Abant Kebabı Tarifi Yapılışı

'Kebaplar ve Salatalar' forumunda SeLeN tarafından 7 Şubat 2011 tarihinde açılan konu

  1. SeLeN

    SeLeN Site Yetkilisi Editör

    Sponsorlu Bağlantılar
    Abant Kebabı Tarifi Yapılışı konusu Abant Kebabı Tarifi


    Malzemeler
    4 ORTA BOY PATLICAN (BOSTAN PATLICANI)
    2 ORTA BOY SOĞAN
    350 GR. KUŞBAŞI ET
    1/2 KG. MANTAR
    2 ORTA BOY DOMATES
    3-4 SİVRİBİBER
    5-6 DİŞ SARMISAK
    1,5 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (PATLICANLARI KIZARTMAK İÇİN)
    1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
    1/2 LİMON SUYU
    TUZ, KARABİBER, KEKİK

    [​IMG]

    Yapılışı

    Patlıcanları soymadan uzunlamasına 2 eşit parçaya keselim. İç kısmını bıçak yardımı ile oyup çıkararak kayık şekli almasını sağlayalım. Patlıcanları tuzlu suda yarım saat bekleterek yıkayıp kurulayalım. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü hafifçe kızartarak delikli kepçe ile alıp fırın kabına yerleştirelim. Tencereye sıvı yağı alıp etleri ekleyelim. Etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edelim. Tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ve küçük doğranmış sivri biberleri ve baharatları ekleyip yarım dk. daha kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağır ateşte yumuşayana dek pişirelim. Mantarları limonlu suda haşlayarak ince uzun dilimler halinde keselim. Haşlanan mantarları etlerin üzerine alıp karıştırarak tencereyi ateşten alalım. Etli mantarlı harcı sosu ile birlikte patlıcanların karınlarına dolduralım. Fırın kabına 1 su bardağı sıcak su ekleyelim. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatarak yemeği önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında pişirelim ve fırından alıp ılıtarak servis yapalım.
     
  2. SeLeN

    SeLeN Site Yetkilisi Editör

    Abant Kebabı Tarifi

    3 Adet hazır yufka
    300 Gr. dana bonfile
    2 Adet patlıcan
    1 Adet orta boy patates
    1 Adet orta boy kuru soğan
    1 Adet orta boy havuç
    1 Adet sivri biber
    1 Çay bardağı bezelye konservesi
    1 Adet orta boy domates
    1 Çorba kaşığı domates salçası
    1 Kahve fincanı ayçiçek yağı
    Yarım tatlı kaşığı karabiber
    1 Tatlı kaşığı tuz
    Kızartmak için sıvıyağ

    # Patlıcanın bütün kabukları soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir, acısı çıktıktan sonra küp küp doğranır, patates ve havuç da küp küp doğranır.
    # Kızgın yağda sebzeler kızartılır, kağıt havluya çıkartılır. Bir tencereye sıvıyağ konur, kızınca kuşbaşından küçük doğranmış bonfile et eklenir. Et suyunu salıp çekince, ince kıyılmış soğan ve yeşil biber eklenir.
    # Soğan yumuşayınca salça katılır, birkaç kez çevrildikten sonra domates ve kızaran sebzeler eklenir.
    # Tencereye bezelye konservesi, karabiber, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir, kapağı kapatılır orta ateşte 20 dakika pişirilir.
    # Bu arada her yufka sigara böreği yapında olduğu gibi 8 üçgen parçaya kesilir. (24 parça)
    # Pişen malzeme biraz ılıdıktan sonra, bir süzgece çıkartılır.
    # 2 üçgen yufka üst üste konur, suyu süzülmüş içten yeteri kadar, yufkanın geniş tarafına konur. Kalın bir sigara böreği yapar gibi sarılır. Bütün kebaplar bu şekilde hazırlanır, ağlanmış orta boy fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, üzerlerine fırçayla biraz sıvı yağ sürülür.
    # Önceden ısıtılmış 210 derece fırında hafif pembe renk alana kadar pişirilir.
    # Fırından çıkıp ,ilk sıcağı geçince, servis tabağına alınır, üzerine süzülen etli için suyu gezdirilir.
    # Maydanoz yapraklarıyla süslenerek, sıcak olarak servis yapılır.


    Not: Abant kebabı Bolu iline ait bir tariftir.
     

Bu Sayfayı Paylaş