Çin Yemekleri - Balıklı Kese Böreği Tarifi

'Dunya Mutfakları' forumunda gül_üm tarafından 4 Ağustos 2010 tarihinde açılan konu

  1. gül_üm

    gül_üm Üye

    Sponsorlu Bağlantılar
    Çin Yemekleri - Balıklı Kese Böreği Tarifi konusu Balıklı Kese Böreği - Balıklı Kese Böreği Tarifi - Balıklı Kese Böreği Yapılışı - Çin Yemeği


    Malzemeler

    1 kg dilbalığı (ya da beyaz etli başka bir balık; derileri alınıp fileto çıkarıldıktan sonra üstleri plastik filmle kapatılıp buzdolabında soğutulmuş)
    2 yumurtanın akı
    bir tutam beyazbiber
    bir tutam acı kırmızıbiber
    1/4 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
    5 arpacık soğanı (ince doğranmış)
    2 hazır yufka (30x30 cm boyutlarında 4 parçaya kesilmiş)
    2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
    2 çorba kaşığı ayıklanmış iç bezelye (süsleme için)
    Mangolu-zencefilli sos:
    30 cl tuzsuz balık suyu
    15 g (1 çorba kaşığı) tereyağı
    1 tatlı kaşığı taze zencefil kökü (ince rendelenmiş)
    1 olgun mango (yaklaşık 350-400 g kabuğu soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra iri parçalar halinde doğranmış)
    1/2 limonun suyu
    bir tutam tuz
    12 taze kişniş (ya da maydanoz) yaprağı (süsleme için)


    Yapılışı
    Soğutulmuş balık filetolarını blendıra koyup yumurta akları beyazbiber acı kırmızıbiber ve limon suyunu ekleyerek pürüzsüz püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Püreyi bir kâseye aktarıp arpacık soğanlarını ekleyerek karıştırın. Sonra kâsenin üstünü plastik filmle örtüp buzdolabına kaldırın.

    Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın.

    Mutfak tezgâhını unlayıp üstüne hazır yufka parçalarından birini sererek üstüne fırçayla hafifçe çiçekyağı sürün ikinci yufka parçasını üstüne yerleştirip keskin bir bıçakla (ya da pastacı rulosuyla) bir kenarı 10 cm'lik 9 kare kesin işlemi öbür 2 hazır yufkayla tekrarlayarak 18 kare biçiminde yufka parçası hazırlayın.

    Bir fırın tepsisine biraz ayçiçek yağı döküp tepsiyi sallayarak yağı her yanına yayın. Kalan ayçiçek yağını üst üste iki parçadan oluşan hazır yufka karelerinin her yanına fırçayla hafifçe sürün. Buzdolabındaki kâseyi alıp içindeki balıklı karışımdan kare biçimi yufkalardan birinin ortasına bir çorba kaşığı kadar koyun. Sonra kareyi dört kenarından toplayıp uçları birleştirin ve harcın çevresinde sıkıştırarak kese biçimi verin. Keskin bir bıçakla yufka köşelerinin uçlarını birbirinden ayırıp bir çiçeğin taç yaprakları gibi açın. Öbür kese böreklerini de aynı biçimde hazırlayıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiyi fırının orta rafına yerleştirerek kese böreklerini altın sarısı bir renk alıncaya kadar (15 - 20 dakika) pişirin (pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra fırını açıp börekleri kontrol ederek uçları çok çabuk kızarmışsa üstlerini alüminyum folyoyla örtün).

    Bu arada sosu hazırlamak için bir tencereye tuzsuz balık suyunu koyup tencereyi harlı ateşe oturtarak suyu yarı yarıya buharlaşıncaya kadar kaynatın ikinci bir tencerede tereyağını eritip zencefili koyarak altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızarttıktan sonra doğranmış mangoları ekleyip meyvaları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Yarı yarıya buharlaşmış balık suyunu da tencereye ekleyip ateşi kısarak karışımı 5 dakika kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alın ve sosu blendıra aktarın. Pürüzsüz püre kıvamı alıncaya kadar karıştırıp sıcak kalması için yeniden tencereye boşaltarak limon suyunu ve tuzu katın.

    Börekleri fırından alıp her birinin ortasına birkaç bezelye tanesi yerleştirin. Sosu çukur bir tabağa aktarıp üstünü kişniş (ya da maydanoz) yapraklarıyla süsledikten sonra kese böreklerini yanında sosuyla servis yapın.

    Afiyet Olsun
     

Bu Sayfayı Paylaş