BuĞulamalar

'Deniz Ürünleri' forumunda DilzaR tarafından 9 Şubat 2009 tarihinde açılan konu

  1. DilzaR

    DilzaR Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    BuĞulamalar konusu Alabalık Buğulama
    (4 Kişilik)

    Malzeme:

    4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
    4 adet defne yaprağı
    3 adet domates
    3 adet çarliston biber
    1.5 adet limonun suyu
    70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
    250 gr. mantar
    1 çorba kaşığı kapari turşusu
    Tuz ve karabiber


    Yapılışı:

    Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
    Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
    Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
    Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler
     
  2. DilzaR

    DilzaR Üye

    Hamsi Buğulama (4 Kişilik)

    Malzeme:
    500 Gr. Hamsi
    1 adet iri olgun domates
    2 demet taze soğan
    1/2 demet maydanoz
    1 adet limon
    1 kahve fincanı zeytinyağı
    Tuz
    Karabiber


    Yapılışı:
    Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
    15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
    Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.

    NOT : Buğulamaya uygun diğer balıklar:
    Sardalya
     
  3. DilzaR

    DilzaR Üye

    Levrek Buğulama
    (4 Kişilik)


    Malzeme:
    1 kg levrek
    4 adet domates
    100 gr mantar
    2 diş sarımsak
    2 dilim limon
    1 çorba kaşığı beyaz şarap
    1 çorba kaşığı tereyağı
    2 çorba kaşığı domates sosu
    3 adet sivribiber
    5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
    karabiber
    kekik, tuz

    Yapılışı:
    Levrekleri temizleyip iki yanından fileto çıkartın. Domatesleri rendeleyin. Mantarları limonlu suya yatırın.
    Derince bir borcam kaba levrek filetolerı yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarı yayın. Sarımsak, beyaz şarap, domates sosu, kekik, tuz, karabiber, yeşil biber, kıyılmış maydanoz ve tereyağını ekleyin. Üzerine limon dilimlerini yerleºtirin. 170oC’a ısıtılmış fırında 20 dakika piºirin.
    Sıcak servis yapın.
     
  4. DilzaR

    DilzaR Üye

    Mercan Buğulama
    (4 Kişilik)

    Malzeme:

    4 adet mercan (herbiri yaklaşık 250 gr.)
    2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte)
    2 adet havuç
    2 adet kuru soğan
    1 adet iri patates
    1 adet limonun suyu
    1 su bardağı su
    1/2 su bardağı zeytinyağı
    Tuz ve karabiber


    Yapılışı:

    Kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin.
    Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin.Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına pataesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını,limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin.
    Sıcak servis yapın.
     
  5. DilzaR

    DilzaR Üye

    Mezgit Buğulama
    (4 Kişilik)

    Malzeme:

    ½ kg mezgit
    2 adet domates
    2 adet yeşil biber
    3 yemek kaşığı tereyağı
    1 ½ su bardağı su
    ½ demet maydanoz
    3 adet marul yaprağı
    Tuz ve karabiber


    Yapılışı:

    Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız mezgitleri fileto halinde iri parçalara bölünüz. Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendiriniz.
    Domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. Maydanozu ince kıyınız.
    Buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın tamamını kaplayacak şekilde yerleştiriniz. Üzerlerine parçalanmış ve tuzlanmış mezgitleri yerleştiriniz. Üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların tamamını kapayacak tarzda koyunuz. Tereyağını parçalar halinde üzerlerine yerleştirip suyu ilave ediniz. Kapağını kapayıp orta ateşte 20 dakika pişiriniz.
    Sıcak servis yapınız.

    Not:
    Mezgit Karadeniz’de çok tutulan balıklardan biridir. Mezgit, Trabzon mutfağında çok kullanılan bir balıktır ve mezgit buğulama da meşhur bir Trabzon yemeğidir.
     
  6. DilzaR

    DilzaR Üye

    Mercan Buğulama (2)
    (4 Kişilik)

    Malzeme:

    4 adet mercan (herbiri yaklaşık 250 gr.)
    2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte)
    2 adet havuç
    2 adet kuru soğan
    1 adet iri patates
    1 adet limonun suyu
    1 su bardağı su
    1/2 su bardağı zeytinyağı
    Tuz ve karabiber

    Yapılışı:

    Kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin.
    Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin.Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına pataesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını,limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin.
    Sıcak servis yapın.
     
  7. DilzaR

    DilzaR Üye

    Sardalya Buğulama
    (4 Kişilik)

    Malzeme:

    400 Gr. Sardalya
    4 adet iri domates
    5-6 adet çarliston biber
    5-6 diş sarımsak
    Sıvı yağ
    Tuz
    Karabiber
    1 adet limon


    Yapılışı:

    Orta büyüklükte bir tepsi hafifce yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir , balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir.
    Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı yerleştirilerek balıkların üstü örtülür.
    Tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.(Biber ve domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin suyunu zaman zaman kontrolda yarar vardır. Eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.)
    Buğulamaya uygun diğer balıklar:
    Hamsi, Kefal (dilimlenmiş)
     

Bu Sayfayı Paylaş