Antep Mutfağı Yemekleri ve Tarifleri Resimli

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Siraç tarafından 20 Ağustos 2008 tarihinde açılan konu

  1. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Sponsorlu Bağlantılar
    Antep Mutfağı Yemekleri ve Tarifleri Resimli konusu
    Kebaplar

    [​IMG]


    Tike Kebabı


    MALZEME;
    [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
    500 gr kebaplık et
    100 gr kuyruk
    3-4 diş sarımsak
    1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
    2 çorba kaşığı zeytinyağı
    Kırmızıbiber,tuz,karabiber
    [/FONT]

    Tarifi :

    Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranırTerbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir kapta ovulurBir gece bekletilirDaha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilirSıcak olarak servis yapılır
     
  2. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Altı Ezmeli Tike Kebabı


    MALZEME;
    500 gr kebaplık et, 100 gr kuyruk,
    Terbiye için: 3 -4 diş sarımsak,
    1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
    2 yemek kaşığı zeytin yağı,
    Tuz ve karabiber, yeni bahar
    Sos için: 4 -5adet domates, 3-4 adet
    sivri yeşil biber
    TARİFİ ;
    Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için el ile yoğrulurEt kuşbaşı büyüklüğünde doğranır Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakla ezilir bir tabağa konurTerbiyelenmesi için bir gün buzdolabında bekletilir Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir
    Terbi yelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirildikten sonra sıcak sosun üzerine çekilerek servis yapılır
     
  3. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Kıyma Kebabı


    MALZEME;
    400 gr kebaplık et
    100 - 150 gr kuyruk yağı
    Arzuya göre kırmızı biber
    Karabiber ve tuz

    TARİFİ:
    avuç yardımı ile şişe geçirilirEt kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya makinasında çekilir, İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir Sıcak sıcak servis yapılır
     
  4. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Sebzeli Kebap

    MALZEME;
    1 / 2 kg et
    Bir demet küçük maydanoz
    125 gr sarımsak ve tuz

    TARİFİ;
    Etle sebze zırhta çekilir,tuz ilave edilirSebzeyle karışık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara ayılır
    ıslatılmış el yardımıyla şişe geçirilirAdana kebabı gibi oruk şekil verilirHafif ateþte pişirilir Sıcak servis yapılır
     
  5. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Patlıcan Kebabı

    MALZEME;
    15 kg iri Kemer patlıcan
    1 kg az yağlı kıyma
    5-6 adet domates
    5-6 adet yeşilbiber
    Karabiber
    Tuz

    TARİFİ; Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilir Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 25-3 cm uzunluğunda enine kesilirBu arada kıyma,tuz ve karabiber iyice yoğrulurCeviz büyüklüğünde parçalara ayrılırŞişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır,elle biraz yassılaştırılırPişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilirÜzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir5-10 dakika sonra servis yapılır
     
  6. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Cağırtlak Kebabı

    MALZEME;
    150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)
    30 gr ciğer çözü (ciğer yağı),
    Piyaz Malzemesi:1 tutam maydanoz,
    1 adet küçük baş kuru soğan
    Yetercince tuz, karabiber,kimyon
    Sumak ekşisi
    Kırmızı pul biber

    TARİFİ: ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanırŞişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir
    Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince doğranır,sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon atılırkonarak servise sunulur Yanında ayran da içilebilir
     
  7. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Simit Kebabı

    MALZEME;
    650 gr kıyma
    200 gr ılık suda ıslanmış
    siyah simit (ince bulgur)
    85 gr çam fıstığı
    sarımsak - 30 gr20 gr kuru soğan
    2 bağ ince doğ maydanoz
    15 gr köfte baharati,tarçın,kimyon,karabiber
    tuz - 15gr10 gr pulbiber - 50 gr fıstıkiçi
    10 gr rendelenmiş kaşar peyniri

    TARİFİ:
    Bir tepsiye kıyma,ıslanmış simit,çam fıstığı,ince doğranmış maydanoz,dövülmüş sarımsak,rendelenmiş soğan,baharat, kimyon,karabiber,tarçın,tuz,ıslanmış pulbiber ilave edilip karıştırılırKarışım iyice yoğrulduktan sonra,kuşbaşından büyük şekilde yuvarlanırIzgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilirPiştikten sonra tabaklara servis edilip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi serpilir
     
  8. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Kazan Kebabı


    MALZEME;
    4 tane orta boy patlıcan
    300 gr kıyma
    4 tane yeşilbiber
    4 tane domates
    2 tane soğan
    1 yemek kaşığı domates salçası
    Tuz,karabiber,kırmızıbiber
    2 bardak su
    1 yemek kaşığı zeytinyağı

    TARİFİ Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir: Patıcanlar soyulurEnine 5 eşit parçaya ayrılırKıymanın içine tuz,karabiber,kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılırEnine kesilmiş patlıcanlar bir parçaet bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilirDiğer tarafta bir tencereye zeytinyağı,halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler konurAyrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp patlıcanların üzerine dökülürKabuğu soyulan domates ve biberler halka şeklinde doğranıp tencereye konurHazırlanan bu malzemenin üzerine kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir
     
  9. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Keme Kebabı

    MALZEME;
    6-7 adet keme
    1 kg az yağlı kıyma
    Tuz
    Karabiber

    TARİFİ: Kemelerin kabuğu soyulur,temizlenirYuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılırDiğer taraftan kıymaya tuz ve karabiber konarak yoğrulur,ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılırKebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilirServis yapılır
     
  10. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Sarımsak Kebabı


    MALZEME;
    500 gr taze baş sarımsak
    500 gr az yağlı kıyma
    Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
    Tuz
    Karabiber
    TARİFİ;
    Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilirKıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılırSarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünürŞişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilirPişirilen kebaplar tepsiye dizilirAteşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır
     
  11. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Soğan Kebabı

    MALZEME;
    500 gr yağlı kıyma
    1 kg küçük kuru soğan
    1 kahve fincanı nar pekmezi
    Tuz, karabiber

    TARİFİ; Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur, ve az suyla, yoğrulur Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır Mangalda pişirilir Şişe bir köfte bir soğan saplanır Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır
     
  12. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Yenidünya Kebabı

    MALZEME;

    500 gr yenidünya
    500 gr az yağlı kıyma
    Tuz
    Karabiber
    TARİFİ ;

    Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılırYeni dünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılırŞişe bir yenidünya bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis yapılır
     
  13. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Külbastı


    MALZEME;
    1 kg dana bonfile
    1 adet domates
    1 baş sarımsak
    1 yemek kaşığı biber salçası
    Zeytinyağ
    Kuru nane,karabiber,tuz
    Pulbiber
    TARİFİ:
    halinde 5 parçaya bölünürDana bonfile 200 gr ve et ile terbiyelenirMuşta ile dövülerek yastIKDomates ve sarımsak ezilirBiber salçası, pul biber,zeytinyağı,nane,karabiber,ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılırTerbiyelenen et ızgarada pişirilirServise sunulur
     
  14. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Alinazik


    MALZEME;
    150 gr kuşbaşı kuzu eti yada zırh kıyması
    2 adet patlıcan (közde pişmiş)
    200 gr süzme yoğurt
    50 gr tereyağı
    Yarım çay kaşığı pulbiber
    Bir çay kaşığı tuz
    3 diş sarımsak

    TARİFİ ;
    Patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir ve kabukları soyulup kuşbaşı şeklinde doğranırSarımsak ezilip tuzu atılır, süzme yoğurdun içine konur ve karıştırılarak Alinazik sosu hazırlanırİsteğe göre kuşbaşı veya zırh kıyması ya tavada yada kebap şeklinde ızgarada pişirilirPişirilen et Alinazik sosunun üzerine dökülürİyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay kaşığı biber katılırBu yağ Alinaziğin üzerine dökülüp servis yapılır
     
  15. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    Et yemekleri


    [​IMG]


    Lahmacun

    MALZEME;
    1 kg azyağlı kıyma
    1,2 kg domates
    5 bağ maydanoz
    200 gr dolmalık yeşilbiber
    100 gr sarımsak
    1 yemek kaşığı biber salçası
    Karabiber,tuz

    TARİFİ:
    Maydanozlar yaprak yaprak ayrılırSarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılırTemizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılırElde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır
     
  16. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Ekşili Taraklık Tavası

    MALZEME;
    1 kg açılmış pirzola et
    100 gr kuru soğan
    150 gr rendelenmiş domates
    250 gr domates
    50 gr yeşilbiber-domates salçası-margarin
    250 gr ayva,yarım çay bardağı nar pekmezi
    Yarım çay bardağı limon suyu
    10gr tuz,pulbiber
    2 gr yedi türlü baharat,karabiber
    4 bardak su

    TARİFİ:
    Bir tencereye margarin yağı ve et konurEt biraz kavrulduktan sonrahalka olarak doğranmış soğan eklenir,soğan pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılırKarışıma 4 bardak su ve tuz ilave edilir,kefi alınıp kapak kapatılır,ateş biraz kısılırBir kaseye nar pekmezi,limon suyu ve baharatlar konup karıştırılırBu karışım etin üzerine dökülürAyvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilirDomates ve biberleride doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika daha pişirilirServis yapılır
     
  17. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Soğan Yahnisi


    MALZEME;
    750 gr kıska (küçük kuru soğan)
    600 gr kuşbaşı et
    200 gr nohut
    1 adet domates
    2 adet yeşil biber
    2 yemek kaşığı sade yağ, tuz, karabiber
    Limon suyu
    1 yemek kaşığı salça
    3 bardak su
    Az miktarda nar pekmezi

    TARİFİ: Bir tencerede yağ ve kuşbaşı etler kavrulur ve salçası konurİki dakika karıştırılır ve suyu ilave edilirEt pişmeye yakın soyulmuş soğanlar bütün olarak atılırYeşil biber halka şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilirSoğanlar piştikten sonra haşlanmış nohut atılırDomatesin kabuğu soyulur,fındık şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilirTuz,karabiber,az miktarda nar pekmezi,limon suyu konduktan sonra 5 dakika daha kaynatılırYemek servise hazırdır
     
  18. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Et Paçası

    MALZEME;
    1 kg yağsız parça et
    100 gr Sarımsak
    1 yemek kaşığı tereyağı
    2-3 adet limon
    Tuz,karabiber,kırmızıbiber
    2 lt su

    TARİFİ:
    su konup kaynatılır,parça et içine atılır ve pişene kadar ocakta kalırTencereye 2 ltKüçük bir tavada yağ eritilir,içine ezilmiş sarımsak,karabiber,kırmızıbiber atılırPişen etler küp şeklinde doğranırDoğranan et tekrar tencereye konur ve kaynatılırKızdırılan yağda yemeğin üzerine boşaltılırServise sunulan yemeğin üzerine limon sıkılır
     
  19. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Beyran


    MALZEME;
    1 kg kemikli gerdan
    300 gr pirinç
    100 gr yaprak biber
    100 gr tuz
    50 gr karabiber
    10 diş sarımsak
    100 gr iç yağı

    TARİFİ;
    pirinç haşlanır,15 dkBir tencerede et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arda etin kefi alınırKaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilirBir başka tencerede 300 gr Sonra haşlanmış pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur et,et suyu ,sarımsak,yaprak biber,tuz,karabiber konur ve limon sıkılırPirinç üzerine 200 grKaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur
     
  20. Siraç

    Siraç Site Yetkilisi Admin Editör

    [​IMG]


    Ekşili Ufak Köfte


    MALZEME;
    Çorbası için;
    750 gr parça et
    15 su bardağı nohut
    1 yemek kaşığı domates Sal
    3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş biber salçası
    2 limonun suyu-Yeterince su
    Köftesi için;
    500 gryağsız kıyma-500 gr simit
    2 adet kurusoğan-Tuz,karabiber,kırmızıbiber
    Yağ,nane

    TARİFİ:
    Simit önce su ile biraz ıslatılırSoğanlar ufak ufak doğranırKarabiber,kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk) içine kıyma ilave edilir,köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulurKöfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanırDiğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et ,halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilirSalçası ve ekşisi konur2-3 taşım kaynatılırAyrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılırPişen köftelerin suyu süzülürServis yapılacağı zaman köfteler,et ve nohutlu karışımın içine konur,biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır
     

Bu Sayfayı Paylaş