Iğdır Yöresel Yemekleri

'Iğdır Tanıtımı' forumunda Mavi_Sema tarafından 31 Ocak 2011 tarihinde açılan konu

  1. Mavi_Sema

    Mavi_Sema Özel Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Iğdır Yöresel Yemekleri konusu Iğdırın Yemekleri nelerdir,Iğdırın yöresel Yemeklerinin isimleri,Iğdırın Yemek tarifleri,Iğdır Yemekleri


    Iğdır İli Yöresel Yemekleri


    Katıkaşı:

    1 Su bardağı pirinç ve lepe
    1 Demet kazayağı
    1 Demet maydanoz
    1 Demet dereotu
    ½ Demet salmanca
    1 Su bardağı et suyu
    2 Su bardağı su, yeteri kadar tuz
    1 Kg. yoğurt

    Tencereye su, lapa, pirinç kurutularak ateş üzerine alınır. Kaynayınca kazayağı, salmanca, dereotu, maydanoz sırasıyla küçük küçük doğranarak ilave edilir. Sebzeler piştikten sonra tuz eklenir. Ateşten alınır. Ateşten alınan karışım buzdolabında veya soğuk bir yerde soğumaya bırakılır. Diğer tarafta yoğurt iyice çarpılır. Soğuyan karışım porselen bir kâsede yoğurt ve soğumuş et suyu ile karıştırılır. Tuzu eklenir. (Fazla karıştırılmaz; çünkü sebzelerin rengi yoğurda çıkabilir.) Katı olmuşsa su ilave edilir.

    Not: Kazayağı ve salmancanın her mevsim bulunmaması ayrıca mevsiminde bulunsa bile toplanmasının zor olması nedeniyle bunların yerine ıspanak kullanılmaktadır.


    Kelecoş:

    1 Çay bardağı bulgur
    1 Su bardağı lepe
    1 Orta boy patates ve soğan
    5 Tane kurut
    2 Yarım kaşık margarin
    Tuz – 1 tatlı kaşığı pul biber

    Tencereye bulgur, lepe konularak pişirilir. Patates kare şeklinde küçük küçük doğranıp bulgur ve lepe eklenir. Daha sonra kurut bu karışıma eklenerek kaynatılır. Diğer yanda soğan küçük küçük kıyılıp yağda kavrulur. Pul biber eklenerek pişen çorbanın üstüne gezdirilir.

    Not: Kurut kış hazırlıkları bölümünde hazırlanmıştır.


    Ayranaşı:

    1 demet emen kömeci
    1 demet yarpız
    1 demet evelik
    6 dal pancar yaprağı
    2 kg yoğurt
    1 su bardağı bulgur
    7 su bardağı su
    3 diş sarımsak
    4 kaşık un

    Tencereye su konularak bulgur kaynatılır. Buna ince ince doğranmış bütün otlar ilave edilip iyice pişirilir. 4 kaşık un su da ezilerek karışıma ilave edilir. Diğer tarafta ayran hazırlanır sarımsaklar ezilerek ayrana katılır. Pişirilen karışıma sonra ayran eklenir. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır.

    Taş Köfte:

    500 gr kemiksiz et
    1 çay kaşığı sarıkök
    1 tatlı kaşığı salça
    1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
    1 çay kaşığı karabiber
    3–4 dal maydanoz
    ½ kuru soğan
    1 çay bardağı lepe
    1 çay bardağı pirinç
    1 yumurta
    1 orta boy patates
    1 yemek kaşığı margarin

    Et dövme taşında tokmakla dövülür. (Kıyma olarak da kullanılabilir.) Et iyice dövüldükten sonra salça ayçiçeği yağı, ince ince kıyılmış maydanoz, lepe, pirinç ete karıştırılıp yoğrulur. Yoğrulmuş etin üzerine sarı kök, karabiber serpilip yumurta kırıldıktan sonra tekrar yoğrulur. (Köftelerin pişerken dağılmaması için iyice yoğrulması gerekir.) Yoğrulduktan sonra et avuç içinde yuvarlanarak orta boy bir patates büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Diğer yanda margarinle ince kıyılmış soğan kavrulur. Salça, su eklenip suyun kaynaması beklenir. Su kaynayınca köfteler suya ilave edilip beş dakika kadar kaynatılır. Sonra patatesler 5–6 parçaya bölünerek
    Yemeğe eklenir. Tuzu da eklenip bir süre daha kaynatılır. Patatesler pişince ateşten alınır.

    Tavuk Şorva:

    1 tavuk
    1 orta boy soğan
    1 çay kaşığı tuz
    125 gr margarin
    1 Çay kaşığı sarıkök
    1 orta boy domates
    3 sivri biber
    1 orta boy patates
    ½ su bardağı lepe
    1,5 lt su

    Öncelikle tavuk parçalara ayrılarak bir tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. İnce ince kıyılmış soğan ve tuz, hazırlanan karışım içine konarak tencerenin kapağı kapatılır. Lepenin pişmesi beklenir. Lepe pişince rendelenmiş domates, halkalar halinde doğranmış biber ve patates eklenerek bir süre kaynatılır. Daha sonra yağı konularak, üzerine sarıkök serpiştirilir. Patatesler ve tavuk pişince ateşten alınır.

    İŞKEMBE KAVURMA:
    500 gr işkembe
    3 orta boy patates
    1 orta boy soğan
    2 adet domates
    3 adet sivribiber
    2 yemek kaşığı margarin
    1 yemek kaşığı tuz
    İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra kaynar su hazırlanır. İşkembe bu suya batırılıp çıkarılarak yeşil kısmı bıçakla kazınarak temizlenir. Temizlenmiş işkembe kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılıp tencereye konulur ve haşlanır. Diğer yanda ince ince kıyılmış soğan ve biberler, küçük karelere bölünmüş patates ve domatesler bir tencerede margarinle kavrulur. Daha sonra haşlanmış işkembe kavrulan karışıma eklenir. Patatesler pişince tuz ilave edilerek ateşten alınır

    CIZDIK:
    Bir miktar koyun kuyruk yağı
    Tuz
    Koyunun kuyruğu iyice temizlenir. Küçük küçük parçalara kesilip bir tencereye konulur. Ateş üzerine alınarak kavrulur. Tuzu ekledikten sonra rengi pembeleşmeye başlayınca ateşten alınır. Ya sıcak tüketilir ya da çeşitli yemeklerde kullanılır.
     

Bu Sayfayı Paylaş