Azerbaycan Mutfağı

'Dunya Mutfakları' forumunda Fatma tarafından 3 Aralık 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Azerbaycan Mutfağı konusu Azerbaycan Mutfağı

    Dovğa

    Malzemeler:

    1 adet yumurta, 1,5 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı pirinç, 3 su bardağı yoğurt, 6 su bardağı su, 1 bardak haşlanmış nohut, 1/2 demet ıspanak, 1/2 demet nane, 1/2 demet dereotu, tuz

    Hazırlanışı:

    Yumurtayı, unu, pirinci, yoğurdu bir tencerede iyice karıştırınız ve üzerine yavaş yavaş tüm suyu ilave ediniz, (yoğurdun koyu ayran kıvamına gelmesi gerekiyor), sonra normal ateşte elinizi bırakmadan tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırınız. Kaynadıktan sonra ateşini kısınız, tam haşlanmış nohudunuzu ve tuzunuzu ekleyiniz ve pişmeye bırakınız. Pirinci piştikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir taşım daha kaynatınız.


    Sogutarak icerseniz hem acliginizi giderir hemde rahatlatir
     
  2. Fatma

    Fatma Üye

    Azerbaycan Pilavı

    Malzeme

    2 su bardağı pirinç (Ayıklanıp, yıkanmış)
    4 su bardağı et suyu veya su
    200 gr. Bizim Paket Margarin
    150 gr. kayısı
    100 gr. badem İçi
    100 gr. üzüm
    1 bağ dereotu
    2 baş soğan (İnce kıyılmış)
    Tuz


    Hazırlanışı

    Tencere içinde yağı kızdırın ve soğanı yumuşatın.
    Pirinci ilave edip, orta derece sıcaklıkta 10 dakika kadar tencerenin dış kenarından içe doğru karıştırın.
    Kaynayan et suyunu ilave edip, karıştırın.
    Dereotu hariç tüm malzemeyi de ekledikten sonra ağır ateşte 10 dakika pişirin ve dinlenmeye alın.
    Tencereyi geniş bir tepside ters çevirin. Biraz daha dinlendirdikten sonra tencereyi alın.
    Dere otunu koyun ve karıştırın. Arzuya göre servis yapın
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Piti
    Malzemeler

    *150g koyun eti
    *150g patates
    *yarım kuru soğan
    *10g kuru erik
    *0,1g safran veya 50g taze domates
    *karabiber ve tuz


    Yapılışı

    Nohut soğuk suda ıslatılır ve et doğranır. Hazırlanan et ve nohut tencereye koyulur ve üzerine kişi başına yarım litre olacak şekilde soğuk su koyulur. Tencere kısık ateşe koyularak bulyon kaynatılır. Bulyon kaynadıktan sonra içerisine doğranmış soğan koyulur. Biraz kaynadıktan sonra patates, yıkanmış erik kurusu ve tuz koyulur. Yemeğin hazır olmasına az kala baharat koyulur. Daha sonra ise 0,1 g safran 1 su bardağı suda ayrıca demlenir ve bir yemek kaşığı safran suyu yemeğe koyulur ve yemek hazır oluncaya kadar pişirilir. Piti sofraya verilirken derin bir tabak veya kaselerde servis yapılır. Afiyet olsun!
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Şekerbura-nevroz tatlısı


    Malzemeler

    *50 gram tereyağı
    *100 gram yoğurt
    *bir tutam tuz
    *1 yumurta
    *1 gram vanilya
    *500 gram un
    *15 gram maya
    *350 gram fındık içi
    *350 gram toz şeker

    Yapılışı

    İlk başta şekerburaların içerisine konacak iç hazırlanır. İç için fındıklar tavada kavrulur. Kavrulmuş fındıklar vurularak kabuklardan temizlenir. Kabuksuz fındıklar badem makinesinden çekilerek un haline getirilir. Elde edilmiş fındık ununa şeker tozu da katılarak iyice karıştırılır. Vanilya da ilave edilir. Fındık yerine badem veya ceviz de kullanılabilir.

    Şekerbura içi hazır olduktan sonra hamur hazırlanır. Önce ılık süte tuz ve maya katılır, sonra, yoğurt ve eritilmiş tereyağı eklenerek karıştırılır. Un ilave edildikten sonra sert hamur yoğrulur ve üzeri kapatılarak 30 - 40 dakika sıcak yerde bekletilir. Sonra küçük parçalara ayrılarak 2 mm kalınlıkta açılır, ve 6 - 8 cm çapta daireler şeklinde kesilir.

    Kesilmiş bu dairelere önceden hazırlanmış iç konur ve ortasından katlanarak kenarları üst üste gelecek şekilde bükülerek kapatılır. Özel cımbızla üzerine değişik nakışlar vurulur, ve önceden 160 - 180oC'ye kadar ısıtılmış fırna sürülerek 25 - 30 dakika pişirilir.

    Hazır şekerburalar yukarıda anlatıldığı gibi korunursa, 2 - 3 hafta sertleşmeden tazeliğini korur
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    Abgust

    Malzemeler:

    * Bir kilo nohut
    * Kuzu kemiği
    * Patates
    * Kuru soğan

    Yapılışı:

    1 kilo nohut suya basılır (konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez).
    Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir.
    Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır.
    Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarmısak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir.
    Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir.
    Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok.

    Bulgur pilavı yapılıp birlikte servis edilir...

    afiyet olsun.........
     
  6. Fatma

    Fatma Üye

    Suba Tarifi

    Malzemeler:

    * 2 adet orta boy Patates
    * 3 adet orta boy Havuc
    * 4 adet orta boy Pancar
    * Ton Baligi
    * Mayonez


    Yapılışı:

    Patatesler kup kup dogranip haslanir.
    Havuc ve pancar haslandiktan sonra rende yapilir.
    Yuvarlak bir kaba Patates mayonez ile karistirilip en alta yerlestirilir karisima cok az karabiber ve tuz ilave edilebilir.
    Uzerine havuc mayonez ile karistirilip kat seklinde yerlestirilir.
    Mayonezin cok fazla kullanilmamasi iyi olur.
    Havucun uzerine ton baligi yagsiz olarak yaydirilir.
    baligin uzerine istenirse 1 tabaka daha mayonezli patates eklenir.
    en uste pancar rendeleri tum karisimi kaplayacak sekilde yerlestirilir.
    Uzerinede cok az mayonez eklenir.

    Biraz dolapta dinlendirdikten sonra dilimlenerek afiyetle yenir.


    afiyet olsun.........
     
  7. Fatma

    Fatma Üye

    Yaprak Sarması Tarifi

    Malzemeler:

    * Kişi başına 150 g et
    * 0.2 g tarçın
    * 25 g yağ
    * karabiber ve tuz
    * 50 g tuza koyulmuş veya 20 g taze yaprak
    * 1 adet soğan
    * 20 gr pirinç
    * 50 gr yoğurt
    * 20 gr maydanoz ve dereotu
    * nane

    Yapılışı:

    Et yağsızsa ete yağ koyulur.
    Et soğanla kıyma makinesinden geçirilir.
    Kıymaya ince doğranmış sebze, karabiber, tuz, pirinç katılarak karıştırılır.
    Üzüm yaprağının sapı kesilir, yıkanır ve kaynar soda yumuşatılır.
    Tuza koyulmuş yapraklar suda yıkanır, kaynar suda bir az kaynatılır.
    Her yaprağa 25 g olacak şekilde kıyma koyulur, sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine bir az bulyon dökülür ve pişirilir.
    Yaprak sarması kısık ateşte 50-60 dakika sürede pişirilir.

    Sofraya verilirken yanına sarımsaklı yoğurt koyulur.

    afiyet olsun........
     
  8. Fatma

    Fatma Üye

    Gürze Tarifi

    Malzemeler:

    * Kişi başına 200 gr. koyun eti
    * 80 gr. buğday unu
    * 25 gr. yağ
    * yumurta
    * 50 gr. yoğurt
    * 0.1 gr. tarçın
    * karabiber ve tuz


    Yapılışı:

    Gürze için et soğan ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir,
    üzerine karabiber, tuz koyup karıştırılır.
    Ve tavada kavrulur.
    Una tuz (bazen yumurta), su koyarak katı hamur yapılır.
    1 mm kalınlığında yayılır ve çapı 5 cm olacak daireler kesilir.
    Hazır olan kıymadan dairelerin ortasına koyulur ve bir ucu açık kalacak şekilde kapatılır.
    Hazır olduktan sonra bulyonda pişirilir.
    Gürze bulyonun üzerine çıktığında pişmiştir.
    Sofraya verilirken bulyondan alınan gürzeler tabağa koyulur, üzerine yağ ve kıymanın geri kalan kısmı dökülür.

    Sonra üzerine tarçın atılır, ayrıca tabakta ise yoğurt koyulur.
     
  9. Fatma

    Fatma Üye

    Tike Kebap Tarifi

    Malzemeler

    * Kişi başına 350gr. koyun eti
    * 1 adet soğan
    * reyhan
    * 6gr. narşerap
    * karabiber ve tuz

    Yapılışı:

    Tike kebap için koyun etinden 35-40gr. ’lık parçalara doğranır.
    Hazır olan etler şişe takılır ve etler tuzlanır, mangalda kızartılır.
    Et şişe takılırken hem yağlı hem de yağsız olanlardan alınmalıdır.
    Tike kebabın her tarafının iyice pişmesi için şişler arada bir çevrilir.
    Tike kebap hazır olunca sıcak olarak sofraya verilmelidir.
    Tike kebabın üzerine halka şeklinde doğranmış soğan ve maydanoz koyulur.
    İlave olarak ta tike kebabın yanına narşerap, sumak, karabiber ve tuz koyulur.
    tike kebabın her payına 100gr. şişte kızartılmış domates koyulur.
     
  10. Fatma

    Fatma Üye

    Pancar Salatası Tarifi

    Malzemeler:

    * 1,5 kg. pancar
    * 200 gr. ceviz
    * Küçük baş sarmısak
    * Bir kavanoz mayonez (tercihen light)
    * Çok az tuz

    Yapılışı:

    Pancarları kabuğunu soymadan suda haşlayın.
    Fazla hamur gibi olmamasına özen göstererek (kürdanı içine batırarak kontrol edebilirsiniz) pancarları kaynatın.
    Haşlanan pancarları sudan çıkarıp soğumasını bekleyin ve kabuklarını soyun. Pancarları iri bir şekilde rendeleyin.
    İçine daha önce soyduğunuz sarmısakları ve cevizleri de havanda dövüp koyun.
    Hepsini iyice karıştırdıktan sonra yavaş yavaş mayonezi bu karışıma yedirin ve biraz bekletin.

    servise hazır......

    afiyet olsun.......
     
  11. Fatma

    Fatma Üye

    Sütlü Sıyıg Tarifi

    Malzemeler

    * Kişi başına 250gr. süt,
    50g pirinç,
    10gr. tere yağı,
    tarçın, safran ve tuz

    Yapılışı:

    1 su bardağı süte 1 su bardağı su katılıp kaynatılır, tuz koyulur ve kısık ateşte pişirilir.
    Sofraya vermeden önce üzerine safran suyu(0,1g safran 50ml suda çözdürülür.), tarçın,tere yağı dökülür.

    Afiyet olsun!
     
  12. Fatma

    Fatma Üye

    Azerbaycan pilavı 2
    KAÇ KİŞİLİK: 6
    HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
    PİŞME SÜRESİ: 20 dk
    Malzemeler:


    3 su bardağı pirinç

    3 su bardağı su

    2 çorba kaşığı sıvıyağ

    150 gr kuru iç bakla

    200 gr konserve bezelye

    1 çorba kaşığı sıvıyağ

    Yarım demet dereotu

    Tuz

    Hazırlanışı:
    * Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. İç baklayı tuzlu suda haşlayıp süzün. Bezelyenin suyunu süzün.

    * Sıvıyağı tencerede kızdırıp pirinci kavurun. Suyunu ilave edip kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp bakla, bezelye, kıyılmış dereotu ve tuz ekleyip harmanlayın. Üzerini kâğıt havlu ile örtüp 10 dakika demlendirin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.
     

Bu Sayfayı Paylaş