Fas Mutfağı

'Dunya Mutfakları' forumunda Fatma tarafından 23 Eylül 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Fas Mutfağı konusu Fas usulü havuç salatası

    Malzemeler


    * 2 iri havuç
    * 1 limonun suyu
    * 2 çorba kaşığı zeytinyağı
    * servis için: maydanoz ve tuz
    * 2 diş ince kıyılmış sarımsak
    * 2 çay kaşığı kimyon
    * 1 çay kaşığı pul biber
    * 1 çay kaşığı biber salçası
    * 1 çay kaşığı bal
    * 3 çorba kaşığı maydanoz


    Yapılışı

    Havucu rendeleyin. Yağı tavada kızdırın ve sarımsakları 2-3 dakika kavurun. Tuz, kimyon, pul biber, biber salçası ve balı ilave edin, karıştırın. Bu karışıma maydanoz ve limon suyunu ekleyin. 1 su bardağı havucu yavaş yavaş katın ve 3-5 dakika kaynatarak pişirin. Ateşten alın ve geri kalan pişmemiş havuçları, pişen karışıma ilave edin ve soğumaya bırakın. Havuç salatasını en az bir saat buzdolabında beklettikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Arzu ederseniz süzme yoğurtla da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
     
  2. Fatma

    Fatma Üye

    Tavuk Bastilla

    Malzemeler


    * 1 küçük tavuk;
    * 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağ;
    * 1 büyük soğan, ince doğranmış;
    * 2/3 fincan soyulmuş, doğranmış badem;
    * 2 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil;
    * 2 tatlı kaşığı toz şeker;
    * 1/8 tatlı kaşığı safran;
    * 5 adet yufka;
    * 3 çorba kaşığı taze kişniş;
    * bir miktar zeytinyağı;
    * 1,5 tatlı kaşığı tarçın;
    * tuz, karabiber;
    * 3 çorba kaşığı doğranmış maydanoz;
    * Servise sunarken kullanmak üzere pudra şekeri ve tarçın…
    * 4 yumurta;

    Yapılışı

    1. Tavuğu, soğan, zencefil, safran, kişniş, 1 tatlı kaşığı tarçın, maydanoz, tuz ve karabiberle birlikte tencereye koyun.

    2. Tavuğun üzerini kaplayacak kadar su koyun; üstünü kapayın, tavuk yumuşayıncaya kadar ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.

    3. Önceden fırını 200-250 derecede ısıtın.

    4. Tavuğu ayrı bir kaba çıkarın.

    5. Pişirme suyunu koyu bir sos oluncaya kadar kaynatın ve bir kenara koyun.

    6. Tavuk elle tutulabilecek kadar soğuyunca derisini soyun. (Bu da Amerikalılara dönük uyarılara benzedi! Sanki “elle tutamasanız bile, yana yana derisini soyun” dermişiz mesela!) Kemiklerini ayırın ve iri parçalar halinde doğrayın.

    7. Yoğunlaşmış sosun yarısına çırpılmış yumurtaları ve tereyağını karıştırıp, yumurtalar pişinceye kadar ağır ağır pişirin. Bir kenara koyun.

    8. Bademleri yağsız olarak, sık sık karıştırarak, hafifçe kahverengileşinceye kadar kavurun.

    9. Bademlerin üzerine geri kalan tarçını ve şekeri ekleyin.

    10. (Buradan itibaren ben yorumluyorum) Fırın tepsisini biraz yağlayın. Yufkaları ikiye bölün. Toplam 10 parça “bastilla” olacak yani…

    11. Her parçanın ortasına sos olmuş pişirme suyunu yayın.

    12. Onun üzerini yumurtalı karışımla kaplayın. Üzerine tavuk parçalarını ve bademleri koyun.

    13. Yufkanın kenarlarından bohça olacak şekilde katlayın. Burada altta kalan yufka katının ince olmamasını sağlayın; mesela altta da iki kat yufka olsun. Yani bir şekilde bohçanın eksik veya ince kalan yerlerini daha fazla yufkayla takviye edebilirsiniz. Bu kaplama ve bohçalamaları yaparken katmanları zeytinyağlamayı unutmayın.

    14. Hazırladığınız 10 adet “bastilla”yı önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika (ya da kızarıncaya, gevrekleşinceye kadar) pişirin.

    15. Servis yaparken, “bastilla”ların üzerine gezdirerek pudra şekeri ve tarçın ekleyin.
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Kuru erikli et

    Malzemeler


    * bir çay kaşığı zencefil tozu
    * yarım baş sarımsak
    * 1 kilo et
    * bir mikdar safran
    * 2 soğan
    * bir çay kaşığı hort
    * 3 domates
    * bir su bardağı badem
    * bir miktar kuru erik
    * 100 gr. margarin
    * bir çay kaşığı kara biber
    * biraz tuz
    * bir çay kaşığı beyaz biber


    Yapılışı

    Et erik ve badem hariç bütün malzemeyi bılandır'dan geçir.. tencereye yağı koy eti ekle ve bılandır'dan geçirdin malzemeyi ekle susuz bir şekilde kavur..kavrulduktan sonra su koy eti pişmeye bırak..eriği yıka pişen etin suyundan azıcık alıp eriği pişir..
    bademi suyla haşla kabuklarını soy ve ocakta kavur..
    pişirmiş olduğumuz eti tabağa koyup üzerine kavurduğumuz bademi ve pişirdiğimiz erikle süsle..
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Harira

    Malzemeler


    * 1/2 kg. yağsız kuşbaşı kuzu eti
    * 4 iri domates, soyulup doğranmış
    * Birer tatlı kaşığı toz zerdeçal, tatlı kırmızı biber, tarçın
    * 7 bardak su (veya tavuk suyu)
    * 1/4 tatlı kaşığı toz zencefil
    * 3/4 bardak yeşil mercimek
    * 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
    * 2 bardak haşlanmış nohut
    * 8 çorba kaşığı zeytinyağ
    * 100 gr. şehriye
    * 3/4 bardak doğranmış kereviz
    * 1 yumurta, çırpılmış
    * 1 iri soğan, doğranmış
    * 7 1 limonun suyu
    * 1/2 bardak kıyılmış taze kişniş

    Yapılışı

    Kuzu, zerdeçal, karabiber, tarçın, zencefil, kırmızı biber, zeytinyağ, kereviz, soğan ve kişnişi büyük bir tencereye koyup orta ateşte 5 dakika karıştırarak kavurun. Suyunu süzdüğünüz domatesleri ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin. 7 bardak su (veya tavuk suyu), tuz ve yıkanmış mercimekleri ilave edin. Kaynayınca kapağı kapalı olarak 2 saat kadar kısık ateşte pişirin. Servis etmeden 10 dakika önce nohutları ve şehriyeyi çorbaya katın ve birlikte 10 dakika daha pişirin. Limon suyu ve yumurtayı birkaç kaşık sıcak çorba ile birlikte çırpıp tencereye karıştırın.
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    Creme brulee

    Malzemeler


    * 100 gr. sütsüz çikolata
    * 4 yumurta sarısı
    * 60 gr. toz şeker
    * 4 dl krem şanti
    * 1 çay kaşığı toz nescafe
    * TuZ


    Yapılışı

    Çikolatayı parçalara ayırıp benmari usulü eritin. Krem şantiyi ilave edin ve karıştırın. Bir kasede yumurta sarılarını 20 gr. toz şekerle iyice çırpın. Erimiş çikolatayı yavaş yavaş kremaya karıştırın. Kremayı 2 dl.lik kalıplara dökün. Bir fırın tepsisinin 3’te ikisini kaynar suyla doldun. Kremayı koyduğunuz kalıpları tepsiye yerleştirin ve 160 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Kalıpları tepsiden alın, soğuduktan sonra buzdolabına koyup 4 saat bekletin. Kalan toz şekeri toz nescafe ile havanda dövün. Kremaların üzerine serpin. Karamelleşmesi için fırının grill bölümünü ısıtın ve şekerin pembemsi bir renk almasını bekleyin. Soğuduktan sonra servis yapın.
     

Bu Sayfayı Paylaş