Adana'dan Yöresel Yemekler - Adana'dan Yemek Tarifleri

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda Fatma tarafından 9 Kasım 2008 tarihinde açılan konu

  1. Fatma

    Fatma Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Adana'dan Yöresel Yemekler - Adana'dan Yemek Tarifleri konusu Adana'dan Yöresel Yemekler - Adana'dan Yemek Tarifleri

    Ispanaklı veya Etli Kömbe

    Malzemeler:

    4 kg. un

    1 su bardağı yağ

    1 tatlı kaşığı maya

    2 kg. ıspanak veya 1 kg. kıyma

    1 çay kaşığı susam

    yeterince tuz ve su

    5 baş kuru soğan

    2 çorba kaşığı salça

    Hazırlanışı:

    Ortası açılan un tuz ve su eklenerek hamur haline getirilir. Mayalanması için 1-2 saat bekletilir. Mayalanan hamur beş eşit parçaya bölünerek bezi yapılır. Büyükçe bir tepsinin içi bir çay bardağı yağla iyice yağlanır. Beziler tepsinin çapına göre açılarak tepsiye yayılır. Soğan ıspanak ve salçadan hazırlanan iç koyularak dört kat yapılır. Başka bir kapta susam, 1 bardak un ve 1 bardak su karıştırılarak bulamaç yapılır, hazırlanan bulamaç tepsideki hamurun üzerine sürülür. En üste bir su bardağı yağ dökülür. Baklava dilimi şeklinde dilimlenen yemek fırında pişirilir.
     
    Son düzenleme: 9 Kasım 2008
  2. Fatma

    Fatma Üye

    Çingene Kebabı

    Malzemeler:

    1/2 kg. patlıcan

    1 kg. domates

    2 baş soğan

    4-5 yeşil biber

    1/2 demet maydanoz

    yeterince tuz ve sumak

    Hazırlanışı:

    Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir. Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye dizilir. Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak tuz ve sumakla ovalanır, sonra içine doğranmış maydanoz konur ve tekrar karıştırılır. Bu karışım kızgın yağda kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür. Hazırlanan tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda yarım saat daha pişirilir. Sıcak servis yapılır.
     
  3. Fatma

    Fatma Üye

    Karakuş

    Malzemeler:

    1/2 kg. irmik

    1 bardak şeker

    2 bardak süt

    1 adet limon kabuğu rendesi

    1 adet yumurta

    Yeterince un

    1/2 kg. ceviz içi

    350urup için:

    6 bardak şeker-5 bardak su, 1/2 adet limon

    Hazırlanışı:

    Bir gece önceden irmik ılık süt ile ıslatılır, üzerine yağ ve yumurta eklenerek yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar üzerine un serpilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür ve üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Bezeler tek tek üzerine un serpilerek açılır. Açılan yufkaya dövülmüş ceviz içi ve limon rendesi serpilir. Tekrar oklavaya sarılarak rulo haline getirilir ve baklava dilimi halinde kesilir. Diğer taraftan şurup malzemeleri kaynatılarak soğutulur. Kesilen karakuşlar ise bol yağda kızarıncaya kadar pişirilerek şerbetin içine atılır. Bastırılarak şurubu emmesi sağlanır. Bu tatlı yapılırken iki ayrı tava kullanılmalıdır. Her kızartmadan sonra yağ süzülmelidir.
     
  4. Fatma

    Fatma Üye

    işkembe dolması
    GEREKLİ MALZEMELER:
    (6 Kişilik)
    2 adet işkembe
    250 gr. kıyma
    Yarım kilo pirimç
    Yarım kilo soğan
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 tatlı kaşığı karabiber

    TEMİZLENİŞİ:
    İçi temizlenmiş işkembelerin önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
    temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
    YAPIMI:
    Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. İşkembeler, peçeteden biraz daha küçük karelere şeklinde kesiliri. Her birinin içine hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur. Bohça şekline getirilip, yorgan iğnesi ve ipliği ile dikilir. Bütün işkembeler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 40-60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir
     
  5. Fatma

    Fatma Üye

    İÇLİ KÖFTE

    GEREKLİ MALZEMELER:
    (6 Kişilik)
    Dışı İçin;
    1 kg. bulgur
    1 bardak irmik
    2 bardak un
    2 yumurta
    250 gr. siyah dövme kıyma
    İçi İçin;
    1 kg. yağsız kıyma
    750 gr. kuru soğan
    Yarım paket margarin
    1 yemek kaşığı salça
    1 tatlı kaşığı karabiber
    Kimyon
    İsteğe göre toz biber

    İÇİNİN YAPILIŞI:
    Kıyma, 1 bardak su ile biraz pişirililir. Suyunu çekince ince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Salça, karabiber, kimyon ilave edilir. Soğutulmaya alınır (donması lazım).
    DIŞININ YAPILIŞI:
    Bütün malzemeler bir kapta yoğrulur. Yoğrulan malzemeden cevizden büyük parçalar elde edilir. Ve her pir parça yuvarlanır, yuvarlağın ortası parmak yardımıyla oyularak, hazırlanan harç içine konulur. (Tüm maharet, köfteyi incecik açabilmektedir.) Tamamı doldurulduktan sonra, kaynamış tuzlu suda haşlayarak pişirilir, afiyetle yenir.
     
  6. Fatma

    Fatma Üye

    ŞIRDAN DOLMASI

    GEREKLİ MALZEMELER:
    (4 Kişilik)
    4 adet şırdan
    250 gr. kıyma
    Yarım kilo pirinç
    Yarım kilo soğan
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 tatlı kaşığı karabiber

    TEMİZLENİŞİ:
    İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
    temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
    YAPIMI:
    Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
    Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
     
  7. Fatma

    Fatma Üye

    SARMISAKLI KÖFTE :

    GEREKLİ MALZEMELER:
    (4 Kişilik)
    1 kg. bulgur
    2 su bardağı un
    1 su bardağı irmik
    2 yumurta
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 baş sarmısak
    3 adet domates
    Bir kaç sap maydonoz

    YAPILIŞI:
    *Bulgur ile irmik ıslatılıp, yoğurulur. İçine yumurtalar kırılır, en son da un ilave edilerek iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır. Ortasına parmak ile bastılır.
    *Kaynamış suya bir tutam tuz, bir tutam limon tuzu atılır ve köfteler ilave edilir. İyice kaynadıktan sonra suyu süzülür
    *Dövülmüş sarmısak ile rendelenmiş domatesler, yağ ve salça ile kavrulur. Kavurulan bu sos, köftelerin üzerine gezdirilir. Kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır.
     
  8. Fatma

    Fatma Üye

    TIRŞİK

    Malzemeler
    1 kg Tırşik yaprağı
    1 kase yoğurt
    1 kg nohut ile dövme
    1 çorba kaşığı tuz
    4 yemek kaşığı un
    Yeterince su

    Yapılışı :

    Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.
     
  9. Fatma

    Fatma Üye

    ÇAKILDAKLI

    Malzemesi :
    Yarım kg biber
    Yarım kg patlıcan
    Yarım kg fasulye
    Yarım kg domates
    Yarım kg dövme
    Yarım kg nohut
    2 tane patates

    Yapılışı :

    Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.
     
  10. Fatma

    Fatma Üye

    BABAGANNÜÇ(ABUGANNÜÇ)

    MALZEME:

    4 tane İri patlıcan
    1 tanedomates
    Soğan 2 baş
    Limon suyu 1
    Salça
    1 çorba kaşığı Toz biber
    Yeterince Yağ ve Tuz

    YAPILIŞI:
    Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur. Halka şeklinde doğranan soğan, yağ ve salça ile kavrulur. Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates, baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır.
     
  11. Fatma

    Fatma Üye

    DUL AVRAT ÇORBASI

    Malzemeler
    2 su bardağı Un
    Mercimek 2 s.b.
    Limon
    Kuru nane
    Teryağ
    Salça

    YAPILIŞI:
    Unu bir tepsi içine eleyin. Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra, oklava ile 3 mm. kalınlığında yufkalar açın. Uzun şeritler kesin. Bu şeritleri üst üste koyarak, küçük küçük kıyın. Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin. Bütün hamuru bu yolla küçük kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın. Öte yandan mercimeği suda haşlayın. Bir iki taşım kaynatın. Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın. Tuzunu ekin. Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin. Eritilmiş yağa biber salçası, nane karıştırarak, yaptığınız çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak ikram edin.
     
  12. Fatma

    Fatma Üye

    Mumbar
    Malzemesi:
    500 gr pirinç, 500 gr kıyma, Nane, Karabiber, Domates salçası, 500 gr bumbar(koyun), Tuz

    Tarif:
    Malzemelerin hepsi karıştırılır mumbarlar tersyüz edilip yıkanır tekrar düze çevrilir. Hazırlanan malzeme temizlenmiş mumbarın içine ters yüz edilerek doldurulur. Duldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovularak bol suyla yıkanır. Üstüne bol su koyup yaklaşık iki veya ikibuçuk saat haşlanır. Haşlanan mumbarlara ayrı bir kapta sos hazırlanır. Sos: Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salça konup kavrulur ve haşlamış olduğumuz bumbarın üzerine dökülerek yenir.
     
  13. Fatma

    Fatma Üye

    ADANA KEBABI


    Malzemesi;

    ½ Kg. az yağlı koyun eti,

    Bir miktar kıyılmış kuyruk yağı,

    1 adet orta boy soğan,

    1 tatlı kaşığı kırmızı biber,

    1 tatlı kaşığı biber salçası,

    1 tatlı kaşığı tuz,

    Yapılışı;

    Bütün malzemeleri bir güzel karıştırarak 10 dk. yoğurun. Meydana gelen karışımı 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı kalın bir şiş üzerine el yardımı ile sıvayın. Kömür ateşinde her iki tarafı da iyice pişirerek servis yapılır. Servis, ezme salatası veya diğer salatalar ve ayran yada şalgamla birlikte yapılır.
     
  14. Fatma

    Fatma Üye

    HAŞLAMA


    Malzemesi;

    1 kg. meyan kökü,

    10 lt. su.

    Yapılışı;

    Meyan kökü iyice yıkanır. 10 lt. su üzerine dökülür. 2-4 saat dinlendirdikten sonra bir bez parçası ile süzülerek soğuk olarak servis yapılır
     
  15. Fatma

    Fatma Üye

    ŞALGAM


    Malzemesi;

    3 kg. siyah havuç

    Biraz buğday unu,

    10 lt. su,

    iki adet şalgam,

    150 gr. tuz.

    Yapılışı;

    Havuçların sapları temizlenerek dışı sıyrılarak iyice yıkanır, ortadan ikiye yarım silindir şeklinde bölünür. Şalgamlarda soyularak küp şeklinde parçalara bölünür. Şalgam ve havuçlar büyük bir kavanoza konur. Üzerine tuz ve su ilave edilir. Bir bez parçasının içine sıkıca sarılmış olan ince bulgur kavanozun içine konur ve karışım mayalanmaya bırakılır. 15-20 gün mayalandırılan karışım günü dolduktan sonra soğuk olarak servis yapılır. Yörenin en meşhur içeceğidir.

    Faydaları;

    İştahı açar, Sindirimi kolaylaştır, Antitoksik özelliktedir, Süt asidi, fosfor, kalsiyum içerdiğinden kemik ve dişlerini kuvvetlendirir, A1 ve B1 vitaminleri içerdiğinden stresi önler ve sinirleri yatıştırır, Mide ve karaciğere faydalıdır, İçindeki potasyum kalp ve kaslara faydalıdır.
     
  16. Fatma

    Fatma Üye

    DİL SÖĞÜŞ
    Malzemeler 10340
    1 adet dana dili
    1 adet kuru soğan
    1 adet havuç
    Yarım demet maydanoz
    4-5 diş sarımsak
    1 adet defne yaprağı
    yeterince tuz ve karabiber

    Yapılışı
    -İyice yıkadığımız dili birkaç yerinden bıçak ile delip,deliklere sarımsak yerleştirelim.
    -Hazırladığımız dili;soğan,havuç,maydanoz,defne yaprağı ve yeterince su ile birlikte tencereye koyup haşlayalım.
    -Haşlanırken üzerinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alalım.
    -İyice yumuşayınca,yeterince tuz ve karabiber ilave edip,2-3 dakika daha pişirelim.
    -Dili ocaktan indirip,üzerindeki deriyi bıçakla temizledikten sonra kendi halinde soğutalım.
    -Soğuyunca yağlı kağıda sarıp buzdolabında 1-2 saat bekletelim.
    -Buzdolabından çıkarıp ince ince dilimledikten sonra servis yapalım.
     
  17. Fatma

    Fatma Üye

    BEYİN TAVA
    Malzemeler 10341
    1 adet koyun ya da dana beyni
    2 çay kaşığı sirke
    1 adet yumurta
    1 çorba kaşığı un
    yeterince tuz
    Kızartmak İçin
    sıvı yağ
    Üzeri İçin
    1 adet limon

    Yapılışı
    -Beyinin zarını soğuk suda ayıklayın,2 çay kaşığı sirke ve yeterince tuz koyduğumuz suyun içinde ve hafif ateş üzerinde haşlayalım.
    -Haşlanan beyinlerin suyunu süzüp üzerine soğuk su ilave ederek soğutalım.
    -Yumurtayı,1 çorba kaşığı uniyeterince tuz ve su ilavesiyle çırparak bir bulamaç haline getirelim.
    -Beyini ortadan dörde bölüp,hazırladığımız bulamaca bulayarak,kızgın sıvı yağda kızartalım.
    -Servis tabağına alıp,limon dilimleri ile servis yapalım.
     
  18. Fatma

    Fatma Üye

    SOSLU CİĞER
    Malzemler
    Yarım kg dana ciğeri (zarı ve damarları çıkarılmış)
    2 çorba kaşığı sıvıyağ
    1 tatlı kaşığı biberiye
    1 tatlı kaşığı kekik
    1 diş sarımsak
    1 çay kaşığı kimyon
    1 çay kaşığı pul kırmızı biber
    Yeterince tuz karabiber

    Yapılışı
    -Ciğerleri yarım santim kalınlığında tavalık doğrayalım.
    -Havanda döğdüğümüz sarımsakları,sıvı yağ,biberiye,kekik,pul kırmızı biber, kimyon,tuz ve karabiber ile karıştıralım.
    -Ciğerleri hazırladığımız bu karışıma bulayıp,2-3 saat kadar bekletelim.
    -Ciğerleri teflon tavada tersli yüzlü kızartıp,üzerine kimyon ve kırmızı pul biber serperek servis yapalım.
     
  19. Fatma

    Fatma Üye

    Kağıtta Kuzu Kokoreç
    10642
    MALZEMELER
    Hazir kokoreç
    1 orta boy domates
    1 tatli kasigi kekik
    1 tatli kasigi kirmizi toz biber, tuz.


    YAPILIŞ TARİFİ
    *Domateslerin kabugunu soyun, küp seklinde dograyin.
    *Alacaginiz hazir kokoreçi parçalamadan 2 cm kalinliginda halka seklinde dograyin.
    *20-25cm boyutlarinda bir aliminyum mutfak folyosunun içine kokoreçleri ve domatesleri koyun.
    *Üzerlerine kekik, kirmizi biber ve tuzu ekin. Hava almayacak sekilde paketleyin.
    *Sicak firinda veya yapismaz tavaya oturtup ocak üzerinde 10-15 dakika tutun.
    *Sicak servis yapin.
     
  20. Fatma

    Fatma Üye

    Domates ve Biber Soslu Uykuluk

    MALZEMESİ:
    60 g (4 çorba k.) yağ
    20 iri kuzu veya koyun uykuluk
    150 g (1 orta boy) soğan
    3 adet sivribiber
    200 g küp kesilmiş domates
    tuz,taze çekilmiş karabiber
    1/2 demet maydanoz

    HAZIRLANIŞI:
    *Ön hazırlık olarak soğanı piyaz şeklinde doğrayın sivribiberi ise sap ve çekirdeklerini temizledikte sonra halka biçiminde doğrayın; maydanozu ince kıyın.
    *Uykulukları bol akar su altında iyice yıkayın.
    *Bir tencereye yıkanmış uykulukları yerleştirir üzerlerini birkaç santim aşacak kadar soğuk su ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatır Tencereyi ocaktan alın.
    *Uykulukları, üzerlerinden tekrar soğuk su geçirerek, soğutun. Süzdürün kurulayın. İnce dilimleyin.
    *Yağı bir tavada eritin. Yağ kızınca uykulukları ilave edip, altüst ederek, birkaç dakik sote edin.
    *Uykulukları fazla yağlarını süzdürerek, tavadan alın. Bir kenarda saklayın. Aynı tavaya bu kez soğanı koyup, sık sık karıştırarak, pembeleşinceye kadar pişirin. *Biberi ilave edip, yine karıştırarak, birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. *Domatesi ilave edin tuzunu ve biberini katın. Domatesler sularını bırakıp tekrar çekmeye başlayıncaya kadar pişirin.
    *Uykulukları tekrar tavaya koyun. Sosla birlikte ısınacak kadar pişirin.
    *Sosta pişmiş uykuluğu önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip, yanında dilediğiniz garnitürle, sıcak olarak servis yapın.
    *Afiyet olsun
     

Bu Sayfayı Paylaş