Ankara Tavası Tarifi Yapılışı

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda SeLeN tarafından 10 Şubat 2011 tarihinde açılan konu

  1. SeLeN

    SeLeN Site Yetkilisi Editör

    Sponsorlu Bağlantılar
    Ankara Tavası Tarifi Yapılışı konusu Ankara Tavası (Ankara) Tarifi

    Malzemeler:
    350 gram kuşbaşı et,
    2 adet orta boy domates,
    2 adet yeşil sivribiber,
    1 adet kuru soğan,
    1 kâse arpa şehriye,
    1 çorba kaşığı domates salçası,
    sıvıyağ
    yeterince tuz.

    Hazırlanışı:
    Uygun bir tavada kuşbaşı etler yağ ile sote edilir. İçine ince ince doğranan soğanlar ilave edilir. Etle birlikte yeterince sote edildikten sonra salçası konur, suyu ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Bu arada başka bir tencerede şehriyeler pirinç pilavı gibi kavrulur. Şehriyeler kavrulunca diğer tencerede kaynayan etlerin suyu konur. Pilav pişmeye yakın suyu alınan etler de ilave edilir. Biber ve domatesler iri şekilde doğrandıktan sonra yağda sote edilir. Pişen etler servis tabağına alınır, domates ve biber eklenerek servise sunulur.


    Ankara Tava

    1 kg koyun incik
    1 çorba kaşığı tereyağı
    1 adet kuru soğan
    3 su bardağı su
    Tuz
    Pilav için:
    3 su bardağı pirinç
    3 çorba kaşığı tereyağı
    2 adet kuru soğan
    1 çorba kaşığı kuş üzümü
    3 su bardağı et suyu
    Tuz
    Karabiber

    Soğan ince kıyılır, tereyağında pembeleşince, incikler atılır. Birkaç kez çevrilir, su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır. En az 1 saat haşlanır. Diğer tencereye pilav için tereyağı konur. İnce kıyılmış soğan atılır, pembeleştirilir. Üzerine ılık suda 1 saat beklemiş pirinç atılır. 5 dakika kadar kavurduktan sonra kuş üzümü eklenir, 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz, karabiber ve et suyu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte 15 dakika piştikten sonra, ateş kısılır, 15 dakika daha pişirilir. Yarım saat demlendirilir. Sonra fırın kabına pilav konur, üzerine incikler yerleştirilir. 200 derece, sıcak fırında 15-20 dakika pişirilir.



    Ankara Tavası

    Malzemesi
    1 kg. kuzu eti (kol, but, ya da böbrek yatağı)
    1 çorba kaşığı yağ
    2 adet soğan
    2 bardak süzme yoğurt
    1 bardak un
    2 yumurta
    Tuz
    Tane karabiber

    Yağı kızdırıp, birer kişilik parçalara bölünmüş kuzu etlerinin her iki tarafını 3-4 dakika kızartın. Et dilimlerinin üstünü örtecek kadar sıcak su koyun. Tuzunu attıktan sonra ayıklanmış 1-2 baş soğanı ilave edin ve ağır ateşte bir saat kadar pişirin. Etler pişince, süzerek çıkartın ve bir tepsiye dizin. Kalan suyu bir başka kaba alın.
    Unla yoğurdu birlikte iyice ezip, sıcak et suyunu karıştırarak ekleyin. 5-10 dakika kadar karıştırmaya devam ederek pişirin. Ateşten alın ve ılımaya bırakın; yumurtaların sarılarını karıştırarak yedirin.
    Hazırladığınız karışımı, tepsiye dizilmiş olan etlerin üzerine dökün ve 5-10 dakika kadar fırında kızartın. Ayrıca pişirilerek dinlendirilmiş pilavla birlikte servis yapın.

    Ankara Tavası

    1 kg kuzu kol
    1 adet soğan
    2 adet sivri biber
    2 çorba kaşığı tereyağı
    4 su bardağı pirinç
    6 su bardağı kemik suyu
    Tuz ve karabiber

    Kuzu eti küçük parçalara ayrılır Pirinç tuzlu suda bekletilir, sonra yıkanır. Et tereyağında renk alana dek çevrilir. Üzerine ince kıyılmış sivri biber ve soğan katılır. Soğan solana kadar birlikte kavrulur. Tuz ve karabiber serpilir. Etler uygun büyüklükte fırın tepsisine tek sıra ve yan yana dizilir. Üzerine pirinç yerleştirilir. En son kemik suyu eklenir. Tepsinin ağzı sıkıca aliminyum folyoyla sarılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.


    Ankara Tava

    MALZEMELER
    5 adet kuzu incik eti,
    400 gr baldo pirinç,
    1 paket margarin,
    50 gr dolmalık fıstık,
    100 gr kuş üzümü,
    3 adet orta boy domates,
    5 adet yeşilbiber,
    2 adet kuru soğan,
    2 adet defneyaprağı,
    2 adet havuç,
    bir miktar tarçın,
    bir miktar karabiber,
    bir miktar tuz,
    bir miktar ince kıyılmış maydanoz,
    bir miktar ince kıyılmış dereotu,
    kürdan.

    YAPILIŞI
    Derin bir tencereye etler, havuç, kuru soğan ve defneyaprağı konup üzerleri kapanacak kadar su ilave edildikten sonra bir arada kaynatılır. Arada sırada üzerinin köpüğü kevgirle alınarak etlerin iyice yumuşayana kadar pişmesi sağlanır. Pişen etler kevgir yardımıyla sudan alınır, sebzeler bir süre daha pişmeye bırakılır. Bu sırada pirinçler ılık su konmuş bir kaba konarak ıslatılır. Kuş üzümleri de yıkanıp başka bir kapta aynı şekilde ılık suyla ıslatılır. Margarin derin bir tencereye konup eritilir. Eriyen yağa önce dolmalık fıstıklar konup, fıstıkların rengi sararıncaya kadar kavrulur. Sudaki pirinç iyice yıkanıp süzdürüldükten sonra kavrulan fıstıkların içine katılır. Fıstık ve pirinç birlikte bir süre kavrulur. Kuş üzümleri de yıkanıp süzüldükten sonra pirinçlere eklenir ve bir süre daha kavrulur. Tarçın, karabiber ve tuz da ilave edildikten sonra sebzelerin kaynatıldığı sebzeli su pirinçlerin üzerini kapatacak şekilde dökülüp tencerenin kapağı kapatılır. Suyunu çekene kadar pişirilen pilav kapağı açılmadan bir süre demlenmeye bırakılır. Bu arada domates ve biberler hazırlanır. Demlenen pilavın yarısı bir fırın tepsisine yayılır. Pişen etler sırasıyla tepsiye dizilir. Kalan pilav da etlerin üzerini kapatacak şekilde tepsiye dökülür. Halka halka kesilmiş domatesler ve ince, uzun doğranmış biberler de kürdan yardımıyla etlerin üzerine tutturulup 180 dereceye ayarlanmış fırında domates ve biberler pişene kadar pişirilir. Piştikten sonra, sıcak olarak, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilerek servis yapılır.


    ANKARA TAVASI

    MALZEMESİ:
    2 kg. yağlı kuzu eti
    2 su bardağı pirinç,
    tuz.

    Eti yumruk büyüklüğünde parçalara ayırın. Biraz tuz ilave edilip kavurun ve üzerine su koyup kısık ateşte pişirin. Pişirdiğiniz etin suyuna, tuzlu suda bekletilmiş ve yıkanmış pirinci koyup pişirin. Pilavın üzerine etleri yerleştirip fırına sürün. Etler kızarınca fırından alın.
     

Bu Sayfayı Paylaş