Şanlıurfa Mutfağının En Güzel Yemekleri

'Mutfağımız Yemeklerimiz' forumunda _Mr.PaNiK_ tarafından 29 Ekim 2008 tarihinde açılan konu

  1. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Şanlıurfa Mutfağının En Güzel Yemekleri konusu Şanlıurfa yemekleri

    DOLMALI KÖFTE


    [​IMG]

    Malzemeler
    • 1. 1/2 kg. orta yağlı koyun kıyması,
    • 2. 1/2 kg. yağsız kara et,
    • 3. 5 su bardağı köftelik bulgur,
    • 4. 5 orta boy soğan,
    • 5. 100 gr doğulmuş ceviz içi,
    • 6. 1,5 yemek kaşığı kırmızıbiber,
    • 7. 1 yemek kaşığı nişasta,
    • 8. 1 tatlı kaşığı tuz,
    • 9. 2 çay kaşığı karabiber,
    • 10.1 çay kaşığı tarçın.
    Hazırlanışı


    " Soğanlar, incecik doğrandıktan sonra bir tavaya alınır. Kıyma üzerine eklenir, tuz yarım su bardağı su ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar hafif ateşte 15-20 dakika kavrulur.
    " Ateşten alınır. İçersine karabiber, tarçın, ceviz içi eklenip bir tarafa alınır.
    " Bir tarafta et dövülerek, sinirlerinden ayıklanır (eskiden dövme işlemi taşta tokmak ile yapılırdı)
    " Geniş bir tepsiye bulgur alınır. Tarçın, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve dövülmüş et konur, çok az su ilâve edilerek yoğrulur, suyu azaldıkça az az su alınmalı köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir.
    " Nişasta eklenir, yoğurma işlemine devam edilir. Sonra köfteden ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp ortasına işaret parmağı konarak avuç ile işaret parmağı arasında köfte incecik açılır.
    " Açılmış köftenin içine hazırlanmış karışımdan konup, ağzı güzelce kapatılır.
    " Bir tencereye 6-7 su bardağı su konur, tuz atılır, kaynatılır.
    " Köfteler, kaynayan suya atılarak haşlanır, çıkartılır. " Sıcak servis yapılır. Not: Yoğurma işlemi iyi yapılmalıdır. Aksi taktirde köfteler dağılır. Köfteler şekil şekil verirken el mutlaka ara sıra suya batırmalıdır.
     
  2. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    FRENK ÇÖMLEĞİ

    [​IMG]

    Malzemeler


    1. 1 kg. parça et,
    2. 1 kg. patlıcan,
    3. 2 kg. domates,
    4. 1/2 kg. yeşilbiber,
    5. 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
    6. 2 Soğan,
    7. 6–7 Diş sarımsak,
    8. 1 tatlı kaşığı tuz.



    Hazırlanışı
    • Patlıcanlar yıkanıp kuşbaşı doğranır.
    • Domatesler yıkanıp, patlıcan büyüklüğünde doğranır.
    • Soğanlar iri iri doğranır.
    • Yeşilbiber yıkanıp iri iri doğranır.
    • Sarımsaklar soyulup yıkanır.
    • Et çömleğe alınır bir su bardağı su ve ölçülü yağ ile hafif pişirilir.
    • Soğanlar ve yeşil biber çömleğe eklenip kavurmaya devam edilir (10-15 dakika).
    • Domates patlıcan ve sarımsak çömleğe eklenip tuz konur.
    • Fırında suyunu çekinceye kadar 3-4 saat pişirilir.
    • Sıcak servis yapılır.
    Not: FRENK ÇÖMLEĞİ denen bir çömlek daha yapılır ki bu yapılışı bakımından aynen karışık çömlek gibidir yalnız çömleğin karışımına patlıcan hiç konmaz.
    Frenk: Domates
     
  3. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    Frenk(Domates) Tavası

    Malzemeler:

    • - iki kilo iri frenk (ama gerçeğinden yoksa diğeriyle ancak nefis köreltilir)
    • - 750 gr. kuzu kıyması
    • - 1 yk salça
    • - yeterince karabiber ve tuz
    • - birkaç dal da taze nane.
    içi abartmamak gerek bizce çünkü önemli olan et ve frengin uyumudur. ortaya çıkardıkları lezzettir.

    hazırlanışı

    - eti salça, tuz, karabiber ve kıyılmış taze nane ile karıştırın ama yoğurmayın
    - frenkleri enlemesine üç ya da dört (büyüklüğüne göre) yerinden kesin ama koparmayın. bıçak dibine kadar insin ama dilimlemesin
    - aralarına kıymayı koyun ama çok sıkı doldurmayın. bir frenk bir et
    - frenkleri yan yana dizin. su koymayın. kendi suyunda pişecek.
    - önce harlı sonra kısık ateşte yaklaşık bir buçuk, iki saat ocakta tutun
    - en sonuna doğru dibi tutacaktır. zararı yok ama kararınca tutsun.

    unutmayın frenk tavasının yanına yakışan pirinç pilavıdır. ayran ve yeşil isotsuz da yenmez.
     
  4. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    FRENKLİ KEBAP (Domatesli Kebap)

    [​IMG]

    Malzemeler
    • 1. 3 kilo iri domates,
    • 2. 1 kg yağsız koyun kıyması,
    • 3. 1 kg odun kömürü,
    • 4. 1 tatlı kaşığı tuz.

    Hazırlanışı
    " Domatesler yıkanıp sert tarafından 4'e bölünür.
    " Bir kaba kıyma konup tuz eklenir, karışıncaya kadar yoğrulur.
    " Kebap şişleri alınır domatesler, 1 tanesi sert tarafından şişe saplanır.
    " Etten ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp avuçta yuvarlak bir şekil alması sağlanır, ortasından domatesin üzerine saplanır bir domates bir et olması koşuluyla şişten çok az boşluk kalacak şekilde işleme devam edilir.
    " Bütün şişlere aynı işlem uygulanır.
    " Kayılmış ateşin üzerine sıralanır. Şişlerin her iki tarafı da pişinceye kadar ateşin üzerinde bekletilir. Pişirme eylemi devam ederken, şuna dikkat edilmeli: Domatesler, ateş üzerinde yumuşadığından dolayı düşebilirler. Bu yüzden gerekmedikçe şişlerle oynanmamalı. Pişen şişler. bir kaba çekilip üzeri örtülür.
    " Sıcakken ikram edilir. Not: Dometesli kebap ince doğranmış maydanoz yeşil soğan ve ayranla ikram edilir.
     
  5. _Mr.PaNiK_

    _Mr.PaNiK_ Üye

    DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

    [​IMG]

    Malzemeler
    • 1. 2 su bardağı şehriyeli bulgur,
    • 2. 2 orta boy domates,
    • 3. 2 yemek kaşığı Urfa sade yağı,
    • 4. 1 çay kaşığı tuz.
    Hazırlanışı
    " Domatesler soyulup incecik doğranır. Sade yağda 5-10 dakika kavrulur.
    " Tencereye 2,5 su bardağı su konup tuz eklenir.
    " Hazırlanmış şehriyeli bulgur tencereye konur. Kapağı kapatılıp pişmesi beklenir.
    " Geniş bir servis kapağına alınıp servis yapılır. Not: Eğer şehriyeli bulgurunuz yoksa, hazır şehriye tavada kızartılarak üzerine bulgur eklenir, bu şekilde aynı sonuç elde edilir.
     

Bu Sayfayı Paylaş