italyan mutfağı

'Dunya Mutfakları' forumunda =FiRaRi tarafından 22 Ağustos 2008 tarihinde açılan konu

  1. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    italyan mutfağı konusu İTALYAN MUTFAĞI

    İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.

    Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.
    İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.[/FONT]
     
  2. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    DOMATES SOSLU SPAGETTİ
    ( 4 kişilik )
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Malzemeler : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]
    [​IMG]
    [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]225 gr. spagetti[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]
    [​IMG] 2 çorba kaşığı zeytinyağı
    [​IMG] 1 adet çentilmiş soğan
    [​IMG] 1 diş dövülmüş sarımsak
    [​IMG] 1 adet rendelenmiş havuç
    [​IMG] 400 gr. domates salçası yada 1/2 kg. kabukları soyulmuş ve
    küçük doğranmış domates
    [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif][​IMG] 2 bardak et suyu
    [​IMG] 3 çorba kaşığı domates salçası
    [​IMG] Çekilmiş küçük hindistancevizi
    [​IMG] Kuru reyhan
    [​IMG]
    [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Karabiber
    [​IMG]
    [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Tuz[/FONT]
    [FONT=Times New Roman, Times, serif][SIZE=-1][​IMG]
    [/SIZE][/FONT][FONT=Times New Roman, Times, serif][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Hazırlanışı[/FONT][/FONT][FONT=Times New Roman, Times, serif][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] : [/FONT][/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]
    Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun.

    Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun.

    Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin.

    Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur ).

    Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün. Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün.

    Servis yaptığınız zaman rendelenmiş çedar peynirini üzerine serpin.
    [/FONT]
     
  3. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    İRMİK BÖREĞİ / Gnokçi ( 4 kişilik ) [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Malzemeler : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]
    [​IMG] 500 gr. süt
    [​IMG] 1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
    [​IMG] 175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
    [​IMG] 2 yumurta
    [​IMG]
    [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]25 gr. margarin
    [​IMG] 1 çimdik hindistan cevizi
    [​IMG] Yarım çay kaşığı karabiber
    [​IMG] Bir çay kaşığı tuz
    [/FONT]
    [FONT=Times New Roman, Times, serif][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Hazırlanışı[/FONT][/FONT][FONT=Times New Roman, Times, serif][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] : [/FONT][/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]
    25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın.

    Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )

    Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin.
    [/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin.

    Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın
    [/FONT]
     
  4. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    İTALYAN USULÜ SARDALYA
    ( 6 kişilik ) Malzemeler :
    6 konserve sardalya (yağları süzülüp
    her biri ikiye ayrılmış)
    200 gr. tam yağlı beyaz peynir
    (suda bırakılıp süzülüp ufalanmış)
    1 su bardağı süt
    2 çorba kaşığı domates salçası
    1,5 tatlı kaşığı hardal
    1 çorba kaşığı tereyağ
    1 yumurta
    6 dilim kızarmış tost ekmeği
    1 çay kaşığı pul biber
    1 tatlı kaşığı tuz
    Hazırlanışı :
    Küçük bir tencereye beyaz peyniri ve sütü koyup orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak peynir süte karışana kadar pişirin. Tencereyi bir kenara alın.
    Ayrı bir kasede domates salçası, hardal, tuz, pul kırmızıbiber, yumurta ve tereyağını iyice çırpın.

    Karışımı süt ve peynirin bulunduğu tencereye ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kalınlaşana kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın.
    Izgaranızı kızdırın, tenceredeki karışımı tost dilimlerinin üstüne eşit miktarda dökün ve her ekmek diliminin üstüne sardalya fletolarını yerleştirip fırın ızgarasına süzün. 2 dakika ızgara ettikten sonra çıkarıp servis yapın
     
  5. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    IZGARA SIĞIR RULOSU ( 4 kişilik )
    Malzemeler :
    1 kg. sığır filetosu (1 sm. kalınlığında dilimlenmiş)
    1 adet ince doğranmış soğan
    2 diş dövülmüş sarımsak
    1 tatlı kaşığı fesleğen
    6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş)
    1 çay kaşığı karabiber
    1 çay kaşığı tuz
    Hazırlanışı :
    Izgaranızı kızdırın.

    Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm. boyutlarında doğrayın.

    Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın.

    Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın. Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun.

    Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin.
     
  6. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    KREMALI TAVUK / Pollo Alla Krema
    ( 4 kişilik ) Malzemeler :
    7 çorba kaşığı margarin
    1 adet çentilmiş soğan
    4 parça göğüs tavuk
    3 bardak tavuk suyu
    225 gr. dilimlenmiş mantar
    4 çorba kaşığı un
    1/2 limonun suyu
    1 bardak çiğ krema
    3 çorba kaşığı beyaz şarap ( istenirse )
    Taze çekilmiş karabiber
    Kıyılmış mercanköşk
    Maydanoz
    Tuz
    Hazırlanışı :
    Yağın 3 kaşığını geniş bir tavada eritin. Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun.

    Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin. Nar gibi oluncaya kadar kızartın.

    İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle maydanozu katın. Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

    Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun. Tavuk suyunu süzün.
    Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin.

    Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kadar pişirin.

    Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu pişirdiğiniz unun üzerine dökün. Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatarak pişirin.

    Tavayı ateşin üstünden alın ve mantarı, kremayı, şarabı sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne oturtarak kaynatmadan ısıtın.

    Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata ile birlikte sıcak servis yapın.
     
  7. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    MİLANO USULÜ PİLAV / Rizotto Milanez
    ( 4 kişilik ) Malzemeler :
    1 bardak basmati pirinç
    1 soğan (ince kıyılmış)
    1 çorba kaşığı zeytinyağı
    1 ince dilim kıyılmış pastırma
    3 bardak tavuk suyu
    50 gr. rendelenmiş çedar peyniri
    Karabiber
    Tuz
    Hazırlanışı :
    Zeytinyağını ısıtın ve soğanla pastırmayı yakmamak şartıyla hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun.

    Pirinci katın ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Tavuk suyunu üstüne dökün, hafif ateşte kaynatın. Bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.

    Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Rendelenmiş peynirin yarısını pilava katın ve karıştırıp sıcak servis yapın. Serviste geri kalan peyniri üzerine serpiştirin.
     
  8. =FiRaRi

    =FiRaRi Üye

    YENGEÇ ÇORBASI / Zuppa di Granchi
    ( 4 kişilik ) Malzemeler :
    225 gr. ayıklanmış yengeç eti
    1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
    1 adet havuç
    2 adet arpacık soğan
    3 çorba kaşığı zeytinyağı
    1,5 çorba kaşığı beyaz şarap
    2 diş sarmısak
    3 karanfil
    1 su bardağı süt
    Karabiber
    Tuz
    Hazırlanışı :
    Yengeç etini 2 saat sütün içinde bekletin.

    Şarap ve yağın dışında bütün malzemeyi tuzlu suda haşlayın, sonra tel bir süzgeçten geçirerek püre yapın.

    Şarabı ve yağı püreye karıştırın. Yengeç etini pürenin içine atarak 30 dakika pişirin.
     
  9. Google

    Google Özel Üye

    Paylaşım için teşekkürler
     
  10. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    İtalyan mutfağı - İtalyan mutfağı Hakkında Bilgiler

    Vikipedi, özgür ansiklopedi




    [​IMG]
    İtalyan meze tabağı


    İtalyan mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından biridir. İtalyan mutfağının tarihçesi M.Ö. 4. yüzyıla kadar uzanmakla birlikte 18. yüzyılda Amerika kıtasından getirilen sebze ve meyveler sayesinde büyük bir değişime uğramıştır. İtalyan mutfağı bölgelere göre büyük farklılıklar gösterir. Sebze ve hamur işleri (makarna ve pizza) ağırlıktadır. Peynir ve şarap İtalyan mutfağının önemli ögeleri arasındadır. Kahve (özellikle de espresso) İtalyan mutfağında önemli bir yer tutar.


    Yemeklerin servisi

    İtalyan mutfağında her öğün en az 3-4 tabak yemekten oluşur. Yemekler sadece doymak için değil aile ve dostlarla vakit geçirmek amacıyla yenir. O yüzden de yemekler diğer kültürlere göre genellikle daha uzun sürer. Hatta bayramlarda veya düğünlerde yemekler saatlerce sürebilir. Günlük yemekler genellikle daha basittir: birinci tabak (Primo), ikinci tabak (Secondo), yan yemek (Contorno) ve kahveden oluşur. İtalyan yemeklerinin diğer yemeklerden önemli bir farkı da makarna ve pilav gibi doyurucu yemeklerin diğer yemeklerden önce servis edilmesidir.
    [​IMG]
    Primo (Fettucine tarzı makarna)


    Aperitivo
    (aperitif) genellikle yemeklerden önce meze olarak sunulur.Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz ve Vermouth gibi içecekleri içerir.
    Antipasto
    Yemekten önce anlamına gelir. Sıcak ve soğuk mezeleri içerir.
    Primo
    İlk tabak anlamına gelir. Genellikle makarna, risotto, gnocchi, polenta veya çorba gibi sıcak bir yemektir.
    Secondo
    İkinci tabak anlamına gelir. Balık veya et gibi bir ana yemektir. Geneleneksel olarak süt danası eti, domuz eti veya tavuk eti çok kullanılır. II. Dünya Savaşı'ndan sonra dana eti de yaygınlaşmıştır.
    Contorno
    Yan yemek salata veya pişmiş sebzelerden oluşur.
    [​IMG]
    Espresso tarzı kahve


    Formaggio e frutta
    Peynir ve meyve sıcak yemeklerden sonra masaya gelen ilk tabaktır.
    Dolce
    Tatlı pasta veya kurabiyelerden oluşur.
    Caffè
    kahve.
    Digestivo
    yemeklerden sonra içilen likör, amaro, limoncello, sambuca, nocino gibi alkollü içkilerdir.
     

Bu Sayfayı Paylaş