Arapaşı Çorbası

'İçecekler ve Çorbalar' forumunda ASİ MARDİNLİ tarafından 3 Mart 2009 tarihinde açılan konu

  1. Sponsorlu Bağlantılar
    Arapaşı Çorbası konusu
    Arapaşı Çorbası
    [​IMG]
    Malzemeler:

    Piliç 1 adet
    Salça 1 5 yemek kaşığı
    Margarin 200 gr.
    Un 4 yemek kaşığı
    Toz kırmızı biber 2 tatlı kaşığı
    Su 3 litre


    Yapılışı

    Tavuğu ayrı bir tencerede 1.5 litre su ile birlikte haşlamaya
    bırakılır ikinci bir tencereye 200 gram margarinle 4 yemek kaşığı
    un hafif kahverengi renk alana kadar kavrulur. 1 5 yemek kaşığı
    salça ve 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ilave edilerek 1 veya 2
    sefer karıştırıldıktan sonra 3 litre su ile beraber haşlanmış olan
    pilicin suyu ilave edilerek kaynayana kadar topaklanmaması için
    sürekli karıştırma işlemi devam eder. Kaynadıktan sonra 15 dk.daha
    kısık ateşe bırakılır. 15 dk sonra bir tarafta kaynatılmış olan
    pilici kemiklerinden ayırıp ufak parçalar halinde çorbaya ilave
    edilerek 5 dk. daha ateşte bırakıldıktan sonra çorba ateşten
    alınarak servis yapılır. Arzuya göre pul biber kara biber ve limon
    eklenir.
    ÇORBAYLA YUTULACAK HAMUR İÇİN GEREKLİ MALZEME :

    Fırın tepsisi 1 Adet
    Su 6 çorba kasesi
    Un 1 çorba kasesi
    Nişasta 1 yemek kaşığı
    Tuz 1 tatlı kaşığı

    Yapılışı

    6 Kâse suyun 3 kasesi tencereye konulur ve 1 tatlı kaşığı tuz
    atılarak kaynamaya bırakılır. Diğer 3 kâse su ise diğer bir tarafta
    bir kâse un geniş bir kaba konularak bu üç kâse su ile iyice
    karıştırılarak sıvı hale getirilerek kevgirden süzülür. (Kevgirden
    süzülmesinin nedeni unun topak kalmaması içindir.)

    Kaynayan suyun içerisine kevgirden süzdüğümüz bu karışımı kaynayan
    suyun içerisine iyice karıştırılarak yavaş yavaş karışım dökülür
    Karıştırma ise işlem bitene kadar devam etmelidir dikkat edilecek
    en önemli husus ise karışımı dökerken hızlı daha sonrada normal ve
    aralıksız karıştırmaya devam etmeliyiz. Karıştırma tam olmazsa hamur
    topaklanır ve tam netice vermez.

    Kaynadıktan sonra ocağı kapatıp bekletmeden su ile ıslattığımız
    tepsiye bu hamur dökülerek soğumaya bırakılır. Tepsiyi ıslatmamızda
    amaç ise hamurun tepsiye yapışmaması içindir Bu soğumaya
    bıraktığımız hamur yaklaşık 4- 5 saat sonra servise hazır hale
    gelmiş olur.

    Not: Arabaşıda unun kalitesi çok önemlidir Unun kaliteli olduğunu
    düşünerek eğer hamur tepsiyi bırakıyorsa tam netice almışınızdır
    (Arabaşı genelde kış mevsiminde yapılır.)

    NOT: Bu arabaşının en büyük özelliği bir kaşığa yutabileceğiniz
    kadar hamur alınarak çorbaya batırılır ve çiğnenmeden yutulur.
     

Bu Sayfayı Paylaş