Bıldırcın Izgara - Bıldırcın Kağıtta -Bıldırcın Şiş - Bıldırcın Yemekleri Nasıl Yapılır ?

'Etli ve Sulu Yemekler' forumunda _Mr.PaNiK_ tarafından 2 Ocak 2009 tarihinde açılan konu

  1. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Bıldırcın Izgara - Bıldırcın Kağıtta -Bıldırcın Şiş - Bıldırcın Yemekleri Nasıl Yapılır ? konusu
    Bıldırcın Izgara - Bıldırcın Kağıtta -Bıldırcın Şiş - Bıldırcın Yemekleri Nasıl Yapılır ?

    Bıldırcın Izgara

    MALZEMELER


    5 adet bıldırcın
    Tuz, karabiber

    5 Kişilik


    HAZIRLANIŞI

    Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.[​IMG]
     
  2. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    BıLDıRCıN KAĞıTTA

    MALZEMELER


    4 kişilik
    8 adet bıldırcın
    2 çorba kaşığı tereyağı
    tuz
    bir tutam karabiber
    250 gr taze mantar
    1 bağ kıyılmış maydanoz
    ½ su bardağı et suyu
    1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş

    HAZIRLANIŞI


    Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.[​IMG]
     
  3. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    Bıldırcın Şiş[​IMG]

    MALZEMELER


    5 adet bıldırcın
    asma yaprağı
    Tuz, karabiber

    5 Kişilik

    HAZIRLANIŞI


    Bıldırcınların tüylerini temizleyin. Bıldırcınları ıslak bir bezle iyice sildikten sonra bol suda yıkayın. Gerisinden, karın boşluğuna kadar bıçakla kesin ve içini temizleyin. İyice yıkadıktan sonra, tuzlayın. Bıldırcınları enine ikiye kesip, asma yaprağına sarın ve kapatıp, bağlayın. Hazırladığınız bıldırcanları şişe geçirip ızgarada pişirin ve sıcak olarak servis yapın.[​IMG]
     
  4. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    GÜVEÇTE BıLDıRCıN [​IMG]

    MALZEMELER


    orta boy güveç için
    8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın
    125 gr tereyağı
    1 adet küçük soğan
    2 adet orta boy domates
    6 adet yeşil biber
    1 dal biberiye
    4 diş sarımsak
    bir fincan elma sirkesi
    tuz
    karabiber

    HAZIRLANIŞI

    Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.[​IMG]
     
  5. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    PILAVLı BıLDıRCıN

    MALZEMELER

    4 kişilik
    8 adet bıldırcın
    1 ½ su bardağı pirinç
    2 çorba kaşığı yağ
    1 kahve fincanı beyaz fıstık
    1 kahve kaşığı kuş üzümü
    1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
    bıldırcınların kalpleri ve ciğerleri
    bir tutam karabiber
    ½ tatlı kaşığı tuz
    2 ½ su bardağı et suyu yada su



    HAZIRLANIŞI

    Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassı hale getirin. Pirinci ılık tuzlu su ile yarım saat, bir saat ıslayın. Fıstığı ve üzümü de ılık su ile ayrı ayrı ıslayın. Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürün. Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırın, bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartın, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alın. Başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilave edip, bir kere karıştırıp pirinci ilave edin. Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup üzümü, (kızarttığınız yağ ile) bıldırcınların kalp ve ciğerlerini ilave edip tuzunu, biberini suyunu da ilave edin. İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırın ve ağzını kapatıp 16-17 dakika çok ağır ateşte yada fırında pişirin, kapağını masada açarak servis edin.[​IMG]
     

Bu Sayfayı Paylaş