demet maydonoz
    1 çay kaşığı tuz biraz karabiber


    Hazırlanışı;

    Kuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın.Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın.Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin. Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olurKasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazır- ladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın..Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirinIzgarada pişireceğiniz şeftali kebabını afiyet olsun...



    Molehiya


    [​IMG]


    Malzemeler:
    1 kilo kurutulmuş molehiya,

    yarım kilo isteğe göre et,
    1 yemek kaşığı domates salçası,
    1 adet iri domates,
    1 kilo su,
    1 bas ırı kuru sogan,
    1 çay kaşığı tuz,
    1 çay kaşığı karabiber

    Yapılışı:
    Önce kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır,suyunun süzülmesi için süzgece konulur. Daha sonra bir tencereye ince kıyılmıs sogan konur ve pembeleşinceye kadar pişirilir daha sonra ısteğe göre hazırlanan et eklenir. Etler ve soğanlar pişince salça ilave edilir. Hepsi biraz kavrulunca molehiyalar eklenır. Tuz, karabıber ilave edılıp suyu eklenir. YaklaŞık olarak 1 saat 15 dk piştikten sonra yemek hazır olur. Çukur tabaklarda servis edilir. Pişirene afiyetler olsun.


    Kolokas

    [​IMG] kolokas bitkisi


    [​IMG]



    Kıbrıs'ın geleneksel bir kış yemeği olan Kolokas, adanin çeşitli bölgelerinde yetirştirilen patates türünde, iri yapraklı ve suyu çok seven bir bitkidir. Bu bitkinin kökü gelişir ve kolokası oluşturur.

    İçindekiler:

    1 kg Kolokas,
    750gr Kuzu eti(Kol Kısmı),
    6 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
    3-4 dal kereviz sapı,
    1 çorba kaşığı domates salçası,
    Yarım Limon Suyu,
    Tuz, karabiber,
    6-7 bardak su

    Hazırlanışı:

    Bir tencereye yağ konur, sudan geçirilmiş ve küçük parçalara ayrılmış etler ilave edilerek kızartılır. Etler kızartıldıktan sonra tencereden alınır. Yemeklik doğranmış kereviz sapları ilave edilerek biraz soldurulur ve salça ilave edilir. Salça ve kereviz sapları harmanlandıktan sonra etler tencereye konur. Su ve tuz ilave edilerek yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakılır. Bu arada kolokasın üstü temiz bir bez ile silinip temizlenir, sonra kabuğu soyulur ve yine temiz bir bez ile silinir (Kolokas soyulduktan sonra yıkanmamalı, çünkü yıkanması pişirmeyi olumsuz etkiler, istenilen kıvam sağlanamaz) Soyulup temizlendikten sonra üstten başlayarak lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır. Doğranan parçalar tencereye ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişirildikten sonra servis tabağına alınır arzuya göre karabiber serpilerek yenir. Afiyet Olsun!
     
  2. KaRDeLeN

    KaRDeLeN Özel Üye


    Mücendra Pilavı

    [​IMG]


    Malzemeler250 gr. Yeşil Mercimek,
    190 gr. Pirinç,
    1 adet orta boy kuru soğan,
    60 gr Ayçiçek yağı,
    800 Gr (dört bardak) su.

    Hazırlanışı;
    Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik olarak doğra bir kenarda hazır tut. Yeşil mercimekleritemizle yip yıkadıktan sonra 30 dakika suda pişir.
    Bu arada bir tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra soğanı kızart. Kızarmış soğanı 30dakika pişmiş mercimeğin üzerine ilave et. Daha sonra ayıklanıp temizlendikten sonra yıkanan pirinci de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pişir. Afiyet olsun.


    Kleftiko(fırında patates)

    [​IMG]



    Malzemeler
    1 kilo büyükce Patates
    1 kg. Tavuk veya Kuzu eti
    2-3 adet sogan halka seklinde dogranmis
    1-3 adet domates halka seklinde dilimlenmis veya 2 avuc kiraz domates.
    1 yk. Domates salcasi
    tuz
    biber
    1-2 adet tarcin
    2-3 adet degfne yapragi
    500 ml. sicak su

    Yapılışı:
    Patatesler ayiklarnir yikanir ve uzunlamasina kesilerek her parcaya birer cizik atilir.Tavuk etleri porsiyonluk parcalara ayrilir ve patateslerle firin tepsisine dizilir. Üzerine dogranmis soganlar ve domatesler yayilir. Baharati eklenir, Bir salca ve biraz su karistirilarak tepsinin uzerine gezdirilir. Geri kalan su üzerine dökülür ve 200°C de 1 saat kadar pisirilir.Afiyet olsun.




    Kabak Böreği


    [​IMG]

    Malzemeler
    1/2 bardaktan biraz az sivi yag (zeytinyagi)
    1 yk kuru maya
    2 yumurta +1 yumurta üzerine sürmek icin
    aldigi kadar un ve su
    Ici icin:
    1 kg rendenin kalin tarafiyla rendelenmis bal kabagi (halloween kabagi)
    1 bardak haslanmis pirinc
    1 bardak kuruüzüm
    her pogaca icin 1 tatli kasigi seker
    sivi yag, tarcin

    Yapılışı:
    malzeme dışındaki malzemelerle bir hamur yapılır ve dinlenmeye bırakılır. Bu arada kabak, pirinç, üzüm, tarçın ve sıvıyağ bir kapta harmanlanir.
    Hamurdan çok ince olmayan bezeler açılır iç malzemeyle poğaçalar yapılır ve üzeri kapanmadan şekeri eklenir. Firina girmeden önce üzerine yumurtasi sürülür
    ve üzeri kizarana kadar pisirilir.Afiyet olsun.

     

Bu Sayfayı Paylaş