~ Doğu Anadolu Yemekleri ~

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda kultur_bilgisayar tarafından 13 Aralık 2008 tarihinde açılan konu

  1. Sponsorlu Bağlantılar
    ~ Doğu Anadolu Yemekleri ~ konusu Ayvanet (Bitlis)

    5 yumurta
    1.5 su bardağı un
    3 çorba kaşığı tereyağı
    1 su bardağı yoğurt
    Yarım çorba kaşığı biber salçası
    1 kahve fincanı su
    2 diş sarımsak
    Pulbiber, nane
    Tuz

    1. Yumurtaları derin bir kaba kırıp un ve tuz ilave ederek çırpın. Krep hamuru kıvamında pürüzsüz bir karışım hazırlayın.
    2. Geniş bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Hazırladığınız krep hamurunu 4'e bölüp tavaya 4 seferde dökerek iki taraflı kızartın. Biber salçasını 1 kahve fincanı su ile ezin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın ve iyice çırpın.
    3. Servis tabaklarına birer krep yerleştirip üzerlerine sarımsaklı yoğurdu paylaştırın. Salça sosunu gezdirip pulbiber ve kuru naneyle süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.

    **********

    Bitlis Köftesi

    3 soğan
    1 kahve fincanı sıvıyağ
    1 kahve fincanı pirinç
    3.5 su bardağı su
    Yarım nar
    2 su bardağı ince bulgur
    350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma
    1 yumurta
    2 tatlı kaşığı tuz
    Karabiber
    Kırmızı tozbiber

    1. Soğanları soyup ince ince doğrayın. Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin. Pirinci yıkayıp süzün. Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın 1 bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın. Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın.
    2. Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
    3. Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun. Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.
    4. Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın.
    5. Kalan suyu tencerede kaynatın. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın. Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin.
    6. Köfteleri servis tabağına alın. Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı tozbiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın.
    7. Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.



    Bükmeli Sırın (Elazığ)

    4 su bardağı un
    1.5 su bardağı su
    Yarım kg yoğurt
    3 diş sarımsak
    2 çorba kaşığı tereyağı
    Tuz, kırmızı pulbiber

    1. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp tuz ve su ilave ederek yoğurun.
    2. Hamurdan bezeler koparıp orta kalınlıkta yufkalar açın. Yufkaları sac üzerinde pişirin. Rulo şeklinde sarıp ikişer santim arayla kesin. Ruloları dik olarak geniş ve derin kenarlı bir kaba yan yana sıkıca dizerek yerleştirin.
    3. Sarımsakları ezip yoğurtla çırpın. Yufka rulolarının üzerine dökün. Tereyağını bir tavada kızdırıp pulbiber ekleyin. Biberli yağı yoğurdun üzerine gezdirip servis yapın.

    **********

    Bulgurlu Doğu Köftesi (biz harput köftesi deriz)

    MALZEMELER
    1/2 kg yagsiz kiyma
    1 çay bardagi ince bulgur
    1 adet sogan, sivi yag
    1 çay kasigi kirmizibiber
    1 çay kasigi karabiber
    1 çay kasigi kimyon
    1 çay kasigi yenibahar
    1 tatli kasigi tereyagi
    1 bardak su, tuz
    1 kasik salça
    3 dis sarmisak
    Püre için:
    3-4 adet patates,
    1 bardak süt

    YAPILIŞ TARİFİ
    Kiymamizi bir tepsiye alin ve içine ince bulguru ekleyin. Özlesene dek
    yogurun. Sogani rendeleyip, bulgurlu kiymaya ilave edin. Tuz ve
    baharatlari ekleyin. Tereyagini da ekleyerek hepsini yogurun. Elinizi hafifçe
    islatarak, ceviz büyüklügünde, yuvarlak ve yassi köfteler hazirlayin. Sivi
    yagda kizartin. Küçük bir tepsiye veya kapakli yayvan bir tencereye alin.
    Salçaya 1 bardak su ve dövülmüs sarimsaklari ekleyip köftelerin üzerine
    dökün. Kisik ateste köfteleri sos ile birlikte pisirin. Püre için: Patatesi
    haslayin ve rendenin iri tarafi ile rendeleyin. 1 bardak süt ile tereyagini
    ekleyip, pürüzsüz olana dek karistirin. Köftelerin yaninda garnitür olarak
    servis yapin.
    Cevizli Kete (Erzincan)

    1 kg un
    1 paket yaş maya
    Yarım su bardağı ılık su
    1 tatlı kaşığı tozşeker
    1 su bardağı süt
    1 su bardağı yoğurt
    1 su bardağı sıvıyağ
    1 yumurta
    1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
    250 gr tereyağı
    1 yumurta sarısı
    Tuz

    1. Maya ve tozşekeri yarım bardak ılık suda eritin. Kabarıncaya kadar ılık ortamda bekletin.
    2. Unu hamur kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı karışım, süt, yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve tuz ilave edip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bez örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
    3. Tereyağını eritip ılıtın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp beze haline getirin. Her bezeyi hazır yufkanın yarısı büyüklüğünde açıp üzerine tereyağı gezdirin ve ceviz içi serpiştirin. Rulo şeklinde sarın. Parmaklarınızla sıkıştırarak ruloyu uzatın. Bir ucundan başlayarak sarıp gül şekli verin. Elinizle bastırarak yassılaştırın.
    4. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Keteleri tepsiye aralıklı olarak dizip üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Ayran eşliğinde sıcak veya ılık olarak servis yapın.




    Dilim Dolma (Elazığ)

    500 gr yağsız kıyma
    750 gr köftelik ince bulgur
    1 soğan, 3 patlıcan
    4 domates, 3 sivri biber
    2 çorba kaşığı margarin
    1 çorba kaşığı domates salçası
    1 çay bardağı sumak
    2 su bardağı sıcak su
    Tuz, kırmızı tozbiber

    1. Soğanı küçük küçük doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba alıp soğan, kırmızı tozbiber, bulgur ve tuzu ekleyin. Ara sıra su serperek yoğurun.
    2. Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suda bekletip kağıt havlu ile kurulayın. Patlıcanları önce yuvarlak olarak 4 parçaya bölün. Her parçayı dikey olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin. Domatesin kabuklarını soyun. Biber ve domatesleri küp şeklinde doğrayın.
    3. Tencerede margarini eritip salçayı kavurun. Tencereyi ateşten alın. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde hafif sıkarak şekil verin. Köfteleri tencereye yerleştirin. Üzerine bir sıra patlıcan dizip domates ve biberleri serpiştirin. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.
    4. Sumağı sıcak suda 15 dakika bekletin. Süzgeçten geçirerek suyunu tenceredeki yemeğin üzerine gezdirin. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.

    Doğaba (Hakkari)

    MALZEMELER
    1.5 su bardağı aşurelik buğday
    750 gr kemikli et (kol veya kaburga)
    500 gr süzme yoğurt
    1 yumurta
    1 çorba kaşığı un
    2 çorba kaşığı tereyağı
    Nane, kekik, kırmızı pulbiber
    Tuz
    Köfte malzemesi:
    500 gr kıyma
    1 su bardağı pirinç

    YAPILIŞ TARİFİ
    Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün. Orta boy bir
    tencerenin yarısına kadar su doldurun. Buğdayı ve kemikli eti ilave edip
    kısık ateşte pişirin.
    Köfte için;
    pirinci 1-2 saat ıslatın. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat
    ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp
    elinizi ıslatarak yuvarlayın.
    Süzme yoğurdu bir kaba alın. Yumurta ve unu ekleyip çırpın. Biraz su
    ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin.
    Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri
    ekleyip pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
    Tavada 2 kaşık tereyağını kızdırın. Tuz ve baharat ekleyip karıştırın.
    Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.



    Doğu usûlü makarna

    Malzeme :
    350 gr. makarna (3 no.)
    10 bardak su
    1 çorba kaşığı tuz
    30 gr. tereyağı (1,5 çorba kaşığı)
    50 gr. margarin (1,5 çorba kaşığı)
    150 gr. rende kaşar (1,5 bardak)
    4 tane yumurta
    1 kahve kaşığı karabiber
    2 tatlı kaşığı tuz

    Yapılışı:
    Ölçülere göre bir tencereye su doldurulur, tuz da konulup iyice kaynatılır, 3 numara makarnalar kırılmadan atılır, 15-20 dakika kaynatılır, suyu süzülür ve makarnalar soğuk suda 2-3 defa yıkanarak başka bir tencereye alınıp üzerine bol soğuk su doldurarak 15 dakika suda bekletilir. Sonra süzgece konarak suları iyice süzülür, yeniden tencereye konulur ve bunlara erimiş tereyağ, margarin, karabiber, tuz ve bir bardak rendelenmiş kaşar peyniri ilâve edilerek hepsi güzelce harmanlanır, iyice karıştırılr. Bir tepsi alınarak içi hafifçe yağlanır ve içine muntazam bir şekilde makarnalar döşenir, üzerleri avuçla biraz bastırılır ve tepsiye iyice yerleştirilir. Üzerlerine de yarım bardak rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Bu iş bitince bir kâseye yumurtalar kırılır, bir çatalla 2 - 3 dakika iyice karıştırılır, yarım bardak süt de ilâve edilerek yine iyice karıştırılıp makarnaların üzerine dökülür ve tepsi orta ısıdaki fırına sürülür. Bir saat sonra fırında pişen makarnaların üzeri pembeleşince, tepsi fırından çekilir ve makarnalar kare halinde kesilerek servis yapılır.

    Doleme (Hakkari)

    1 kg kabak
    4 çorba kaşığı tereyağı
    1 çorba kaşığı domates salçası
    1 çorba kaşığı biber salçası
    Nane, kekik, kırmızı pulbiber
    1 tutam tozşeker
    Tuz

    Köfte malzemesi:

    500 gr kıyma
    1 su bardağı pirinç
    Tuz, nane, kekik, karabiber

    1. Köfte için; pirinci ıslatıp 1-2 saat bekletin. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.
    2. Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp salçaları ekleyin ve karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. 1 sıra kabak, 1 sıra köfte olacak şekilde malzemeyi yerleştirin. Bir tutam şeker ve tuz serpin. Bir miktar kaynamış su ekleyin. Kısık ateşte suyunu kontrol ederek yarım saat pişirin.




    ELBİSTAN TAVASI:

    Malzeme:
    1,5 kilo koyun eti
    1 kilo yoğurt yarım limon
    125 gr. sofra margarini
    6 yumurta
    Tuz

    Yapılışı:
    Orta büyüklükte parçalar halindeki et, tuzlu su içinde iyice haşlanır. Sonra fırın tepsisine alınır. Üzerine sofra margarini ilâve edilip fırına sürülür. Et, biraz pembeleşinceye kadar hafif ateşte çevrilir. Bir başka kap içinde altı yumurta ile bir kilo yoğurt iyice çırpılır. Buna bir miktar tuz ve yarım limonun suyu ilave edilir. Fırından çıkarılan kızarmış etin üzerine bu karışım da döküldükten sonra yeniden firma sürülür. Yumurtalı yoğurt, etin üzerine koyulup pembeleşinceye kadar kalır. Fırından çıkarılıp servis yapılır.

    ERZİNCAN ÇORBASI

    MALZEMELER:

    -10 bardak et suyu
    -250 gr. kıyma
    -1 avuç maydanoz yaprağı
    -3 diş sarımsak
    -2 soğan
    -2- 3 bardak yoğurt
    -2 kaşık yağ
    -1/4 paket hazır erişte makarna
    -1 kaşık salça
    -2 kahve kaşığı kuru nane
    -1 kahve kaşığı kırmızı biber
    -Tuz, karabiber

    YAPILIŞI:

    1- Kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz yoğrulup, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp, unlanır.
    2- İnce doğranmış soğan 1 kaşık yağ ile kavrulur. Salça, su ve tuz konup kaynatılır.
    3- Küçük küçük kırılmış erişte ve köfteler ilave edilir.
    4- Erişte pişince sarımsaklı yoğurt konur ve ateşten alınır.
    5- Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdirilir.

    Not: Çorbaya, erişte yerine haşlanmış 1 su bardağı nohut konarak değişik lezzette bir çorba yapılmış olur.

    *********

    ERZINCAN PIYAZI

    MALZEMELER

    2 adet salatalık
    2 adet domates
    2 adet yeşilbiber
    100 gr beyaz peynir
    100 gr çökelek
    ½ demet dereotu
    ½ demet maydanoz
    4 dal reyhan
    ½ çay kaşığı kırmızıbiber
    3/2 kahve fincanı zeytinyağı
    1 çay kaşaığı tuz


    HAZIRLANIŞI

    Salatalık, biber ve domatesi küçük doğrayın. Dereotu, reyhan ve maydanozu kıyın, iyice karıştırın. Çökeleği çok az sulandırın. Peyniri küçük parçalara ayırın. Salataya ilave ederek üzerine tuz, zeytinyağı ve kırmızıbiber gezdirdikten sonra servis yapın.



    Erişte Aşı (Kars)

    1 kahve fincanı nohut
    1 çay fincanı yeşil mercimek
    1 soğan
    1 havuç
    1 patates
    2 domates
    45 gr tereyağı
    1.5 litre sıcak su
    150 gr hazır erişte
    Taze ya da kurutulmuş reyhan
    Kekik ya da nane

    Erişte hamuru için:
    1 su bardağı un
    1 kahve fincanı su
    1 tutam tuz

    1. Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip haşlayın ve süzün. Mercimeği yıkayıp haşlayın ve süzün.
    2. Soğan, domates, patates ve havucu temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp soğanı kavurun. Domatesi ilave edip birkaç dakika pişirin. Havuç ve patatesi ilave edip tuz serpin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
    3. Sıcak su, nohut ve mercimeği ilave edin. Ara ara hızlıca karıştırarak 20 dakika daha pişirin.
    4. Unu hamur yoğurma kabına alın. Tuz serpip harmanlayın. Suyu ilave edip sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru unlanmış tezgâhın üzerinde merdaneyle açın. İnce şeritler şeklinde kesip erişteyi hazırlayın.
    5. Erişteyi tencereye ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze ya da kurutulmuş reyhanı ilave edip tencereyi ocaktan alın. Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Kekik ya da nane serpip sıcak olarak servis yapın.

    **********

    FESELLİ (Kars)

    Hamur mayalanir ve biraz bekletildikten sonra yufka açilarak, içine yag sürülüp kare seklinde içe dogru kapatilir. Yakilmis ocagin üzerine sac ters
    çevrilerek kapatilir. Feselliler sacin üzerine dogrudan temasla pişirilir

    Gösteberg Buğulama (Ağrı)

    Genç kuzu veya oğlak eti
    Tereyağı
    Salça
    Gosteberg adı verilen dağ otu

    Genç kuzu veya oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır. Tereyağı ve salça ile yoğrulur. Üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir. Tüm bu karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir. Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır, bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır. Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır.



    GÜL TATLISI (Elazığ)

    Malzemeler: Margarin, bir çay bardağı pudra şekeri, bir yumurta, bir paket vanilya, bir paket kabartma tozu, aldığı kadar un bir su bardağı kırık ceviz. Şerbeti için: Uç su bardağı şeker dört su bardağı su. üç-dört damla limoon suyu.

    Yapılışı: Margarlr. oda sıcaklığında olmalı. Ceviz ve un hariç bütün malzemeleri iyiçe yoğurun. Yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Merdaneyle hamuru açın ve su bardağı ağzıyla yuvarlak daireler kesin. Kesilen dairelerin kenarlarına beş adet çizik atın. Ye yaprakları üst üste (yaprağın bir kenan alta. bir kenarı üste gelecek gibi) dizin. Ortalarına cevizleri yerleştirip tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında 170 derecede pişirin. Son olarak fırından çıkan tatlıların üzerine soğuk şerbet dökün.

    HARPUT KÖFTESI

    MALZEMELER

    1 paket köftelik bulgur
    1/2 kg orta yağlı kıyma
    1 baş soğan
    maydanoz
    reyhan
    salça
    tuz


    HAZIRLANIŞI

    Soğanı kuşbaşı doğrayıp, maydanoz, reyhan ve tuzla ovun. Et, bulgur ve salçayı ilave edip, iyice yoğrun. Cevizden biraz küçük parçalar koparıp, yuvarlak yapın, her iki tarafından parmağınızla bastırıp ortasını çukurlaştırın. Bir tencereye tereyağ ve salça (ya da domates rendesi) koyup, biraz pişirdikten sonra sonra bir kase su ilave edin. Su kaynadığında köfteleri alıp 20-25 dakika pişirin, artan suyu bir kaba koyup süzün. Servis yapacağınız zaman, bir kapta sakladığınız bu sudan biraz ilave edip, yeniden ısıtın.

    **********

    Harput Köftesi (Elazığ)

    500 gr az yağlı kıyma
    Yarım su bardağı köftelik ince bulgur
    2 soğan
    2 çorba kaşığı domates salçası
    2 çorba kaşığı biber salçası
    1 demet maydanoz
    3 çorba kaşığı sıvıyağ
    3 su bardağı su
    Tuz, karabiber
    Kırmızı tozbiber

    1. Soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Geniş bir kaba alıp 1 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası, kırmızı tozbiber, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice ovun. Kıymayı azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
    2. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı yuvarlayıp ortasını iki taraftan bastırarak çukurlaştırın. Sağ elin baş ve işaret parmakları arasında köfteyi çevirerek kenarlarını düzeltin.
    3. Bir tencerede sıvıyağı ısıtıp kalan salçaları ezin. Suyu ekleyip kaynatın. Kaynayan suya köfteleri yavaş yavaş ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika pişirin. Maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.


    HALIM AŞI

    MALZEMELER

    1 su bardağı nohut
    ½ kg kemikli et
    1 su bardağı buğday yarması
    1 adet soğan
    6 su bardağı su
    1,5 yemek kaşığı salça
    1,5 yemek kaşığı margarin
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı karabiber


    HAZIRLANIŞI

    Nohutu geceden ıslatın. Soğanları yemeklik doğrayın ve nohutu haşlayın, haşladıktan sonra buğday yarmasını ve eti ekleyerek iyice pişirin. Tuz ve karabiberini ekledikten sonra soğanları margarinle kavurun ve salçayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra bu karışımı çorbaya ekleyip, sıcak olarak servis yapın.

    **********

    HANGEL (Kars)

    Yaprak mantinin hamuru mayasizdir. Hamur hemen yapilir ve açilir. Yufka seklinde ince açilan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir. Daha önceden kaynatilan suya yaprak mantilar atilarak pisirilir. Üzerine sogan, yag bazen ´de salçayla ateste kavrulmus sos dökülür. Sarimsakli yogurtla lezzetli olur.

    **********

    HASUDA (Kars)

    Hasuda tatli bir yiyecektir. Önce serbet hazirlanir. Serbetin içine çok az un atilir ve çirpilir. Daha sonra tavada yag isitilir ve içine hazirladigimiz
    serbetle un dökülerek karistirilir. 5-10 dakika böylece ateste pisirildikten sonra hazir olan hasuda yenmeye hazirdir.

    **********

    Herle

    MALZEMELER
    2 su bardagi un
    2 çay bardagi irmik
    4 su bardagi süt
    200 gr bal
    150 gr badem
    200 gr tereyagi
    250 gr pekmez
    200 gr kaymak

    YAPILIŞ TARİFİ
    Tereyagini eritin. Un ve irmigi bu yagda kavurun. Rengi biraz koyulasinca.
    sütü ve bali idave edin. Karistirarak pisirin.
    Servis tabagina aldiginiz karisim soguduktan sonra üzerine pekmez dökün.
    Kaymak, badem ve meyvederde süsleyin.



    HÖRRE

    MALZEMELER

    2,5 yemek kaşığı tereyağı
    1 tatlı kaşığı salça
    3 yemek kaşığı un
    5 bardak su
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı karabiber


    HAZIRLANIŞI

    Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile unu, kısık ateşte kavurun. Rengi dönünce yavaş yavaş suyunu da ekleyin, sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Sürekli karıştırarak dibi tutmasını engelleyin. Küçük bir tavada yarım kaşık tereyağını eritin ve salçayı da ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.

    **********

    Kars Yahnisi

    Malzemeler: Yarım kilogram yağsız kuşbaşı koyun eti, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 adet orta büyüklükte kuru soğan, 2 adet orta büyüklükte domates, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım demet dereotu, yeterince tuz ve karabiber.

    Hazırlanışı: Uygun bir tencerede tereyağını eritip, etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım. İnce kıyılmış soğanları katıp pembeleşene kadar kavurmaya devam edelim. Rendelenmiş domatesleri ilave ederek 2-3 dakika daha kavuralım. Etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyip hafif ateşte etler yumuşayana kadar pişirelim. Yahniyi ateşten almadan 10 dakika önce tuzu, karabiber ve limon suyunu ilave edip, üzerine kıyılmış dereotu serperek servise sunalım.


    KABAK EKŞİSİ (Malatya)

    6 adet kabak
    6 adet sivri biber
    çorba kaşığı
    margarin
    1 adet soğan
    100 gram kıyma
    1 çorba kaşığı salça
    2 çorba kaşığı pirinç
    1 tatlı kaşığı pekmez
    1 tatlı kaşığı erik ekşisi
    1 dal maydanoz
    Bir miktar su
    Tuz ve karabiber
    Kızartmak için:
    Sıvı yağ

    Kabak ve biberlerin içini çıkarın. Sıvı yağda kızartın. Margarini tencereye alıp, eritin. Yemeklik doğradığınız soğan ve kıymayı tencereye ahp, kavurun. Salça ve yıkanmış pirinci de koyup, kavurmaya devam edin. Hazırladığınız harcı başka bir tencerede kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı pekmez ve 1 tatlı kaşığı erik ekşisi ilave edin. Bir tutam karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyip, kaynatın. Hazırladığınız harcı, kızarmış kabak ve biberlerin içine doldurun. Kalan salça ve suyu karıştırıp, yemeğin üzerine dökün. 10-15 dakika daha pişirip, servis yapın.

    **********

    Kadayıf Dolması (Erzincan)

    250 gr tel kadayıf
    200 gr çekilmiş ceviz
    2 çorba kaşığı tozşeker
    4 yumurta
    Yarım çay bardağı su
    Kızartmak için bol sıvıyağ
    200 gr taze kaymak
    Şerbet için:
    2.5 su bardağı tozşeker
    2 su bardağı su
    Yarım limonun suyu

    1. Kadayıfı tel tel ayırın. Avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. Ortasına çekilmiş ceviz yerleştirip sıkıca sararak kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
    2. Derin bir kapta yumurtaları suyla çırpın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını bu karışıma batırıp kızgın yağda nar gibi oluncaya kadar kızartın.
    3. Şerbet için; su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Limon suyunu ekleyin. 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Soğumaya bırakın.
    4. Sıcak kadayıf dolmalarını soğuk şerbete atın. Şerbeti çekince servis tabağına alın. Kaymak eşliğinde servis yapın.


    KATMER (Kars)

    Bir tür börektir. Normal hamur mayalanir bir süre bekletilir. Daha sonra hamur, yufka seklinde açilir ve yufkalar beserli olarak, aralarina yag sürülmek kaydiyla rulo yapilir. Ve tepsinin ortadan baslamak kaydiyla, kivrimli olarak sarilir, tepsi düzeltilir.

    **********

    Kayısılı Malatya Yahnisi

    MALZEMELER
    250 gr kemikli kuzu eti
    4 su bardagi su
    250 gr kuru kayisi
    bir tutam tuz
    bir tutam karabiber

    YAPILIŞ TARİFİ
    Eti suda bir saat kaynatin. Etleri kemiklerinden ayirip bir süre daha
    kaynatin. Kayisilari yikayip tereyaginda hafif soteleyin. Kaynamakta olan
    ete ilave edin. Bir tutam tuz ekleyerek karistirin. Ekmekleri kizartip servis
    tabagina koyun. Üzerine kayisili et yahnisini koyup servis yapin.

    *********

    Kaz Etli Pilav (Kars)

    500 gr kaz göğüs eti
    1.5 su bardağı pirinç
    1 soğan
    2.5 su bardağı et suyu
    150 gr tereyağı
    1 çorba kaşığı domates salçası
    1 ayva
    Tuz

    1. Gögüs etini 3 su bardağı tuzlu suda 10 dakika haşlayıp didikleyin. Etin suyunu ayırın. Etleri bir tavaya alıp kendi yağıyla 5-10 dakika kavurun.
    2. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 2.5 su bardağı et suyunu yayvan bir tencereye alın. Pirinci ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar 15 dakika pişirin. 100 gr tereyağını küçük parçalar halinde pilava ilave edin. Tahta kaşıkla harmanlayıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
    3. Ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın. Bir toprak güveçte pilav, et ve ayvayı harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
    4. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan tereyağını küçük bir tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip ezerek karıştırın.
    5. Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine 1-2 kaşık salçalı sos ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

    Kars Ketesi

    5 su bardağı un
    1 çay kaşığı kuru maya
    1 tatlı kaşığı tozşeker
    1 su bardağı ılık süt
    150 gr margarin
    1 yumurta
    1 tutam tuz

    1. Unu geniş bir kaba eleyin. Yarım su bardağı kadarını ayırıp kalanına tuz ekleyin ve harmanlayın. Ortasını havuz gibi açın. Mayayı 1 fincan sütle ezip unun ortasına ekleyin. Üzerine biraz un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin.
    2. Margarini eritin. 1 kaşık kadarıyla tepsiyi yağlayın. 2 kaşık kadarını ayırın. Kalan yağ ve sütü una azar azar ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat dinlendirin.
    3. Ayırdığınız 2 kaşık margarine yarım su bardağı unu ilave edin. Kısık ateşte 4-5 dakika kavurun.
    4. Hamurdan 6 beze hazırlayın. Her bezenin ortasını çukurlaştırıp kavrulmuş undan ekleyin. Hamuru yuvarlayarak kapatın. Ters çevirip tepsiye yerleştirin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Üzerine çatal ucu batırarak birkaç yerinden delin. Çırpılmış yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.


    KEŞKEK

    MALZEME
    1 kilo bulgur
    1 kilo yoğurt
    Yağ

    HAZIRLANIŞI
    Bir taşta ayran yapılarak bulgura, karıştırılır ve tencereye konularak katılaşana kadar ateşte pişirilir. Sonra bir tepsiye alınarak üzerine nane dökülür. Kendi halinde soğumaya bırakılır.Soğuduktan sonra , üzerine yağ ve yoğurt ilave edilir.

    **********

    KESME ÇORBASI (Kars)

    Açilan yufka 3e veya 4e bölünür. Bu parçalar üst üstü konarak tel tel kesilir. ( Makarna seklinde ) Kaynamis suya atilarak pisirilir. Bu arada ince ve uzun
    olarak yuvarlatilmis hamurdan küçük küçük parçalar kesilerek kizgin yagda kavrulur. Pisen kesme çorbasina bu parçaciklar atilarak servis yapilan çorba,
    yogurtla oldukça lezzetli olur.

    **********

    KETE (Kars)

    Kete hamuru da katmer gibi normal ekmek hamurudur. Ancak mayalandiktan sonra fazla bekletilmez. Hamur yine yufka seklinde açilir. Daha önceden açtigimiz yufkanin içine konulmak üzere, kete içi hazirlanir. Kete içi yagda kavrulan un´dan ibarettir .Hazirlanan bu içten, açilan yufkanin arasina bir miktar konur ve yufka oval olarak siki ve güzel bir seklide içe dogru kapatilir.




    Köftesir (Hakkari)

    500 gr köftelik ince bulgur
    1 su bardağı un
    3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
    Bir tutam tuz

    Kavurmalı sos için:

    100 gr kavurma
    2 soğan
    1 çorba kaşığı tereyağı
    1 çorba kaşığı sıvıyağ
    1 çorba kaşığı domates salçası
    Nane, kekik, kırmızı pulbiber

    Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt

    1. İnce bulguru tepsiye alın. Eritilmiş tereyağını ekleyin. Azar azar un ve su serperek içli köftenin dış kısmı kıvamında yoğurun. Malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak avuç içinde şekillendirin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Bir tencerede su kaynatıp köfteleri haşlayın.
    2. Kavurmalı sos için; soğanları temizleyip kıyın. Kavurmayı küçük küçük doğrayın. Tereyağı ve sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salça, kavurma ve baharatı ekleyip karıştırın.
    3. Köfteleri servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Yoğurdun üzerine kavurmalı sosu ekleyip servis yapın.
     

Bu Sayfayı Paylaş