Afganistan mutfağı

'Dunya Mutfakları' forumunda Fatma tarafından 1 Aralık 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Afganistan mutfağı konusu Afganistan mutfağı

    Fırnee, Afganistan mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir.

    Yemek kültürlerinde tatlılara büyük önem veren Afganlar bu tatlılarda genelde badem, gül suyu, safran, şam fıstığı, ceviz, yeşil limon veya limon ve posası alınmış tereyağı kullanırlar. Fırnee, yani bademli ve kakuleli muhallebi de bu tatlılardan biridir.

    Fırnee "Bademli ve Kakuleli Muhallebi"
    hazırlama: 5 dakika
    pişirme: 15 dakika

    3 su bardağı süt
    1/2 su bardağı toz şeker
    1/2 su bardağı mısır nişastası
    1/4 su bardağı soğuk su
    1/2 su bardağı kıyılmış badem
    1 tatlı kaşığı kakule
    1/2 tatlı kaşığı safran
    1/4 su bardağı çekilmiş fındık veya şam fıstığı
    1 tutam tuz

    Sütü, şeker ve tuz ile altı kalın bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak şeker eriyinceye kadar kaynatın. Soğuk suyla mısır nişastasını karıştırarak açın ve kaynayan sütten bir parça alıp nişastalı suya karıştırarak ilave edin. Ateşi biraz kısın ve elde ettiğiniz karışımı kaynayan şekerli süte durmadan karıştırarak ekleyin. Muhallebiniz baloncuklar yaparak kaynamaya başlayınca içine kabuklan çıkartılarak kıyılmış bademleri atın ve tatlınız koyulaşmcaya kadar durmadan kanştırarak kaynatın. Safranı bir çorba kaşığı ılık su ile ıslatın. Toz kakule ile birlikte tadınıza atın ve çok hafif ateşte 5 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra sıcak sıcak küçük kaselere boşaltıp üstlerine fıstık veya fındık serperek soğuyunca servis yapın.
     
  2. Fatma

    Fatma Üye

    [​IMG]

    Bu küçük ekmekler gerçekten lezzetlidir.9-11 cm uzunluğunda oval şekilli ince ekmekler aslında geleneksel olarak tandırda pişiriliyormuş. Üzeri ise çatalla çiziliyor. Tarif şöyle:


    Malzemeler
    1.5 su bardağı ılık su
    7 gr. kuru maya
    1 küp şeker
    4 bardak un(tam buğday unu kullandım)
    1/4 su bardağı zeytinyağı
    1 yumurta sarısı
    üzerine serpiştirmek için çörek otu
    tuz

    Yapılışı
    Mayayı hamur kabına alıp 1.5 bardak suyun birazıyla ,şekeri ekleyip 10 dakika bekletin. Üzeri köpük köpük olup kabarınca, zeytinyağı katıp karıştırın.Un ve tuzu mayalı karışıma ekleyin.
    Kalan suyu da azar azar ekleyerek hamuru yoğurun gerekirse fazladan su ilave edin.Hafif ele yapışan bir hamur elde ettikten sonra 15 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra tekrar yoğurun.Hamur elastik olunca üzerini kapatıp 1-1.5 saat mayalandırın.
    Mayalana hamuru 8 eşit parçaya bölüp , parçaları yuvarlayın.
    Her bir hamur topunu 9-10 cm uzunluğunda 1/2 cm kalınlığında oval şekil vererek açın.Üzerini çatalla çizin , yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiştirin. 190 derece fırında 25- 30 dakika pişirin.
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Kabil Pilavı (Quabeli Palau)
    [​IMG]


    Pilavın en önemli özelliği baharatının bolluğu , kullanılan soğan miktarı da çok . Etin özellikle koyun -kuzu etinin fazla olduğu Afgan yemeklerinde sıvı yağ (mısır, zeytin, pamuk) kullanılıyor.Char masala pilav ve yemeklerde sıklıkla kullanılan Afganistan'a özgü bir baharat karışımı. Oldukça keskin kokuludur.


    Malzemeler
    2+1/2 su bardağı basmati pirinci
    8 yemek kaşığı zeytinyağı
    2 baş orta boy soğan
    doğranmış tavuk ya da koyun eti
    tuz , karabiber, kırmızı biber
    2 adet havuç
    120 gr kadarçekirdeksiz siyah üzüm
    2 çay kaşığı char masala
    1/2 - 1 çay kaşığı safran


    Yapılışı
    Basmati pirinci ılık suyla yarım saat ıslatın.
    Islattığınız pirinci birkaç kere yıkayarak beyaz suyunu akıtın. Tencereye ekleyin diğer malzemelerle birlikte kavurun .

    2,5 su bardağı kaynar su koyup ağzını kapatın.Kısık ateşte suyunu çektirin.
    Tüm baharatlarla birlikte , safranı, tuzunu ve üzümleri ekleyin.

    Et eklemek isterseniz baharatlarla birlikte eti pişirip haşlanmış pirince karıştırıp demlendirin
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    Afgan pilavı tarifi / Makarna Pilav

    [​IMG]

    Malzemeleri
    - 1/2 kg. pirinç,
    - 3-4 adet küçük havuç,
    - 50 gr. kuru üzüm,
    - 50 gr. badem,
    - 1 adet soğan.



    Hazırlanışı
    Pirinç haşlanır ve tam pişmeden suyla çalkalanır. Havuçlar soyulur ve uzun şeritler şeklinde kesilir. Bademler soyulur ve kesilir. Sıvıyağda önce havuçlar kızartılır, çıkartılır. Üzümler kızartılır ve çıkartılır. Bademler kızartılır ve çıkartılır. Soğanlar kızartılır, diğer malzemeler de içine eklenir, karıştırılır. Bütün malzeme pirince eklenir. 1 kaşık tozşeker kızartılır, 1 fincan su eklenir. Bu karışım pilavın üzerine gezdirilir. Fırında birkaç dakika pişirilip, servis yapılır
     

Bu Sayfayı Paylaş